崔磊

作品数：29被引量：88H指数：6
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供职机构：安徽文王酿酒股份有限公司更多>>
发文主题：白酒酿造酒醅浓香型白酒浓香白酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学水利工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
所获基金：贵州省科技计划项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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不同原料酿造小曲白酒的差异分析研究
《酿酒》2025年第2期68-72,共5页崔战友 吴再节 常强 王越 崔磊 李春军 于梦真 席鲜会 
传统的小曲白酒通常使用整粒高粱为原料,经过泡粮、蒸粮,培菌糖化、入窖发酵、固态蒸馏等众多工艺,耗时耗力,且近年来,高粱和人工成本不断上升。文王酒厂根据实际情况,选择高粱、大米、玉米“、三粮法“”五粮法”酿造小曲白酒,探索不...
关键词：文王 小曲白酒 酿造原料 基酒 工艺 
文王贡酒“绵甜”风格工艺特征浅析
《酿酒》2025年第1期135-138,共4页常强 吴再节 王越 李兴江 张会敏 崔磊 李春军 崔战友 
绵甜型风格白酒形成是消费者适口性需求、是供需表达的产物。千年的酿造技艺传承,造就了文王贡酒酒体独有的“绵甜”风格特征,而“五特、四艺、三长、二多、一传”工艺特征则是“绵甜”酿造的精髓,是形成“绵甜”不可复制、独一无二风...
关键词：绵甜型 酿造技艺 工艺特征 
不同堆积霉层效果对浓酱复合香酿造的影响研究
《酿酒科技》2024年第8期87-90,96,共5页常强 吴再节 王越 崔磊 李春军 崔战友 于梦真 
本研究以浓酱复合香堆积过程霉层长势为研究对象,开展了霉层长势过老试验组和霉层长势正常对照组堆积、入窖、产酒的比对分析。分析发现,试验霉层组相较于对照霉层组,酒体产量降低了23.15%,出酒率下降了8%,乙酸乙酯含量提升了164.20%,...
关键词：堆积 霉层 复合香 酿造 
糟醅分区在浓香度夏酒摘取中的应用研究
《酿酒科技》2024年第5期81-85,共5页常强 吴再节 王越 崔磊 李春军 崔战友 于梦真 
以浓香度夏糟醅分区为研究对象,展开了度夏糟醅分区试验组和常规茬醅对比组分段摘酒的比对分析。通过对糟醅分区试验组和茬醅对比组在度夏酒蒸馏不同馏酒段的理化分析和感官品评发现,三区试验组和大茬对比组差异显著,其中理化上三区试...
关键词：糟醅分区 度夏 分段摘酒 比对研究 
浓香型白酒发酵体系中己酸菌的研究进展被引量：5
《食品科学》2024年第9期314-321,共8页张会敏 邢新会 王越 崔磊 王秀本 常强 孙伟 席鲜会 薛正莲 
安徽省重点研究与开发计划项目(2022n07020002);安徽省工业微生物分子育种工程实验室开放基金项目(ELMB-06)。
浓香型白酒发酵体系中己酸生成菌(以下简称“己酸菌”)的己酸合成代谢对提高浓香型白酒的发酵质量非常重要。因此,有必要深入全面了解浓香型白酒发酵体系中己酸菌的种类及其己酸合成代谢特征。本综述介绍了目前浓香型白酒发酵体系中已...
关键词：浓香型白酒发酵体系 己酸菌株 代谢特征 己酸合成机制 己酸菌群 协同代谢 
糟醅分区在浓香白酒正常排次中的应用研究被引量：1
《酿酒科技》2024年第1期78-83,共6页常强 吴再节 王越 孙伟 崔磊 蒋超 李春军 董思文 
以糟醅分区为研究对象,展开了正常排次糟醅分区试验组和常规茬醅对比组对本排次以及三区和大茬作为池底对下排池底产酒的分析研究。通过糟醅分区试验组和茬醅对比组对本排次窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,一区试验相比于小茬...
关键词：糟醅分区 常规茬醅 酒体 比对研究 
浓香秋季转排清蒸混入酿造技术研究
《酿酒科技》2023年第8期38-42,共5页常强 吴再节 王越 李兴江 崔磊 蒋超 董思文 
以秋季转排清蒸混入和混蒸混烧两种工艺为研究对象,展开了度夏本排及下排酿造研究。通过对清蒸混入和混蒸混烧两组试验度夏本排次窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,清蒸混入试验组度夏酒产量、池均己酸乙酯、池均乙酸乙酯和原酒...
关键词：清蒸混入 混蒸混烧 酒体 比对研究 
不同比例玉米糁在浓香白酒生产中的应用研究
《酿酒科技》2023年第5期101-105,112,共6页常强 吴再节 孙伟 崔磊 蒋超 董思文 席鲜会 
以玉米糁使用量为变量,展开文王浓香绵甜酒体酿造研究。通过对纯高粱、90%高粱+10%玉米糁、50%高粱+50%玉米糁及纯玉米糁四组试验窖池酒醅的升温、窖池产酒的产量、理化和感官比对分析发现,随着玉米糁添加比例增加,酒醅的升温、窖池酒...
关键词：高粱 玉米糁 不同比例 酿造 比对研究 
不同梯度丢糟制曲在浓香白酒酿造中的应用被引量：1
《酿酒科技》2023年第2期23-28,共6页常强 吴再节 王越 孙伟 崔磊 蒋超 董思文 
以不同梯度丢糟、小麦及豌豆为原料制作丢糟曲,跟进10%丢糟曲、15%丢糟曲、20%丢糟曲和常规曲发酵过程中糟醅水分、酒精度、酸度和淀粉的变化,并对其酒体产量、理化和感官进行比对分析。研究结果表明,15%丢糟曲应用效果较佳,相比于常规...
关键词：丢糟制曲 酒醅 酒体 比对分析 
不翻曲工艺大曲生化比对研究
《酿酒》2022年第4期57-60,共4页吴再节 孙伟 李兴江 崔磊 董思文 常强 韦孝宇 张建业 席鲜会 
以不翻曲工艺大曲同常规大曲进行酿造生化比对试验,考察不同工艺酒曲有关生化规律,旨在为文王贡酒更加高效合理地推动酒曲培养达到优化可控等。生化比对研究认为:在酿造生化过程中,淀粉变化为递减趋势,水分、酒度与酸度变化为递增趋势;...
关键词：不翻 大曲 生化 研究 
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