云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 基酒

基酒: 作品数：390被引量：972H指数：19; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：吴生文李静张宿义陈翔周新虎更多>>; 相关机构：泸州老窖股份有限公司江南大学泸州品创科技有限公司四川理工学院更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：国家自然科学基金河南省科技攻关计划贵州省科技计划项目四川省科技计划项目更多>>

不同原料酿造小曲白酒的差异分析研究: 《酿酒》2025年第2期68-72,共5页崔战友吴再节常强王越崔磊李春军于梦真席鲜会; 传统的小曲白酒通常使用整粒高粱为原料,经过泡粮、蒸粮,培菌糖化、入窖发酵、固态蒸馏等众多工艺,耗时耗力,且近年来,高粱和人工成本不断上升。文王酒厂根据实际情况,选择高粱、大米、玉米“、三粮法“”五粮法”酿造小曲白酒,探索不...; 关键词：文王小曲白酒酿造原料基酒工艺

基于遗传和引导聚集算法优化支持向量机的白酒基酒品质评估方法: 《食品科学》2025年第6期275-284,共10页庞婷婷张贵宇刘科材李晓平庹先国彭英杰曾祥林; 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放课题(NJ2022-06);劲酒产学研合作项目(HX2021041);四川轻化工大学“652”科研创新团队计划资助项目(SUSE652B005);中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室开放基金项目(2023-01);五粮液产学研合作项目(CXY2022ZR007);企业信息化与物联网测控技术四川省高校重点实验室开放基金资助项目(2023WYY02)。; 基酒组分具有复杂多样性,为提高其等级分类预测模型的精度和泛化能力,在基酒气相色谱-质谱数据基础上设计评价模型,提出一种结合遗传算法(genetic algorithm,GA)和引导聚集算法(Bootstrap aggregating,Bagging)优化支持向量机(support v...; 关键词：基酒支持向量机引导聚集算法遗传算法分类预测

不同基酒添加对百香果增味精酿啤酒风味影响的对比研究: 《食品安全导刊》2025年第9期109-111,128,共4页韦金雁卢志金韩佳临刘兴胥马婷婷; 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目“百香果增味精酿啤酒产品研发与系统发酵工艺研究”(2021KY0979)。; 本文以美式艾尔啤酒、比利时小麦啤酒、德式小麦啤酒3种精酿啤酒为基酒酿造百香果增味精酿啤酒,对其进行感官评价和理化分析。结果表明,美式艾尔啤酒为基酒酿造的百香果增味精酿啤酒的感官品质最佳,其感官评价得分为82.5分,而且其理化...; 关键词：百香果精酿啤酒基酒感官品质理化分析

陶瓷膜过滤工艺应用于伏特加基酒脱苦可行性研究: 《酿酒科技》2025年第3期91-93,共3页周天祁鑫; 为探索陶瓷膜过滤对伏特加基酒脱苦的可行性,将伏特加基酒分别经10 nm、20 nm、50 nm和100 nm陶瓷膜在直流或切向流过滤模式下过滤,对膜的滤出液采样进行品评,同时记录并计算过滤通量、压力、温度等参数,进行实用性评估。结果表明,经20...; 关键词：伏特加陶瓷膜过滤脱苦

基于GC-IMS酱香型白酒不同典型体基酒挥发性成分差异分析: 《中国酿造》2025年第3期53-58,共6页廖凤梅陈仁远杨雪莉赵铖李小波余方强王业张悍仁吴鑫颖; 贵州省科技厅科技支撑计划(黔科合支撑[2022]一般019);贵州省级人才项目(黔科合人才KJZY[2025]099)。; 为探究酱香型白酒中酱香、醇甜及窖底典型体基酒的品质特征,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)对3种典型体基酒中的挥发性成分进行可视化差异分析,并结合主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)、指纹图谱和相对气味活性值(R...; 关键词：酱香型白酒典型体基酒气相色谱-离子迁移色谱挥发性成分指纹图谱关键差异化合物

不同品种高粱酿造酱香型基酒的品质差异分析: 《食品科学》2025年第4期180-190,共11页山波蒋晓锋涂荣坤邱登荣禄凌飞张芮谢政泽刘小刚; 四川省科技计划重点研发项目(2024YFFK0436)。; 以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P<0.05);红樱子第1~7轮次酒醅的酸度最高,其次是泸糯18号...; 关键词：酱香型基酒高粱理化因子气相色谱-氢火焰离子检测风味物质

基于非靶向代谢组学分析不同年份酱香型白酒二轮次基酒挥发性风味物质差异: 《中国酿造》2025年第2期95-100,共6页时伟郭举夏堡曾兰陶春霖唐正伟; 贵州省高等学校现代白酒酿造技术工程研究中心(黔教技[2023]028号);贵州省教育厅青年成长计划项目(黔教合KY字[2018]447);茅台学院高层次人才科研启动项目(MYGCCRC[2022]012);茅台学院横向科研项目(XYNJ20240018)。; 以茅台镇某酒厂不同年份(2021年、2022年和2023年)生产的酱香型白酒二轮次基酒为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS),结合感官定量描述和主成分分析(PCA)等多元统计学方法,解析不同年份二轮次基酒挥发...; 关键词：酱香型白酒二轮次基酒贮存年份多元统计分析风味特征

不同投粮量对翻沙酱酒酒醅微生物群落结构及基酒品质的影响: 《中国酿造》2025年第2期47-55,共9页胡永芯汪茜王红梅叶青青屠婷瑶牛曼思李姝杨阳赵侨钟小忠赵秋伟沈才洪王松涛; 国家自然科学基金青年项目(32201993);四川省自然科学基金面上项目(2024NSFSC0361);国家固态酿造工程技术研究中心横向科技项目(22H1350,PCGS-2022000107)。; 翻沙工艺是酱香型白酒的常用酿造工艺之一,为探究不同投粮量(25 kg/t、50 kg/t、75 kg/t、100 kg/t、125 kg/t)对翻沙酱酒酒醅微生物群落结构及基酒品质的影响,该研究测定了出窖酒醅的理化参数和微生物群落结构,并利用顶空固相微萃取气...; 关键词：酱香型白酒翻沙工艺高粱添加比例微生物群落感官评价

三种不同窖底对酱香型基酒的影响研究: 《酿酒科技》2025年第1期72-75,共4页章德丽杨明蒋想张福荣孙延斌杨程; 传统的酱香型白酒生产使用泥底条石窖作为发酵设备,窖底采用红砂泥铺设,窖壁用取自赤水河畔的红砂石砌筑,其硅元素含量高,耐酸腐蚀性强,不漏水,非常适合用来做窖池。酒醅和窖泥的直接接触,常常使得基酒中泥味较重,己酸乙酯含量较高,从...; 关键词：发酵设备干竹片窖底红砂石窖底泥底条石窖酱香型白酒

特香型白酒基酒贮存期风味成分平衡过程的解析: 《中国酿造》2025年第1期65-72,共8页祝云飞林培吴生文谢芳迁曾婷婷蔡珊; 江西省农业农村厅龙头企业做大扶强项目(赣农规计字[2023]2号)。; 以40个陶坛贮存的特香型白酒新基酒为研究对象,每3个月进行检测,跟踪检测2年。基于Pearson相关性分析,从化学反应平衡角度解析基酒总酸/总酯、乳酸/乳酸乙酯、乙酸/乙酸乙酯、己酸/己酸乙酯、丁酸/丁酸乙酯、乙醛/乙缩醛共6组风味成分...; 关键词：白酒老熟风味成分变化规律酸酯平衡

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