张兵

作品数：5被引量：21H指数：2
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：糟醅白酒浓香型大曲酒发酵酒质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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不同发酵期浓香型青稞酒糟醅理化指标及基酒香气组分差异被引量：1
《酿酒》2024年第1期36-43,共8页涂荣坤 冉茂芳 张兵 范相巍 许涛 张立强 王松涛 沈才洪 杨平 
国家重点研发计划项目(2022YFD2101205-5);国家重点研发计划项目(2018YFE0127400-03)。
基于前期优化的浓香型青稞酒发酵工艺,探究不同发酵期(40 d,50 d和60 d)对浓香型青稞酒糟醅理化指标和基酒挥发性香气组分的影响。结果表明,不同发酵期浓香型青稞酒出窖糟醅的水分、酸度、还原糖和淀粉差异显著(p<0.05)。随着发酵期的增...
关键词：不同发酵期 浓香型青稞酒 理化指标 香气组分 主组分分析 
高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究被引量：2
《酿酒》2023年第4期37-41,共5页张兵 张宿义 杨艳 张何兴 罗杰 
研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综...
关键词：整粒高粱 大曲清香型白酒 曲药用量 
冬季浓香型大曲酒不同入窖酸度对发酵及酒质的影响被引量：13
《酿酒科技》2014年第10期37-40,共4页毛振宇 张宿义 周健 敖宗华 丁海龙 李德林 陈珊 杨明永 张兵 
四川省成果转化平台项目<固态酿造产业链成果产业化平台>(项目编号2012GPTZ0020);四川省科技创新研究团队专项计划项目<固态酿造四川省科技创新研究团队>(项目编号2011JTD0038)资助
以泸州地区为例,对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明,不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著,其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2-1.3时,对浓香型大曲酒的发酵最为有利。
关键词：微生物 发酵 酸度 理化指标 糟醅 白酒 
回酒蒸馏对浓香型大曲酒酒醅发酵动态影响研究被引量：7
《酿酒科技》2014年第8期16-18,23,共4页陈珊 张宿义 税梁扬 敖宗华 毛振宇 杨艳 张兵 
科技部"863"计划项目<绿色循环固体发酵工艺系统优化与集成>(项目编号2012AA021301);科技支撑计划项目<双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范>(项目编号2010BAC66B01)
采用回酒蒸馏技术,通过对浓香型大曲酒粮食、糟醅在发酵过程中取样,跟踪分析比较糟醅在发酵过程中常规理化指标的动态变化规律。结果表明,回酒蒸馏后糟醅淀粉利用率高,酒精发酵代谢活跃,生香发酵效果明显,原酒感官品质高。
关键词：白酒 回酒蒸馏 大曲酒 糟醅 理化指标 
浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
《酿酒科技》2013年第6期31-34,共4页刘义会 张宿义 税梁扬 尹小满 王飞 何静 杨艳 张兵 郑伟 
四川科技支撑计划项目<泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究>;编号2012FZ0068;<酿酒专用优质高粱现代产业链关键技术研究及集成示范>(项目编号2010CO0018)
通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
关键词：浓香型白酒 翻沙糟 淀粉浓度 成本 
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