主发酵

作品数：95被引量：408H指数：11
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巨峰桃红葡萄酒主发酵工艺优化
《轻工科技》2024年第4期1-4,共4页刘凤听 朱珊贤 李国添 康超 
广西自然科学基金项目(2019GXNSFBA245058,2020GXNSFAA297006);广西知识产权项(桂知RY2022003)。
以巨峰葡萄为原料,通过单因素及正交试验考察偏重亚硫酸钾添加量、发酵初始糖度、活性酵母接种量、发酵温度等工艺参数对桃红葡萄果酒主发酵酒精度、残还原糖等的影响,同时通过综合平衡法可得最佳工艺组合:偏重亚硫酸钾添加量为50 mg/kg...
关键词：巨峰葡萄 桃红葡萄酒 发酵工艺 
酸啤酒酿造方法的研究进展
《食品科技》2023年第4期92-97,共6页姜峰 
河北省创新能力提升项目(19827314D)。
酸啤酒是世界上最早酿造的啤酒种类之一,根据其酸化过程的不同可以将酸啤酒酿造方法分为4种:自然发酵酸化法、罐内酸化法、混合酸化法和主发酵酸化法。文章首先描述了每种酸化方法的基本过程,并对其特点进行了分析,介绍了使用这些方法...
关键词：酸啤酒 自然酸化 罐内酸化 混合酸化 主发酵酸化 
铁皮石斛保健黄酒发酵工艺优化及成分变化规律被引量：2
《中国酿造》2023年第3期84-88,共5页黄和升 王海平 陶书中 周星羽 
教育部民族文化传承与创新资源库项目(2017-10);淮安市科技项目(HAP201905);淮安市自然科学发展专项软课题(HAKX2022008)。
以铁皮石斛和糯米为主要原料制备半干型铁皮石斛保健黄酒。通过单因素试验和正交试验优化铁皮石斛保健黄酒主发酵条件,对其理化指标进行测定,并研究其发酵过程中理化成分的变化规律。结果表明,铁皮石斛保健黄酒最佳主发酵条件为:铁皮石...
关键词：铁皮石斛 保健黄酒 主发酵工艺优化 理化指标 变化规律 
基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律被引量：4
《食品研究与开发》2022年第22期182-186,193,共6页湛佳佳 张香 胡亚平 张志旭 周柄屹 周泉 秦丹 曾璐 
校企合作技术开发项目(2018xng-JS046)。
为探究椪柑酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油的生成规律,通过气相色谱法对椪柑酒主发酵期间甲醇和主要杂醇油的含量进行跟踪检测分析。结果表明该方法在13 min内可将甲醇和杂醇油完全分离,在20 mg/L~1000 mg/L质量浓度内与峰面积呈良好线...
关键词：椪柑酒 主发酵 甲醇 杂醇油 气相色谱 
红枣酒加工工艺
《农村新技术》2022年第5期62-64,共3页苏彩霞 平峰 闫超 郭凯勋 
红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。一、红枣酒...
关键词：主发酵 枣汁 红枣酒 精滤 预煮 营养物质 果酒 二氧化硫 
添加汉麻籽多肽对啤酒酵母生长的影响研究被引量：1
《农产品加工》2022年第4期15-18,共4页石杰 宋淑敏 魏连会 董艳 杨庆丽 
黑龙江省院所基本应用技术研究专项项目(ZNBZ2020DQ02);黑龙江省科学院青年创新基金项目(CXJQ2020DQ01);大庆市指导性科技计划项目(ZD-2021-94)。
以酵母活菌数、菌干重、酵母菌形态和生长曲线为指标,通过在YEPD培养基和麦芽汁培养基中添加汉麻籽多肽,研究了添加汉麻籽多肽对啤酒酵母生长的影响。以精酿啤酒发酵结束时啤酒酵母的活菌数为指标,通过正交试验研究了主发酵温度、汉麻...
关键词：汉麻籽多肽 啤酒酵母 生长曲线 精酿啤酒 主发酵 
橙子番茄混合果酒带渣主发酵工艺优化被引量：2
《食品研究与开发》2021年第23期94-101,共8页李丹 邓仕彬 刘涛 郑常玲 汪秀妹 黄雅茹 陈雅芳 
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT190574);莆田学院科研基金项目(2018015);福建省大学生创新创业训练计划项目(S202011498008);莆田学院大学生创新创业训练计划项目(X202011498008)。
以橙子和番茄为原料酿制混合果酒,采用单因素结合响应面试验,确定改进后的酿酒工艺参数,并对其抗氧化活性、挥发性香气成分进行测定,应用傅里叶红外光谱技术(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)采集其特征官能团信息。结果...
关键词：橙子 番茄 混合果酒 发酵工艺 抗氧化性 挥发性成分 
低温主发酵酿造有甜味干黄酒的研究
《酿酒》2020年第6期76-79,共4页毛青钟 孙国昌 叶芙蓉 施亚芳 陈坚刚 陈细丹 郭柯洋 
运用单因素正交试验法初步确定制有甜味干黄酒物料比例和发酵温度,再经实验发酵试验和车间中试,结果表明:酿制有甜味干黄酒的最佳投料配比:低聚异麦芽糖8.16%,香雪酒29.02%,2~4d加饭发酵醪12.28%,水46.78%,酒母3.76%;发酵工艺条件:投料...
关键词：干黄酒 甜味 试验 配比 节能 
树莓酒发酵工艺优化研究被引量：2
《合肥师范学院学报》2020年第3期25-29,共5页吴林生 高智翔 徐德聪 
安徽省高校自然科学研究项目(2018kjA0495)安徽省公益性技术研究应用联动计划项目(1604f0704052);企业委托研发类课题(2017HX012)。
以红树莓冻果为原料,在传统果酒发酵的基础上,研究酵母菌种类、酵母菌添加量、主发酵时间以及发酵温度对树莓果酒发酵的影响,以树莓酒的残糖量、总酸含量、酒精度、干浸出物和花青素含量的变化为判断指标,结合感官评价最终确定树莓果酒...
关键词：树莓 酵母菌种类 酵母菌添加量 主发酵时间 发酵温度 
雪梨枇杷果酒主发酵工艺优化及挥发性成分分析被引量：16
《食品工业科技》2020年第9期193-199,共7页佟尧 吴紫薇 陈娟 刘骥 唐俊妮 
国家重点研发计划(2018YFD0500500);四川省科技计划项目(2019YJ0261);西南民族大学研究生创新课题(CX2019SZ156)。
采用雪梨和枇杷作为原材料,探讨雪梨枇杷复合果酒主发酵的最佳工艺条件。以酒精度、pH、总酸、透光率、还原糖和感官评价为指标,通过单因素实验和正交试验确定雪梨与枇杷体积比、酵母接种量、SO 2添加量,对成品进行微生物指标的测定,并...
关键词：果酒 雪梨 枇杷 发酵工艺 挥发性成分 
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