发酵方式

作品数：166被引量：801H指数：15
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相关机构：江南大学贵州大学东北农业大学西北农林科技大学更多>>
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发酵方式对玉米粉加工特性及淀粉精细结构的影响
《中国调味品》2025年第2期93-100,共8页韩春然 牙韩琴 那治国 牛绩超 刘思琪 刘彤 
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166);哈尔滨商业大学产业化项目支持计划(22CZ16)。
为进一步探究如何通过发酵改善玉米粉的品质,推进玉米在食品行业的发展,该研究以玉米碴为原料,对自然发酵、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌以单一及组合发酵方式下玉米粉的加工特性进行研究,并对淀粉精细结构进行相关性分析。结果...
关键词：发酵 精细结构 玉米粉 加工特性 嗜酸乳杆菌 酿酒酵母 枯草芽孢杆菌 
发酵方式对苹果幼果果酒品质及香气成分的影响
《中国食品学报》2025年第1期335-347,共13页安琪 张霞 郭玉琪 马艳弘 王翔 王愈 
吕梁市重点研发计划项目(2021NYGG-2-38);山西省农业重大技术协同推广计划项目(2022xttg03-05)。
以酵母菌和植物乳杆菌为菌种,采用同时接种发酵(HF)、顺序发酵1(SX-1)、顺序发酵2(SX-2)、单一菌种发酵(SY)和自然发酵(NF)5种方式发酵苹果幼果果酒,探究发酵过程中还原糖、酒精度、多酚、黄酮及抗氧化能力的变化,并进行感官评定。采用...
关键词：苹果幼果 果酒 品质 抗氧化 挥发性成分 
发酵方式对苹果草莓酒理化成分和抗氧化活性的影响研究
《中国酿造》2025年第1期212-218,共7页曾朝珍 慕钰文 袁晶 宋娟 张海燕 康三江 
甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2022GAAS09);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27)。
该研究采用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)和异常毕赤酵母(Pichia anomala)为发酵菌株,探讨了五种不同发酵方式(酿酒酵母单一发酵、酿酒酵母和非酿酒酵母混合同时发酵及顺序发酵)对苹...
关键词：发酵方式 非酿酒酵母 苹果草莓酒 理化成分 抗氧化活性 
酒有千虑 意在一得
《中外酒业》2024年第24期56-57,共2页宋书玉 
中国是利用微生物制曲酿酒最早的国家,也是最早发明蒸馏技术和发明蒸馏酒的国家。自2000多年前的西汉至今,中国白酒,道法自然,天人共酿,五谷精华,玉液琼浆。中国白酒酿酒技艺香自有源,源自有史,生生不息。固态发酵是微生物在没有或基本...
关键词：中国白酒 蒸馏酒 游离水 固态发酵 制曲 蒸馏技术 发酵方式 道法自然 
发酵方式对亮菌多糖质量的影响
《长春师范大学学报》2024年第12期76-83,共8页蔡晶晶 陈枕枕 王雅洁 储韬 
安徽省高校优秀青年人才支持项目重点项目“假蜜环菌分子生物学鉴定及人工栽培”(gxyqZD2022103);安徽省质量工程项目“生物制药技术特色高水平专业”(2022tsgsp035)。
通过固态发酵及液态发酵方式培养亮菌,制备亮菌多糖,比较二者质量差异。结果表明,液态发酵亮菌多糖(LSF-DTP)中多糖含量为60.91%,多糖重均分子量为2.094×10^(4)Da,分子量分布均一度较高。固态发酵亮菌多糖(SSF-DTP)中多糖含量为74.53%...
关键词：固态发酵 液态发酵 亮菌多糖 质量差异 抗氧化活性 
发酵方式对无花果酵素品质的影响
《辽东学院学报(自然科学版)》2024年第4期238-247,共10页姚沛琳 赵苏源 张如 殷子祺 韩晓慧 
安徽省教育厅重点科学研究项目(2023AH052217);宿州学院校级重点科研项目(2022yzd04);宿州学院产学研合作项目(2023xhx192)。
为提高无花果酵素产量,采用自然发酵、单一菌种发酵和混合菌种发酵3种发酵方式制备无花果酵素,分析3种发酵方式对无花果酵素的代谢产物和抗氧化活性的影响。结果表明,3种方式发酵后的无花果酵素中总酸、乳酸、总酚含量均较发酵之前有所...
关键词：无花果 酵素 自然发酵 人工发酵 
两种发酵方式的刺梨果醋品质与风味差异比较被引量：1
《现代食品科技》2024年第11期332-344,共13页李春燕 王瑜 李立郎 杨莹 文永岚 杨小生 杨娟 
贵州省科技成果应用及产业化项目(黔科合成果[2022]一般225)。
以刺梨原汁为试材,采用混菌固定化发酵和传统发酵两种方式制备刺梨果醋,并对比分析刺梨原汁(CLYZ)、刺梨混菌固定化发酵果醋(GDHFJ)、刺梨传统发酵果醋(CTFJ)的功效成分、抗氧化活性和香气成分。结果表明:相较于CLYZ,GDHFJ的维生素C、...
关键词：刺梨果醋 混菌固定化发酵 风味物质 营养品质 
发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第11期233-243,共11页宋妍灵 刘晓霞 王士桢 郑振霄 徐雪姣 
国家重点研发计划项目(2023YFD2100004)。
为研究不同发酵方式对贻贝蒸煮液品质及挥发性物质的影响,采用乳酸菌单独发酵、酵母菌单独发酵以及乳酸菌/酵母菌混种发酵对贻贝蒸煮液进行发酵处理,并通过监测发酵期间样品的pH值、葡萄糖含量、可溶性总氮(TSN)含量、氨基酸态氮(AAN)...
关键词：乳酸菌 酵母菌 发酵 贻贝蒸煮液 品质 挥发性物质 
苹果中果胶及果胶酶活性和发酵方式对苹果酒中甲醇含量的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第19期142-147,共6页丁燕 汤晓宏 林雪青 李志宇 钟轲 郝倩 王晓军 孙玉霞 
山东省科技成果转移转化补助(鲁渝科技协作)项目;山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-06-14);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023D03);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2023A41);山东省葡萄院科研引导基金(SDAG2021B07);山东省葡萄院科研引导基金(SDAG2021B05)。
以红富士、青香蕉、小国光、粉红佳人、澳洲青苹、红将军6个苹果品种为原料采用自然发酵法和酵母接种发酵法酿造苹果酒。从苹果汁及苹果酒的理化指标、果胶类物质、果胶酶活性等方面考察苹果品种对苹果酒中甲醇生成量的影响以及果胶和...
关键词：苹果 果胶 果胶酶 甲醇 自然发酵 接种发酵 
基于气相色谱-离子迁移谱联用技术对不同发酵黏豆包面坯气味特征的判别分析
《食品科技》2024年第10期336-345,共10页魏登 韩冰 魏超强 李凤林 李美善 卢忠魁 王英臣 
2022年度吉林省科技厅地方科技创新引导(科技特派员农村创新创业)项目(20220404004NC)。
为探明不同发酵方式对黏豆包面坯挥发性风味的差异性影响,筛选并区分不同样品的关键特征性香气成分。采用气相色谱-离子迁移谱联用技术(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)检测自然发酵和纯种发酵黏豆包面坯中的挥...
关键词：黏豆包面坯 发酵方式 挥发性有机化合物 气相色谱-离子迁移谱联用技术 正交偏最小二乘法判别分析 聚类分析 
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