中温大曲

作品数：58被引量：256H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：曹敬华张杰程伟张宿义朱正军更多>>
相关机构：江南大学湖北工业大学泸州老窖股份有限公司安徽金种子酒业股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品科学技术学报》《中国酒》《现代食品科技》《生物工程学报》更多>>
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安琪大曲防护菌剂在金种子大曲曲虫防治中的应用研究
《酿酒科技》2025年第2期105-108,共4页张杰 谢国排 冯跃武 关玉权 张扬 徐广波 高志远 林房 
采用大曲防护菌剂防治中温大曲害虫,根据曲块进库、出库前后重量损失率、理化指标及感官评价验证其曲虫防治的效果。结果表明,试验组相较于对照组的曲块重量损失率降低7.8%;理化结果及感官评价表明,在大曲贮存期间曲虫对大曲质量影响显...
关键词：中温大曲 防护菌剂 曲虫防治 
复产后中温大曲微生物群落结构及挥发性组分分析
《酿酒科技》2024年第12期65-70,共6页王西 高占争 万倩 马春艳 罗巍 张丹 邓小鹏 
泸州市科技计划项目(2022-XDY-189)。
中温大曲是一种广泛应用于浓香型白酒酿造的糖化发酵剂,是决定原酒品质的关键影响因素之一。中温大曲复产后第1~2 d投产曲坯易出现升温缓慢及酸败等问题,为深层次探讨复产后曲坯出现异常原因,并有效保障复产后中温大曲的正常发酵升温和...
关键词：中温大曲 复产 微生物群落 挥发性组分 
2种浓香型白酒大曲中微生物群落结构及功能研究被引量：1
《食品科学技术学报》2024年第4期75-85,共11页邓杰 张曼 周杰 叶光斌 黄丹 罗惠波 
四川省重点研发计划项目(2022YFS0547);五粮液产学研合作项目(CXY2021R006)。
中高温大曲和中温大曲都是浓香型白酒主要的生产用曲,早期的浓香型白酒生产采用中温大曲,目前浓香型白酒的生产大多已改为中高温大曲。然而,由于对2种大曲酿造制得的浓香型白酒风味存在的差异性及其机制缺乏深度认知,选用中温大曲还是...
关键词：白酒 浓香型 中高温大曲 中温大曲 微生物群落 
解密曲香风味 泸州老窖在中温大曲曲香研究方面取得突破
《中外酒业》2024年第16期62-63,共2页
近日,四川大学轻工科学与工程学院许正宏教授与江南大学生物工程学院陆震鸣教授联合泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队在国际食品研究领域Top期刊《Food Chemistry》(Q1,IF:8.5)上发表了题为“Decoding the Qu-aroma ...
关键词：博士研究生 通讯作者 泸州老窖 陆震 工程技术研究中心 工程学院 中温大曲 
不同品种小麦中温大曲真菌群落多样性及其品质分析
《中国酿造》2024年第7期162-170,共9页侯小歌 惠明 王文琪 韩朝阳 郭福利 胡新 孙西玉 李瑞芳 潘春梅 
河南省重点研发专项课题(231111112000);河南省重大专项子课题(181100211400-8-4);河南省科技攻关项目(222102110242)。
该研究采用相关国标法测定5个品种小麦的主要品质指标,采用高通量测序技术分析5种小麦中温大曲的真菌菌群多样性,并对其感官品质和理化特性进行测定比较,进一步考察小麦主要品质指标、大曲理化特性与主要真菌属间的相关性。结果表明,中...
关键词：小麦 中温大曲 理化特性 品质指标 真菌群落 高通量测序 相关性分析 
基于宏基因组解析中温大曲成熟前后的微生物群落功能差异被引量：4
《生物工程学报》2024年第3期877-894,共18页刘文虎 刘光钱 张芮 郑蕾 陆震鸣 张晓娟 王松涛 沈才洪 史劲松 许正宏 柴丽娟 
国家重点研发计划(2018YFE0127400);国家自然科学基金(31901117);四川省科技厅项目(2021ZYD0102)。
大曲是白酒酿造中的糖化发酵剂和生香剂,其成熟过程是获得高品质大曲的重要步骤。前期研究探索了大曲成熟前后的微生物群落组成和多样性,但对微生物群落功能的变化缺乏深入研究。本文在分析中温大曲成熟前后酶活和挥发性化合物的基础上...
关键词：中温大曲 成熟 宏基因组学 微生物群落结构与功能 
夏秋茶对中温大曲中主要微生物区系及白酒风味的影响
《安徽农业大学学报》2024年第1期138-144,共7页肖严严 程伟 陈兴杰 潘天全 薛锡佳 杨金玉 杜先锋 
安徽省科技重大专项(201903a06020025)资助。
为探究夏秋茶对酒曲中主要微生物区系和酒体香气物质的影响,在制曲过程中添加不同量的夏秋茶(5%、10%和15%)制备茶型大曲,选择15%茶型大曲并添加夏秋茶酿制茶香型白酒(原酒),设置普通大曲和普通浓香型白酒(原酒)作为对照组。对普通大曲...
关键词：夏秋茶 茶型大曲 茶香型白酒 气相色谱-质谱联用 庚酸乙酯 
隆中对酒业中温大曲真菌类群与理化特性相关性研究
《食品工业科技》2024年第2期136-142,共7页贺子豪 马佳佳 王俊麟 刘博文 张莹 郭壮 王玉荣 
湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)。
为剖析湖北襄阳地区中温大曲真菌类群与其理化特性之间的关联性,本研究采用高通量测序与纯培养技术对湖北隆中对酒业中温大曲的真菌组成进行了解析,并结合理化与风味指标对大曲品质进行了评价,继而揭示了真菌类群对其品质的影响。结果表...
关键词：中温大曲 真菌类群 理化特性 风味品质 关联分析 
中温大曲中产淀粉酶芽孢杆菌的筛选鉴定及培养条件优化被引量：1
《中国酿造》2023年第12期38-44,共7页刘宁 张宿义 明红梅 董异 王超 敖宗华 郭家秀 李德林 杨艳 周燕妮 贾俊杰 
四川省中央引导地方科技发展专项(2021ZYD0102)。
为了获得高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus sp.),该研究采用稀释平板法和划线法从中温大曲中分离纯化芽孢杆菌,通过透明圈法初筛和3,5二硝基水杨酸(DNS)法复筛,获得高产淀粉酶芽孢杆菌,并采用形态学观察和16S r RNA同源序列分析方法进行...
关键词：中温大曲 芽孢杆菌 淀粉酶 筛选 鉴定 响应面法 
奇孢根霉强化中温大曲对糟醅发酵过程的影响
《中国酿造》2023年第12期45-53,共9页万营东 唐秋香 黄钧 周荣清 张宿义 秦辉 董异 王超 张程 李德林 王小军 张柱 
四川大学-泸州老窖股份有限公司合作项目(21H0997)。
以奇孢根霉(Rhizopus azygosporus)强化的大曲为研究对象,以普通大曲作为对照,通过在6 L容器中装入蒸熟的高粱和大曲进行模拟发酵,探究根霉强化对糟醅微生物群落结构和挥发性风味成分的影响。结果表明,根霉强化改善了大曲的理化性质,同...
关键词：根霉 大曲 糟醅 微生物群落 风味物质 
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