大曲检测指标研究进展  

Research Progress in Daqu Detection Indexes

作　　者：涂荣坤[1,2] 钱志伟[1,2] 秦辉[1,2] 杨平[1,2] 马蓉[1,2] 杨甲平[1,2] 徐前景[1,2] 蔡小波[1,2] 敖宗华[1,2] 

机构地区：[1]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000 [2]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

出　　处：《酿酒科技》2016年第1期110-115,共6页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：目前大曲检测指标研究包括理化及生化指标、微生物指标、酶系列指标、香味物质指标等。对大曲检测指标研究现状进行了简要概述,并对大曲在食品健康与安全生产研究方面提出了展望。At present, Daqu detection indexes include physiochemical indexes, biochemical indexes, microbial indexes, enzyme series indexes and flavoring compounds indexes, etc. In this paper, the research progress in Daqu detection indexes was reviewed and the research on Daqu in the fields of food safety ＆ health was discussed.

关 键 词：大曲 检测指标 研究进展 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]