人工发酵

作品数：85被引量：538H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
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相关机构：河南农业大学浙江大学中国科学院中国烟草总公司郑州烟草研究院更多>>
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发酵方式对无花果酵素品质的影响
《辽东学院学报(自然科学版)》2024年第4期238-247,共10页姚沛琳 赵苏源 张如 殷子祺 韩晓慧 
安徽省教育厅重点科学研究项目(2023AH052217);宿州学院校级重点科研项目(2022yzd04);宿州学院产学研合作项目(2023xhx192)。
为提高无花果酵素产量,采用自然发酵、单一菌种发酵和混合菌种发酵3种发酵方式制备无花果酵素,分析3种发酵方式对无花果酵素的代谢产物和抗氧化活性的影响。结果表明,3种方式发酵后的无花果酵素中总酸、乳酸、总酚含量均较发酵之前有所...
关键词：无花果 酵素 自然发酵 人工发酵 
不同发酵方式对菠萝酵素品质的影响
《辽东学院学报（自然科学版）》2023年第3期171-179,共9页孔振杨 季小康 盛林霞 姚沛琳 
宿州学院校级重点科研项目(2022yzd04);宿州学院产学研横向科研项目(2022xhx297);国家级大学生创新创业训练计划项目(202310379024);安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202310379102)。
以菠萝为原料,分别采用自然发酵方式及植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌3种混合乳酸菌混合菌种人工方式制备菠萝酵素,并比较2种发酵方式对菠萝酵素的理化指标、营养功能特性和抗氧化能力的影响。结果表明,相比于菠萝原汁,自然发...
关键词：菠萝 酵素 自然发酵 人工发酵 品质 
云南雪茄烟叶人工发酵过程中化学成分与细菌群落变化及其相关性分析被引量：14
《中国烟草学报》2023年第4期124-134,共11页吴丽君 张鸽 陈晓娜 张瑶 金永明 段如敏 邓帅军 白晓莉 王帆 张海波 
云南中烟工业有限责任公司科技重点项目“雪茄烟叶特色发酵技术研究(一期)”(No.2021YL04)。
【背景和目的】解析云南雪茄烟叶人工发酵过程中化学成分与细菌群落的变化规律及两者之间相关性。【方法】基于常规化学成分分析和高通量测序技术,研究了雪茄烟叶人工发酵过程中4个发酵周期5个样本的细菌群落组成、多样性、变化规律及其...
关键词：雪茄烟叶 人工发酵 化学成分变化 细菌群落变化 相关性分析 
深渡毛豆腐
《少儿科技》2022年第6期36-36,共1页方辉利 米米儿插(图) 
深渡毛豆腐,是安徽黄山市歙县的传统名菜,做法是通过人工发酵使豆腐表面长出一层浓密的白色茸毛。毛豆腐上面均匀分布有一些黑色颗粒,叫孢子,它们是毛豆腐成熟的标志。豆腐发酵后,其中的植物蛋白转化成多种氨基酸,所以毛豆腐特别鲜美。
关键词：毛豆腐 植物蛋白 人工发酵 均匀分布 安徽黄山市 黑色颗粒 茸毛 氨基酸 
六堡茶冷发酵工艺:起源、衍化与影响(五)(续完)
《广西职业技术学院学报》2021年第4期13-19,共7页杨麦 
2007年后,六堡茶产业重新步入发展的快车道,六堡茶冷发酵工艺再次进入新一轮的发展期。发酵、渥堆、陈化是三个主要的技术改进领域,产生了全自动化发酵罐、六堡茶加湿自动控制装置和发酵自动控制装置、六堡茶金花发花装置等新设备和新技...
关键词：六堡茶 冷发酵工艺 黑茶 人工发酵 
微生物多级发酵对八珍汤中有效成分的影响被引量：7
《时珍国医国药》2021年第6期1368-1371,共4页殷红 冉淦侨 韩姗姗 张红艳 谭建新 张强 
陕西省科学院重大科学研究专项(2018nk-05);企业委托项目(Y19N001G12)。
目的探究八珍汤经微生物多级发酵后,其发酵前后微量元素、抗氧化活性、药效成分的变化,明确八珍汤发酵的最佳方式及其有效成分的变化。方法采用多级发酵对八珍汤进行液体发酵,通过不同的发酵方式(直接熬制、自然发酵、人工发酵),考察发...
关键词：微生物 八珍汤 自然发酵 直接熬制 人工发酵 微量元素 超氧化物歧化酶 总多酚 抑菌活性 
紫娟(熟茶)人工发酵过程中挥发性香气组分特征分析被引量：11
《食品科学》2021年第12期166-172,共7页苏丹 黄刚骅 李亚莉 任洪涛 包云秀 周红杰 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460215);云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782);发达国家(地区)茶叶生产加工技术标准的引进与转化项目(农质检(昆)[2016]15号)。
为探明人工发酵过程对紫娟(熟茶)挥发性风味的形成作用,以同一批从原料入堆(0 d)到发酵结束(42 d)的7个紫娟(熟茶)加工阶段样为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术进行挥发性成分检测。共鉴定出7大类92种已知挥发性成分:醇类...
关键词：紫娟 人工发酵 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 香气特征 
雪茄芯叶人工发酵温湿度控制对化学成分和香味品质的影响被引量：31
《中国烟草学报》2021年第2期109-116,共8页荣仕宾 李晶晶 赵园园 秦艳青 王俊 杨兴有 张瑞娜 谭舒 李传胜 袁玉龙 史宏志 
四川省烟草公司“降低雪茄烟叶TSNAs关键技术研究及应用”(SCYC201915);优质雪茄烟叶发酵工艺优化及特色技术研究;河南省科学技术厅科技攻关项目(182102110350)。
为探究发酵条件对雪茄芯叶香味品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号为材料进行人工发酵,设置温湿度互作试验测定样品发酵前后的常规化学成分、中性香气成分及感官质量。结果表明:(1)发酵后烟叶中的总糖、还原糖、烟碱和总氮含量均显著降低...
关键词：茄芯 发酵条件 温度 湿度 香味品质 
拈酸吃醋(下)
《新周刊》2020年第24期139-139,共1页徐文兵 
现在的人猛踩油门加速前进,透支体力和精力,睡不着是自然而然的事。适当节食、节欲、忌酒,再适当括酸吃醋,就能起到刹车减速的作用。我们获取酸味的来源主要是水果,参见以前我讲过的《望梅止渴》;其次就是人工发酵获取的酸味,比如醋、...
关键词：人工发酵 浆水 节食 酸菜 酸味 水果 
加盐量对人工发酵豆豉后发酵中理化特性及抗氧化活性的影响被引量：9
《食品与机械》2018年第8期29-32,共4页万俊 程伟伟 沈小璐 蒋爱民 
在人工多菌种发酵豆豉后发酵阶段,添加8%,10%,12%的食盐后发酵30 d。结果显示:随着盐度的增加,豆豉的总酸减少、pH值降低;盐度越大,硬度和咀嚼性越大,口感下降;含盐量越低,豆豉的色泽越暗;高盐不利于氨基态氮和γ-PGA的生成,并且对豆豉...
关键词：盐 豆豉 后发酵 抗氧化活性 理化特性 
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