涂荣坤

作品数：17被引量：105H指数：6
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：糟醅白酒浓香型白酒高粱基酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术经济管理农业科学更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
所获基金：中央高校研究生科技创新基金四川省科技支撑计划国家科技支撑计划四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
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不同品种高粱酿造酱香型基酒的品质差异分析
《食品科学》2025年第4期180-190,共11页山波 蒋晓锋 涂荣坤 邱登荣 禄凌飞 张芮 谢政泽 刘小刚 
四川省科技计划重点研发项目(2024YFFK0436)。
以3种不同品质的高粱(红樱子、泸糯18号、两糯1号)为研究对象,比较其酒醅理化因子和轮次基酒重要风味化合物间的差异。结果表明,两糯1号第1~4轮次酒醅水分含量显著高于其他组别(P<0.05);红樱子第1~7轮次酒醅的酸度最高,其次是泸糯18号...
关键词：酱香型基酒 高粱 理化因子 气相色谱-氢火焰离子检测 风味物质 
不同产地酱香型白酒有机酸差异分析
《食品安全质量检测学报》2024年第21期134-146,共13页赵兴蓉 余松柏 马龙 贾俊杰 涂荣坤 杨平 王松涛 沈才洪 
中国博士后科学基金资助项目(2022M721448);泸州市青年科技人才项目(2024RQN218)。
目的探索基于有机酸的酱香型成品白酒产地识别新策略,研究不同产地酱香型白酒有机酸差异。方法采集贵州、四川与其他省3大产地共40个酱香型成品白酒,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、气相色谱-质谱法...
关键词：酱香型白酒 有机酸 气相色谱-质谱法 超高效液相色谱-串联质谱法 多元统计分析 
机械化模式下酱酒不同层次堆积糟醅的理化指标与风味物质的差异分析
《酿酒科技》2024年第6期17-26,共10页杨军 敖宗华 贾俊杰 涂荣坤 王松涛 周燕妮 明红梅 张宿义 
泸州品创科技有限公司资助项目(2023HX17)。
为研究机械化模式下酱香型白酒不同层次堆积糟醅的差异,对酒质好且出酒率高的第4轮次酒堆积糟醅进行了跟踪检测。结果表明,各层次糟醅在温度、黏度、还原糖之间都存在显著性差异,除中层和内层糟醅之间硬度差异不显著外,其余层次间差异显...
关键词：机械化 酱酒糟醅 堆积 风味物质 
不同发酵期浓香型青稞酒糟醅理化指标及基酒香气组分差异被引量：1
《酿酒》2024年第1期36-43,共8页涂荣坤 冉茂芳 张兵 范相巍 许涛 张立强 王松涛 沈才洪 杨平 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101205-5);国家重点研发计划项目(2018YFE0127400-03)。
基于前期优化的浓香型青稞酒发酵工艺,探究不同发酵期(40 d,50 d和60 d)对浓香型青稞酒糟醅理化指标和基酒挥发性香气组分的影响。结果表明,不同发酵期浓香型青稞酒出窖糟醅的水分、酸度、还原糖和淀粉差异显著(p<0.05)。随着发酵期的增...
关键词：不同发酵期 浓香型青稞酒 理化指标 香气组分 主组分分析 
接种堆积成熟糟醅对酱香型酒堆积异常堆子的影响被引量：1
《中国酿造》2023年第8期47-51,共5页禄凌飞 沈小娟 郑蕾 沈才洪 王松涛 刘光钱 涂荣坤 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
该研究在酱香型酒堆积升温缓慢的堆子中接种堆积成熟糟醅,以未接种堆子为对照,对其堆积时间、入窖糟醅酸度、微生物群落结构、产酒率及基酒风格进行比较。结果表明,与对照相比,接种堆积成熟糟醅,堆积时间由6 d缩短至4 d,将堆子外层糟醅...
关键词：酱酒 糟醅 堆积 理化指标 微生物组成 感官品质 
探秘泸州老窖酒的高贵品质内涵被引量：3
《酿酒》2019年第2期9-11,共3页许德富 张宿义 杨平 涂荣坤 蔡小波 
在揭示高品质白酒的酒体内涵基础上,从泸州老窖的大环境产区、小环境厂区、酿酒原料、曲药生产、发酵窖池、配料工艺、单轮发酵期、蒸馏摘酒、原酒洞藏、酒体设计、酒源处理等角度,展示了泸州老窖酒的高品质内涵。
关键词：探秘 泸州老窖酒 高贵品质 内涵 
中国白酒的高品质发展趋势被引量：2
《酿酒》2019年第1期17-20,共4页许德富 张宿义 杨平 涂荣坤 蔡小波 
从揭示中国白酒的品质特征、酿造内涵着手,从酿酒原料种植、制曲生产、原酒酿造、原酒储存、酒体设计和成品酒灌装等角度,诠释了好白酒的品质内涵以及酿造高品质白酒的技术发展趋势。
关键词：中国白酒 好白酒 品质特点 酿造特点 品质内涵 发展趋势 
大曲检测指标研究进展被引量：11
《酿酒科技》2016年第1期110-115,共6页涂荣坤 钱志伟 秦辉 杨平 马蓉 杨甲平 徐前景 蔡小波 敖宗华 
目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等。对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并对大曲在食品健康与安全生产研究方面提出了展望。
关键词：大曲 检测指标 研究进展 
浓香型白酒传统封窖方式与新型封窖方式的对比研究被引量：7
《食品工业科技》2015年第23期99-104,共6页赵扬扬 张良 霍丹群 杨平 秦辉 侯长军 敖宗华 胡晓燕 蔡小波 涂荣坤 
四川省科技成果转化项目(2014NC0017)
通过对比浓香型白酒传统封窖方式与新型封窖方式,研究了发酵过程中面糟与中下层糟醅的理化指标(酸度、淀粉、还原糖、乙醇残留量)和微生物数量变化情况及原酒总酸、总酯变化规律。发现传统封窖方式与新型封窖方式窖内微生物和理化指标...
关键词：理化指标 出酒率 杂醇油 乳己比 生物因子 
低度浓香型白酒货架期酯类物质稳定性判定模型被引量：6
《酿酒科技》2014年第12期22-26,共5页吕辉 杨平 涂荣坤 敖宗华 秦辉 蔡小波 郑蕾 
四川省科技厅科技支撑计划项目<酒体中沉淀形成及消除机制和控制方法研究>(2013FZ0043)
选取代表性38%vol高档、中档、低档的多种酒样进行色谱分析和感官评定,由国家级白酒评委对所分析酒样的酯类物质稳定性进行评分,最终得到不同酒样酯类物质稳定性的评分;对不同酒样中的17种香味成分进行主成分分析,使用前的3个主成分与...
关键词：货架期 主成分分析 评价模型 白酒 
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