红枣酒

作品数：81被引量：378H指数：12
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相关作者：单春会王颉郭壮张文叶张峻松更多>>
相关机构：安徽明龙酒业有限公司湖南鼎康酒业发展有限公司石河子大学宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司更多>>
相关期刊：《农产品加工》《农业知识》《糖烟酒周刊》《食品科技》更多>>
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超高压处理对红枣酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第3期62-67,共6页易宗伟 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用12种果酒商业发酵剂制备果酒的基础上,使用300 MPa压力分别对红枣酒进行常温5 min超高压(ultrahigh-pressure,UHP)处理,采用理化分析、色度仪、电子舌和电子鼻技术对酒体理化指标、色泽、滋味和风味进行分析,探究超高压技术对红...
关键词：超高压处理 红枣酒 色度仪 电子舌 电子鼻 
超高压微射流处理对红枣酒理化特性和品质的影响
《食品研究与开发》2025年第2期63-68,共6页张田 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009)。
在使用Saccharomyces cerevisiae YSC29-2菌株进行红枣酒制备的基础上,以20、40、60、80、100、120、140、160 MPa压力下超高压微射流处理后的红枣酒为研究对象,并以未经任何处理的红枣酒为对照组,通过使用常规、色度仪、电子鼻和电子...
关键词：超高压微射流技术 均质压力 红枣酒 理化特性 品质 
不同超高压处理对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第12期231-236,共6页黄韦菁 蔡文超 崔梦君 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
为探究超高压对红枣酒品质的影响,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676制备的红枣酒在50~600 MPa的压力下处理,研究不同压力处理后红枣酒理化指标、色泽、滋味和挥发性风味的变化。结果表明,超高压处理虽然对红枣酒的pH值...
关键词：超高压技术 红枣酒 电子舌 电子鼻 主成分分析 
基于电子鼻和电子舌技术的红枣酒发酵过程中品质变化分析被引量：1
《中国酿造》2024年第11期125-130,共6页王文航 崔梦君 蔡文超 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究以红枣为原料,采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)HBUAS61676发酵制备红枣酒,采用常规分析方法及电子鼻、电子舌技术检测其理化、颜色、风味和滋味等品质指标,探究红枣酒发酵过程中品质变化,并对结果进行聚类分析(CA)。结果...
关键词：红枣酒 发酵过程 电子鼻 电子舌 品质变化 
动态超高压微射流技术对红枣酒品质的影响
《中国酿造》2024年第9期147-151,共5页赵佳宇 易宗伟 蔡文超 马佳佳 王玉荣 单春会 郭壮 
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009)。
该研究使用动态超高压微射流技术(DHPM)对红枣酒进行150MPa均质压力处理,以未处理红枣酒为对照,从理化指标、色度、挥发性风味物质和滋味4个方面解析动态超高压微射流处理对红枣酒品质的影响。结果表明,与未处理组相比,动态超高压微射...
关键词：动态超高压微射流技术 红枣酒 理化指标 色泽 挥发性风味物质 滋味 
低甲醇红枣发酵酒酿造工艺研究被引量：2
《食品科技》2023年第5期76-83,共8页冉珍艳 侯旭杰 蒲云峰 石兵 魏劫 王丽玲 
第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18);兵团财政科技计划项目(2021CB023)。
以新疆骏枣为原料,优化低甲醇红枣发酵酒酿造工艺。在单因素实验中,考察果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度等自变量在果胶酶酶解过程中对响应值还原糖的影响,以及发酵温度、发酵时间、酵母添加量等自变量对酵母发酵过程中响应值甲醇含...
关键词：骏枣 红枣酒 响应面法 低甲醇 
植物乳杆菌与酿酒酵母混合发酵对红枣酒挥发性风味物质的影响被引量：8
《食品工业科技》2023年第8期170-179,共10页李斌斌 李宇辉 刘战霞 吴洪斌 贾文婷 杨慧 刘成江 王俊钢 金新文 
国家现代农业产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04);新疆兵团农业科技创新工程专项(NCG202226);新疆兵团民生实事项目“红枣保鲜、加工技术提升与示范”(2021);第三师图木舒克市科技计划重点领域科技攻关项目(KY2022GG09)。
为研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在混菌发酵中的应用潜力及其对红枣酒挥发性风味的影响,采用植物乳杆菌与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)以不同接种比例混合发酵红枣酒,并以酿酒酵母纯发酵为对照,监测发酵过程中菌株生...
关键词：植物乳杆菌 混合发酵 红枣发酵酒 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 
枣酒和其他果酒澄清净化及陈化技术研究进展被引量：2
《中国酿造》2022年第11期1-6,共6页时文青 张仁堂 刘光东 刘静 吕宏光 
2021年度山东省重点研发计划项目(2021TZXD011);中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071);德州市健康食品产业创新创业共同体(DZ001);山东省土地发展集团有限公司科技项目(202205-YJYJJ-003)。
澄清净化处理可以保证果酒的品质并保持最佳感官品评效果和稳定性。陈化技术能够加速果酒的陈酿时间,降低企业生产成本,提高经济效益。该文主要概述了枣酒及其他果酒的澄清净化的方法及陈化技术的研究现状,并对黑化红枣酒的研究现状、...
关键词：枣酒 黑化红枣酒 果酒 澄清净化 陈化技术 
分子蒸馏法降低红枣酒中甲醇含量被引量：2
《食品与发酵工业》2022年第19期131-136,共6页赵岩 李根 张莹 初乐 路遥 马寅斐 朱风涛 余晓斌 
山东省乡村振兴科技创新提振行动计划。
以红枣为原料,利用分子蒸馏脱除酶解液中的甲醇,以期降低红枣酒产品中甲醇含量。采用单因素试验和响应面设计试验优化了分子蒸馏工艺参数,并与未蒸馏红枣酒品质进行对比。结果表明,分子蒸馏最佳工艺参数为:蒸馏温度47℃,进料流速14 mL/m...
关键词：红枣 分子蒸馏 甲醇 酒品质 
红枣酒加工工艺
《农村新技术》2022年第5期62-64,共3页苏彩霞 平峰 闫超 郭凯勋 
红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒...
关键词：主发酵 枣汁 红枣酒 精滤 预煮 营养物质 果酒 二氧化硫 
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