红枣酒加工工艺  

作　　者：苏彩霞 平峰 闫超 郭凯勋 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第5期62-64,共3页

摘　　要：红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒生产工艺流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)3遍→粗滤→枣汁浓缩、调整→杀菌、澄清(添加二氧化硫)→主发酵(加酵母)→倒罐→陈酿→澄清、过滤→调配→精滤→杀菌、装瓶→成品。

关 键 词：主发酵 枣汁 红枣酒 精滤 预煮 营养物质 果酒 二氧化硫 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]