郭壮

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供职机构：湖北文理学院更多>>
发文主题：高通量测序电子舌电子鼻乳酸菌细菌多样性更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国食品》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：湖北省自然科学基金湖北省教育厅科学技术研究项目湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目襄阳市科技计划研究与开发项目更多>>
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不同成曲方式制备高温大曲的细菌菌群解析及其功能与表型预测
《食品工业科技》2025年第8期156-163,共8页赵慧君 王玉荣 侯强川 张海波 田龙新 叶明波 郭壮 
湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队(T20230);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为比较分析人工踩曲和机械压曲制备高温大曲细菌菌群结构的异同,本研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术解析了2种成曲方式制备高温大曲样品的细菌菌群组成,并预测了细菌的基因功能及表型。通过α多样性发现,人工踩曲和机械压曲制备的...
关键词：人工踩曲 机械压曲 Illumina MiSeq高通量测序 细菌菌群 基因功能 表型 
超高压处理对红枣酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期62-67,共6页易宗伟 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用12种果酒商业发酵剂制备果酒的基础上,使用300 MPa压力分别对红枣酒进行常温5 min超高压(ultrahigh-pressure,UHP)处理,采用理化分析、色度仪、电子舌和电子鼻技术对酒体理化指标、色泽、滋味和风味进行分析,探究超高压技术对红...
关键词：超高压处理 红枣酒 色度仪 电子舌 电子鼻 
基于三代测序技术高温和中高温大曲真菌多样性解析及酵母菌的分离鉴定
《食品工业科技》2025年第2期175-183,共9页崔梦君 王玉荣 侯强川 张海波 田龙新 叶明波 郭壮 
湖北省教育厅优秀中青年科技创新团队(T2023022);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为明确不同类型大曲真菌多样性及可培养酵母菌的差异,本研究采用三代测序技术对高温和中高温大曲的真菌类群进行了解析,并结合传统微生物纯培养方法和分子生物学技术对其蕴含的酵母菌资源进行挖掘。α多样性分析结果表明,2种类型大曲真...
关键词：高温大曲 中高温大曲 三代测序技术 真菌类群 
不同发酵阶段低温大曲中真菌菌群多样性解析
《中国酿造》2025年第1期100-104,共5页李俊薇 侯强川 李斯琳 项云 董孝元 郭壮 李良 
湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB288)。
采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对不同发酵阶段低温大曲的真菌菌群多样性进行解析,探究低温大曲发酵过程中真菌群落结构的演替规律。结果表明,从入库前到拆曲,低温大曲中真菌菌群的超1指数和香农指数分别从156和2.90上升至376和4.29...
关键词：低温大曲 发酵过程 Illumina MiSeq高通量测序 真菌 演替 
恩施和桐梓地区鲜广椒细菌群落结构及其感官品质解析
《食品研究与开发》2025年第2期201-207,共7页崔梦君 赵慧君 赵山山 王强 郭壮 郝光飞 
湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD008);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集于湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市和贵州省遵义市桐梓县共计18份鲊广椒样品的细菌群落结构差异进行探究,采用电子鼻和电子舌技术对其风味和滋味指标进行测定,对优势细菌属与感官品质指...
关键词：鲊广椒 高通量测序 电子鼻 电子舌 相关性 
超高压微射流处理对红枣酒理化特性和品质的影响
《食品研究与开发》2025年第2期63-68,共6页张田 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2菌株进行红枣酒制备的基础上,以20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照组,通过使用常规、色度仪、电子鼻和电子...
关键词：超高压微射流技术 均质压力 红枣酒 理化特性 品质 
盐酸菜细菌菌群多样性及其与风味特征的关联分析
《中国酿造》2025年第1期119-123,共5页张振东 罗习云 罗春露 马秀秀 郭壮 杨勇 王玉荣 
黔南民族师范学院支持引进高层次人才研究专项(qnsyrc2022011)。
该研究采用高通量测序技术,电子鼻及电子舌分别对盐酸菜细菌菌群多样性及风味特征进行分析,并采用皮尔森相关系数对两者之间的相关性进行分析。结果表明,从盐酸菜中共注释到10个细菌门和335个细菌属,优势细菌门(平均相对丰度≥1%)为厚...
关键词：盐酸菜 细菌菌群多样性 电子鼻 电子舌 风味品质 相关性 
河套地区中高温大曲真菌类群结构解析
《中国酿造》2024年第12期110-115,共6页李娜 张海波 叶明波 张敏 李擎 郭壮 王玉荣 
湖北省自然科学基金计划襄阳创新发展联合基金项目(2023AFD049);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金(kyqdf2021014)。
该研究基于Illumina Mi Seq高通量测序技术解析内蒙古巴彦淖尔河套地区中高温大曲真菌菌群多样性及群落结构,并与江西鹰潭地区中高温大曲真菌菌群进行比较分析,解析其真菌菌群特征。结果表明,河套地区中高温大曲样品中真菌门以子囊菌门(...
关键词：河套地区 中高温大曲 高通量测序 真菌菌群多样性 相关性分析 
不同超高压处理对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第12期231-236,共6页黄韦菁 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为探究超高压对红枣酒品质的影响,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676制备的红枣酒在50~600 MPa的压力下处理,研究不同压力处理后红枣酒理化指标、色泽、滋味和挥发性风味的变化。结果表明,超高压处理虽然对红枣酒的pH值...
关键词：超高压技术 红枣酒 电子舌 电子鼻 主成分分析 
不同材质器皿对鲊广椒发酵品质的影响
《食品研究与开发》2024年第21期75-82,共8页陈邵德罡 王玉荣 郭壮 侯强川 赵慧君 
湖北省自然科学基金创新发展联合基金项目(2022CFD008);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究采用电子鼻和电子舌技术对不同材质器皿(玻璃罐、陶瓷罐和塑料罐)发酵鲊广椒中风味和滋味指标进行测定,同时使用Illumina MiSeq高通量测序技术和纯培养技术对其微生物群落结构进行解析,最后对微生物类群与感官特性之间的相关性进...
关键词：鲊广椒 不同材质器皿 高通量测序技术 感官品质 相关性 
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