酿造原料

作品数：59被引量：201H指数：7
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不同原料酿造小曲白酒的差异分析研究
《酿酒》2025年第2期68-72,共5页崔战友 吴再节 常强 王越 崔磊 李春军 于梦真 席鲜会 
传统的小曲白酒通常使用整粒高粱为原料,经过泡粮、蒸粮,培菌糖化、入窖发酵、固态蒸馏等众多工艺,耗时耗力,且近年来,高粱和人工成本不断上升。文王酒厂根据实际情况,选择高粱、大米、玉米“、三粮法“”五粮法”酿造小曲白酒,探索不...
关键词：文王 小曲白酒 酿造原料 基酒 工艺 
最爱醋香
《中国食品》2025年第3期105-105,共1页唐红生 
常言道:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。” 我对醋向来情有独钟,因为它能为菜肴添味、为生 活增趣、为健康助力,使寻常日子过得有滋有味。 我国有四大名醋,而我独爱家乡的镇江香醋。 据考证,镇江香醋之所以好,主要源于两大原因。 一是镇...
关键词：镇江香醋 糖化发酵剂 醋酸菌 酿造原料 柴米油盐酱醋茶 爱家乡 大运河 地理环境 
稻米理化品质对小曲清香型白酒生产的影响
《中国酿造》2025年第1期60-64,共5页刘茂柯 刘瑶 田新惠 秦俭 王思思 马超 唐玉明 冯军 刘成元 
四川省重大科技专项(2022ZDZX0016);泸州市科技计划社会发展专项(2023SYF150);四川省农业科学院科技计划(1+9KJGG002);四川省农业科学院水稻高粱研究所重点研发计划(2020SZDYF005)。
对两个不同类型(低直链淀粉和高直链淀粉)的5个稻米品种开展小曲清香型白酒生产酿造试验,解析稻米理化品质对白酒生产的影响。对不同品种稻米的产酒率进行统计,并采用气相色谱技术定量检测酒样中的挥发性香气物质。结果显示,不同稻米品...
关键词：白酒 酿造原料 理化品质 香气物质 水稻 直链淀粉 
基于HS-SPME-GC-MS法检测白酒酿造原辅料中的挥发性成分
《酿酒科技》2024年第10期58-64,共7页代森 薛锡佳 潘天全 李娜 程伟 
中国传统白酒酿酒工艺中粮食作为基础,其自身所含的挥发性成分对原酒的风味具有重要影响。为探究酿酒原料对白酒风味的贡献,采用气相色谱-质谱联用法研究不同白酒酿酒原辅料中的挥发性成分。结果表明,高粱、小麦、大米、糯米、玉米、稻...
关键词：白酒 酿造原料 固相微萃取 挥发性成分 
9种酿造原料蒸煮过程中香气成分分析被引量：1
《酿酒科技》2023年第10期116-125,共10页王晨慧 许文亮 梁磊 张自军 辛鹏 李楠 宋英儒 李春扬 张晓磊 彭娟 程劲松 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606503)。
通过比较不同前处理方法提取酿造原料蒸煮过程中香气成分,确定基于瓶内同时蒸煮萃取结合顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用分析9种酿造原料蒸煮过程中的香气组分。在酿造原料中共定量63种挥发性香气成分,高粱、大米、小米、糯米、玉米、...
关键词：酿造粮食 香气成分 气相色谱-质谱技术 顶空固相微萃取技术 
川派清香崛起能否成为四川白酒增长第三极
《中国食品》2023年第15期70-71,共2页张瑜宸 
从2022年12月10日发起成立四川省食品饮料产业协会“清香白酒分会”,到2023年2月17日征集《四川清香型白酒酿造原料(高粱)》等团体标准起草单位,再到2023年7月1日《四川清香型白酒酿造原料(高粱)》《四川清香型白酒原酒》《四川清香型...
关键词：清香型白酒 酿造原料 原酒 团体标准 生产技术规范 川派 第三极 四川白酒 
白酒酿造原料与酒体品质关系的研究进展被引量：28
《食品与发酵工业》2023年第3期322-328,共7页牛姣 沈毅 张贵虎 程伟 李贺贺 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金项目(32172340)。
白酒是中国著名的传统发酵蒸馏酒,它的生产存在于一个复杂的酿造体系中,其风格的形成受到诸多因素的影响,其中原料作为酿造生产的源头,它对白酒品质的影响至关重要。该文综述了浓香、酱香和清香型白酒生产酿造原料的概况,对原料中的淀...
关键词：白酒 酿造原料 主要组分 蒸煮香气 
酱香之魅
《酿酒》2022年第5期135-137,共3页彭茵 
酱香型酒美,美在依赖于仁怀茅台独特的地理位置及特殊微生物环境,封闭的河谷地域,独特的生态环境,优质的水系资源,温暖湿润的气候,特殊的地理地貌,优质的酿造原料,才得以酿造出酱香型这一独特风味之酒。1环境之美酱香型酒产于以贵州省...
关键词：微生物环境 酱香型酒 茅台镇 酿造原料 生态环境 独特风味 土层厚度 地质结构 
香禾糯酿酒原料的理化性质及挥发性化合物分析被引量：2
《食品与发酵科技》2022年第1期80-88,共9页付平 吴天祥 吴力亚 李凤兰 李潮云 邓代霞 
贵州省科技厅计划课题项目(黔科合GZ字[2014]3011)。
为促进贵州省黔东南少数民族特色香禾糯的开发利用,检测其基本理化指标、功能活性成分及总抗氧化能力,并与普通糯米进行对比。结果表明:6种香禾糯和2种普通糯米中均含有较高的淀粉含量,适当的脂肪、水分、蛋白质、氨基酸、矿物元素含量...
关键词：酿造原料 香禾糯 挥发性成分 2-乙酰-1-吡咯啉 
焦香风味特征白酒酿造原料的焙烤工艺条件研究被引量：6
《中国酿造》2022年第1期85-91,共7页汪江波 孙魁 蔡凤娇 张瑞景 何超 徐健 
中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025);湖北省教育厅指导性项目(B2020045);湖北工业大学科研启动基金(湖工大人(人才)[2019]10号)。
以大麦和小麦为原料,通过固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对焙烤处理前后原料的香气成分进行分析,采用主成分分析(PCA)及香气活性值(OAV)评价焙烤工艺条件对原料香气成分的影响。采用焙烤后原料酿造白酒,评价焙烤工艺对白...
关键词：大麦和小麦 焙烤处理 焦香风味 SPME-GC-MS 主成分分析 
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