超高压处理

作品数：619被引量：3153H指数：26
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高温短时和超高压处理对澄清黄瓜汁品质的影响
《食品研究与开发》2025年第8期20-30,共11页王辰 刘波 肖明君 刘佩 陈伟 张小燕 庄绪亮 崔树勇 彭勇 
山东省重点研发计划资助项目(2023TZXD077、2023TZXD030)。
分别采用高温短时(hightemperatureshort⁃time,HTST)杀菌和超高压(utra⁃highpressure,UHP)杀菌对黄瓜清汁进行处理,对其贮藏期间感官品质、营养品质、理化性质和菌落总数进行测定。结果表明:HTST(85℃、5 min)处理和UHP(600 MPa、5 min...
关键词：黄瓜汁 超高压杀菌 感官品质 流变特性 香气成分 
超高压处理对小根蒜泡菜胀袋及品质的影响
《食品科学》2025年第6期219-225,共7页高煜 王洁婷 王颖地 孙茂成 
吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20240751KJ);长春大学攀登计划项目(zkp202108)。
利用不同压力(200、300 MPa和400 MPa)的超高压(ultra-high pressure,UHP)处理真空包装的小根蒜泡菜10 min后,分别在4℃和25℃贮藏25 d。每5 d检测泡菜的胀袋和品质,包括胀袋情况、呼吸强度、乳酸脱氢酶活性、pH值、亚硝酸盐含量、硬度...
关键词：小根蒜 泡菜 超高压处理 胀袋 
超高压处理对红枣酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期62-67,共6页易宗伟 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用12种果酒商业发酵剂制备果酒的基础上,使用300 MPa压力分别对红枣酒进行常温5 min超高压(ultrahigh-pressure,UHP)处理,采用理化分析、色度仪、电子舌和电子鼻技术对酒体理化指标、色泽、滋味和风味进行分析,探究超高压技术对红...
关键词：超高压处理 红枣酒 色度仪 电子舌 电子鼻 
基于超高压处理牛乳微生物的无损检测方法初探
《食品与营养科学》2025年第1期37-41,共5页璩怡 韦文斌 汪张俊 张微微 
安徽省教育厅重大基金项目(NO. 2022AH040154)、校级重点研究项目(NO. 2022XJZD22)。
乳中微生物的灭活效果是保证产品品质的重要因素。超高压加工技术因其能较好保持食品原有的色、香、味及营养成分而被广泛应用。为提高检测效率及高效适应市场,及时、快速地将无损检测技术引入超高压杀菌,具有重要意义。本文综述了超高...
关键词：牛乳 微生物 超高压 无损 
基于响应面法优化超高压处理乳铁蛋白的工艺及其理化性质研究
《食品科技》2025年第1期58-66,共9页赵婧茹 王孟辉 钱文涛 杨晋辉 胡鹏丽 李洪亮 李明奇 许尨 
国家重点研发计划项目(2022YFD1301005)。
在全球健康意识增强的背景下,乳品行业尤其关注乳铁蛋白等活性成分的开发利用。鉴于乳铁蛋白热敏感性限制了传统加工技术的应用,文章聚焦于利用超高压技术作为非热加工手段,旨在优化加工条件并保持乳铁蛋白的生物活性。研究采用正交试...
关键词：乳铁蛋白 超高压技术 响应面法 细菌致死率 理化性质 
超声与超高压处理对翘嘴鲌肌原纤维蛋白结构和风味结合能力的影响
《肉类研究》2024年第12期26-33,共8页王世哲 黄琪 刘栋银 乔宇 曹锋 刘双全 熊光权 汪超 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46)。
为从蛋白质结构改变的角度研究超声与超高压处理对鱼肉风味结合能力的影响,在翘嘴鲌(Culter alburnus)肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)中分别加入正己醛、1-辛烯-3-醇、异戊醛,通过超声(200、300 W)及超高压(100、250 MPa)处理15...
关键词：翘嘴鲌 肌原纤维蛋白结构 风味结合能力 挥发性化合物 
不同超高压处理对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第12期231-236,共6页黄韦菁 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为探究超高压对红枣酒品质的影响,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676制备的红枣酒在50~600 MPa的压力下处理,研究不同压力处理后红枣酒理化指标、色泽、滋味和挥发性风味的变化。结果表明,超高压处理虽然对红枣酒的pH值...
关键词：超高压技术 红枣酒 电子舌 电子鼻 主成分分析 
超高压力场下不同含量酒精对淀粉结构与理化性能的影响
《食品工业科技》2024年第22期55-62,共8页于佳佳 王瑞珠 兰思思 陈恺 
“人才引领林果业提质增效”试点工作核桃产业专家团队-精深加工岗(HTCYZJTD2020-04)。
本研究探讨了不同压力场(200、400、600 MPa)与不同含量酒精(30%~100%)作用下淀粉多尺度结构和理化性能的变化规律,旨为揭示超高压处理过程中溶液极性变化诱导淀粉多尺度结构转变进而调控其理化特性的分子机制。采用扫描电镜、小角X射...
关键词：淀粉结构 超高压处理 糊化性质 老化性质 
超高压处理对高粱淀粉理化性质的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第11期105-113,共9页陈振家 琚魏波 陈琼玲 李玉娥 王晓闻 
山西省技术创新中心项目(2021040911013-4);2023年度产业引领工程项目(CYYL23-13);山西农业大学科技创新基金项目(2016ZZ06)。
为了研究超高压处理对高粱淀粉的影响,研究以金糯梁6号为对象,通过100、300、600 MPa的不同超高压处理,研究高粱淀粉在不同压力下外观形貌、粒度、结晶性质、糊化特性等性质的变化。结果表明,100、300 MPa处理下颗粒表面变粗糙,粒径减小...
关键词：高粱淀粉 超高压处理 理化性质 
超高压处理后预包装白切鸡安全性及食用品质的变化
《现代食品科技》2024年第11期229-237,共9页张咏彬 于卓然 李汴生 阮征 李瑞清 石金明 
广东省重点领域研发项目(2019B020219002)。
该文以清远麻鸡制作的白切鸡为研究对象,对比了经不同超高压处理(350~550 MPa,5min)后,白切鸡整鸡的安全性及鸡胸、鸡腿食用品质指标的变化。结果显示,随着处理压力的增大,初始菌落总数、大肠菌群总数显著降低,白切鸡硬度、L^(*)、鸡腿...
关键词：超高压处理 白切鸡 安全 食用品质 
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