杨艳

作品数：29被引量：124H指数：7
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供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：浓香型白酒窖泥白酒芽孢杆菌大曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程环境科学与工程理学文化科学更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：四川省科技计划项目四川省科技支撑计划国家高技术研究发展计划国际科技合作与交流专项项目更多>>
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单粮和多粮酿造浓香型白酒对比研究
《酿酒》2024年第6期83-89,共7页罗杰 张宿义 许德富 秦辉 蔡小波 杨艳 李德林 
研究分别采用单粮(高粱)和多粮(高粱、大米、糯米、玉米和小麦)进行浓香型白酒的酿造,对比研究单粮与多粮对浓香型白酒发酵过程及产质量的影响。研究结果表明:单粮产酒己酸乙酯含量高于多粮,乳酸乙酯含量低于多粮;单粮产酒窖香好;多粮...
关键词：单粮发酵 多粮发酵 浓香型白酒 
不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的风味差异分析被引量：1
《食品科学》2024年第19期104-111,共8页敖灵 曾珊 沈才洪 张宿义 董蔚 秦辉 杨艳 孙啸涛 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2101205);国家自然科学基金青年科学基金项目(32102122)。
为探究不同窖龄窖池酿造浓香型基酒的物质构成和含量分布规律,采用直接进样、液液萃取、表面活性剂/涡旋辅助液液微萃取结合气相色谱、气相色谱-质谱技术对3个不同窖龄窖池生产的18种浓香型基酒中的风味成分进行定性、定量分析;引入主...
关键词：浓香型基酒 风味物质 液液萃取 气相色谱-质谱法 化学计量学 
泸型酒糟醅中微生物组学和挥发性代谢物关联性分析
《食品与发酵工业》2024年第13期72-81,共10页贾勇磊 张宿义 许德富 王思浓 敖宗华 贾俊杰 杨艳 陈垚 黄志久 付鑫 张榆俊 
四川省中央引导地方科技发展专项项目:四川省固态酿造技术创新中心建设(2021ZYD0102)。
为了揭示泸型酒糟醅微生物-挥发性代谢物的时间特征,阐明泸型酒“窖香浓郁”风味的内在机制。该研究以不同发酵时间点的糟醅为研究对象,采用宏基因组测序法解析糟醅中的微生物组成,使用顶空固相微萃取结合气质联用测定糟醅中的代谢物的...
关键词：泸型酒 糟醅 微生物组学 挥发性代谢物 窖香浓郁 
一株产己酸赖氨酸芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵条件研究被引量：1
《酿酒》2024年第3期46-53,共8页邱川峰 杨艳 张宿义 秦辉 徐琼 康承霞 罗杰 赖邦勇 叶翠 
本研究从泸州老窖老窖泥中筛选、纯化得到一株产己酸菌株,经形态学和分子生物学鉴定,该菌株为兼性厌氧、革兰氏阴性的赖氨酸芽孢杆菌(Lysinibacillus),命名为LJ-S5。该菌株与Lysinibacillus boronitolerans属同一分枝,但相似度仅有92%,...
关键词：窖泥 赖氨酸芽孢杆菌 分离鉴定 发酵条件 
根霉功能曲制曲工艺条件优化研究
《酿酒科技》2024年第1期24-29,共6页蒲升惠 秦辉 徐琼 张宿义 杨艳 蔡小波 黄孟阳 雷雨 刘静 王品翔 付鑫 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
利用中高温大曲中筛选出的高产糖化酶根霉Rhizopus sp.菌株制备功能曲,通过单因素试验及响应面优化设计得出最佳工艺条件为:原料配比小麦粉∶熟糠∶麸皮(36∶10∶5)、接种量2.36%、料水比1∶0.6(g∶mL)、培养温度29.42℃和培养时间54.6...
关键词：根霉 糖化酶 功能曲 工艺优化 
中温大曲中产淀粉酶芽孢杆菌的筛选鉴定及培养条件优化被引量：1
《中国酿造》2023年第12期38-44,共7页刘宁 张宿义 明红梅 董异 王超 敖宗华 郭家秀 李德林 杨艳 周燕妮 贾俊杰 
四川省中央引导地方科技发展专项(2021ZYD0102)。
为了获得高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus sp.),该研究采用稀释平板法和划线法从中温大曲中分离纯化芽孢杆菌,通过透明圈法初筛和3,5二硝基水杨酸(DNS)法复筛,获得高产淀粉酶芽孢杆菌,并采用形态学观察和16S r RNA同源序列分析方法进行...
关键词：中温大曲 芽孢杆菌 淀粉酶 筛选 鉴定 响应面法 
高粱整粒酿造大曲清香型白酒工艺研究被引量：2
《酿酒》2023年第4期37-41,共5页张兵 张宿义 杨艳 张何兴 罗杰 
研究以整粒高粱为酿酒原料,对整粒高粱大曲清香型白酒工艺进行优化研究,研究不同曲药添加量对大曲清香型白酒大米查、二米查发酵升温及酒质的影响。结果表明:大米查最佳曲药用量为10%,二米查最佳曲药用量为12%,在该曲药添加量条件下,综...
关键词：整粒高粱 大曲清香型白酒 曲药用量 
浓香型白酒组合工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第7期116-120,128,共6页罗明 张宿义 邵燕 杨艳 侯冰峰 代小雪 郭佳 罗继东 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
组合是白酒生产中储存环节的重要工艺,如何提高白酒贮存质量稳定性、降低酒体损耗一直是行业重要研究课题。本研究通过建立理化指标、人工成本和时间成本三因素的综合影响因素模型,计算得到浓香型白酒最佳组合比例。通过小试和中试验证...
关键词：浓香型白酒 组合工艺 比列 因素模型 
浓香型白酒发酵过程中黄水与酒醅的相关性被引量：8
《中国酿造》2023年第5期35-40,共6页张榆俊 张宿义 张楷正 敖宗华 贾俊杰 杨艳 周燕妮 雷磊 刘芮荻 王思浓 
四川省科技厅创新创业项目(2020JDRC0097);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2021GTYY04)。
酒醅是浓香型白酒风味物质产生的主要来源,黄水为酒醅发酵的副产物,两者之间具有密切关联性。通过黄水的感官特征反映酒醅的发酵质量是一项传统的技艺,但其相关性尚未见研究报道。通过理化分析发现,黄水的总酸和pH值变化与酒醅相同,而...
关键词：黄水 酒醅 相关性 浓香型白酒 风味物质 
泸型酒新老窖池酒醅理化指标变化的分析研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第4期58-64,共7页王思浓 张宿义 钟世荣 敖宗华 杨艳 贾勇磊 贾俊杰 李寿富 薛瑞琪 张榆俊 刘芮荻 
四川省科技项目(2021ZYD0102)。
为探究泸型酒不同窖龄窖池的酒醅在发酵过程中的理化指标变化情况,对不同窖龄窖池不同空间层次的酒醅进行理化指标(水分、酸度、还原糖含量、淀粉含量、乙醇含量)分析检测与变化规律探究,可以更准确地为生产提供科学依据,更好的指导实...
关键词：泸型酒 窖池 酒醅 理化指标 
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