王海平

作品数：52被引量：160H指数：6
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供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
发文主题：发酵生产工艺黄酒响应面法酿酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
发文期刊：《科技视界》《食品工业》《江苏农业科学》《粮食科技与经济》更多>>
所获基金：淮安市科技计划项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目江苏省自然科学基金淮安市科技发展计划项目更多>>
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铁皮石斛保健黄酒发酵工艺优化及成分变化规律被引量：2
《中国酿造》2023年第3期84-88,共5页黄和升 王海平 陶书中 周星羽 
教育部民族文化传承与创新资源库项目(2017-10);淮安市科技项目(HAP201905);淮安市自然科学发展专项软课题(HAKX2022008)。
以铁皮石斛和糯米为主要原料制备半干型铁皮石斛保健黄酒。通过单因素试验和正交试验优化铁皮石斛保健黄酒主发酵条件,对其理化指标进行测定,并研究其发酵过程中理化成分的变化规律。结果表明,铁皮石斛保健黄酒最佳主发酵条件为:铁皮石...
关键词：铁皮石斛 保健黄酒 主发酵工艺优化 理化指标 变化规律 
发酵方式对牛蒡泡菜理化特性及微生物数量变化的影响被引量：3
《食品研究与开发》2022年第14期112-117,共6页黄和升 王海平 王庆权 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193)。
以新鲜牛蒡为原料研制牛蒡泡菜,对比研究自然干法发酵、自然湿法发酵、纯种干法发酵、纯种湿法发酵对发酵过程中牛蒡泡菜的理化特性和微生物数量变化的影响,并对其产品进行感官评价。结果显示:纯种湿法发酵与其它发酵方式相比,牛蒡泡菜...
关键词：发酵方式 牛蒡 泡菜 理化特性 微生物数量变化 
木薯护色及贮藏性研究被引量：1
《甘肃农业大学学报》2021年第6期169-175,共7页黄和升 王海平 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193)。
【目的】以木薯为试验材料,研究经无硫护色剂处理后贮藏木薯的色泽变化和贮藏品质变化,以期得到鲜切木薯安全有效的护色方法.【方法】通过单因素试验研究不同浓度的L-半胱氨酸(L-Cys)、柠檬酸、维生素C、护色时间和护色温度对鲜切木薯...
关键词：鲜切木薯 复合护色 色值 条件优化 酶活性 质量损失率 贮藏性 
金蝉花米酒发酵工艺优化被引量：7
《中国酿造》2021年第12期217-220,共4页黄和升 王海平 陶书中 王卫兵 黄亚东 
教育部民族文化传承与创新资源库项目(2017-10);淮安市酿酒工程重点实验室项目(HAP201905);江苏食品药品职业技术学院重点培育项目(JSFP2019001)。
以糯米和金蝉花为主要原料,通过微物发酵制作一种营养保健米酒,并采用单因素试验和正交试验优化金蝉花米酒发酵工艺。结果表明,最佳发酵工艺条件为:发酵时间5 d,发酵温度26℃,金蝉花添加量40 g/kg。在此优化条件下,金蝉花米酒的感官评分...
关键词：金蝉花 米酒 发酵工艺 多糖 虫草酸 
鸡腿菇料酒的制备及功能性成分分析被引量：1
《中国调味品》2021年第11期128-132,136,共6页黄和升 王海平 陶书中 王卫兵 沈子腾 支童 
民族文化传承与创新子库——中华酿酒传承与创新(2017-10);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193);淮安市酿酒工程重点实验室(HAP201905);江苏食品药品职业技术学院重点培育项目(JSFP2019001);江苏省大学生实践创新训练项目(202013104029Y)。
目的:为增强料酒的营养保健功能,以糯米为主料、鸡腿菇为辅料进行共同发酵制备鸡腿菇料酒。方法:采用单因素试验探究鸡腿菇添加量、发酵时间、发酵温度对鸡腿菇料酒的氨基酸态氮、总糖、乙醇含量和感官品质的影响,采用正交试验筛选最佳...
关键词：鸡腿菇 料酒 发酵条件 功能性成分 DPPH自由基清除率 
基于“云课堂”与BOPPPS教学模式的混合式教学实践被引量：6
《农业工程》2021年第8期116-119,共4页曹阳 黄秀锦 丁兴华 王海平 
江苏食品药品职业技术学院教育教学研究课题(3051900495);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193)。
以食品类专业的《化学基础与分析技术》课程为例,介绍了基于“云课堂”与BOPPPS教学模式开展线上线下混合式教学的实践,对比传统教学与教学改革的实践效果,为信息时代的教学改革提供可参考的途径。
关键词：云课堂 BOPPPS 教学改革 
猴头菇料酒的发酵工艺优化及抗氧化活性研究被引量：4
《食品科技》2021年第7期260-264,共5页黄和升 王海平 陶书中 王卫兵 
教育部民族文化传承与创新资源库项目(2017-10);淮安市酿酒工程重点实验室项目(HAP201905);江苏食品药品职业技术学院重点培育项目(JSFP2019001)。
目的:为获得一种新型的食用菌料酒产品以及明确其抗氧化活性。方法:以糯米和猴头菇为主要原料,采取共发酵方式制作猴头菇料酒;通过单因素试验考察猴头菇添加量、酒曲添加量、发酵时间、发酵温度对猴头菇料酒品质的影响,正交试验优化发...
关键词：猴头菇 料酒 发酵条件 抗氧化活性 
小麦酯酶在快速测定有机磷和氨基甲酸酯类农药中的应用研究被引量：1
《科技视界》2021年第18期137-138,共2页陆正清 王海平 欧盛生 张迪雅 
江苏省苏北科技专项项目资助(SZ-HA2019007)。
根据农残快速检测酶抑制率法的原理,研究一种代替胆碱酯酶的植物酶试剂小麦脂酶的分析方法。试验了小麦脂酶的最适pH和温度。最适酶活条件下对酶抑制率法进行了重复性、通道一致性和稳定性试验,并比较了小麦脂酶和胆碱酯酶对抑制率的测...
关键词：小麦酯酶 农药 应用研究 
激素和抑制剂对乳腺组织形态和乳蛋白合成的影响被引量：1
《中国饲料》2020年第17期58-62,66,共6页田青 王海平 黄和升 梁天林 李萌 
江苏省高校自然科学基因项目(18KJA230002);淮安市精准农业技术工程实验室(HAP201703);江苏省“333工程”高层次人才培养项目(2016);江苏省高校优秀中青年教师和校长赴境外研修项目(2016)。
为研究LY294002和AG-490对mTOR和JAK-STAT信号通路的抑制作用,本试验以泌乳期Wistar大鼠为试验动物,对新生仔鼠的平均日增重、泌乳大鼠平均产奶量、大鼠乳腺上皮细胞形态学变化、血浆和乳腺组织中激素和蛋白基因的表达等指标进行测定。...
关键词：激素 抑制剂 乳腺组织形态 乳蛋白 
鲜切慈姑无硫复合护色条件优化及贮藏性
《食品工业》2020年第6期98-102,共5页王海平 黄和升 田青 
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(PPZY2015B193)。
该试验旨在研究鲜切慈姑无硫复合护色条件优化及其贮藏性。采用无硫护色剂对鲜切慈姑进行护色处理,以鲜切慈姑的色泽改变为主要依据,通过单因素试验和正交试验研究鲜切慈姑复合护色最优条件。结果显示,鲜切慈姑常温下最优复合护色条件为...
关键词：鲜切慈姑 复合护色 条件优化 酶活性 失重率 
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