香气特征

作品数：359被引量：1685H指数：23
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生香酵母的筛选、鉴定及其对杂粮面包品质的影响
《武汉轻工大学学报》2025年第2期14-20,I0001,共8页魏子豪 李智刚 刘子康 刘蔚宇 陈思雨 伍金娥 
大宗粮油精深加工教育部重点实验室开放课题(编号:2020JYBQGDKFB02).
本研究从米酒酒曲中分离出具有优良发酵和产香特性的生香酵母,筛选并鉴定其中发酵香气最优异的菌株,分析其生长发酵特性,并探究其对发酵面团与杂粮面包的香气成分的影响。研究结果表明,分离筛选得到两株优异性状的酵母菌,经鉴定分别为...
关键词：生香酵母 生长特性 面团发酵 藜麦杂粮面包 香气特征 
贺兰山东麓砾石土壤下不同品种葡萄品质和葡萄酒香气特征
《酿酒科技》2025年第4期17-26,共10页何少华 商华 都振江 闫梅玲 项文婷 兰义宾 何怀华 杨昌鹏 
宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅”项目(2023BEF01003);天赋酒庄高标准葡园及优质特色葡萄酒生产关键技术体系研究项目(CCNX-2021-0011)。
以贺兰山东麓砾石土壤下的不同酿酒葡萄品种为原料,分析葡萄和葡萄酒品质指标的特征和相关性,以及不同品种葡萄酒挥发性物质的差异性,以期为产地酿酒葡萄品种特性提供参考依据。测定赤霞珠、马瑟兰、品丽珠、马尔贝克、丹菲特、美乐、...
关键词：葡萄 葡萄酒 品质 香气物质 主成分分析 正交偏最小二乘判别分析 
人参果不同生长发育时期品质特性分析
《干旱地区农业研究》2025年第2期182-191,共10页王甜甜 张淼 蒲凯国 李能慧 高彦强 颉建明 李静 
国家自然科学基金(32360789);甘肃省自然科学基金(23JRRA1417);甘肃省科技特派团专项(23CXNA0037)。
通过研究人参果果实不同发育时期,即幼果期(花后20 d,T1)、膨大期(花后40 d,T2)、早熟期(花后60 d,T3)、完熟期(花后80 d,T4)外观品质和营养品质的变化规律,为人参果果实品质的调控和优化提供参考。结果表明,随着人参果果实的生长,在早...
关键词：人参果 发育时期 品质特性 香气特征 
重庆市不同产地五倍子蜂蜜挥发性成分差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期249-258,共10页杨雪 史早 周姝芯 李慧颖 胡伟中 易志强 杜木英 
重庆市蜂产业技术体系创新团队(2023【16】号-04)。
五倍子蜂蜜是一种特色中草药蜂蜜,是重庆地区秋季主要蜜种,对发展农村经济、促进农民增收有着重要价值。该研究采用顶空-固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术对重庆市6个产地的五倍子蜂蜜挥发性成分进行分析。结果表明,从五倍子蜂蜜中...
关键词：五倍子蜂蜜 不同产地 挥发性成分 香气活度值 香气特征 
基于固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术分析胡柚花窨制红茶香气成分特征
《食品安全质量检测学报》2025年第6期266-274,共9页张慧静 王悦 杨波 王长法 陆胜民 
浙江省团队科技特派员结对服务计划项目(2020-2024)。
目的 揭示胡柚花香对红茶香气特征的影响。方法 通过固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术(solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry,SPME-GC-MS)对胡柚花窨制红茶和胡柚干花、鸠坑红茶的香气成分进行分...
关键词：胡柚花窨制红茶 挥发性成分 固相微萃取-气相色谱-串联质谱技术 香气特征 
基于顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱技术分析不同干制方式下红托竹荪香气特征
《食品与发酵工业》2025年第6期311-320,共10页李莉莉 李晓贝 董慧 赵晓燕 王琴 周晓倩 姜力煌 刘晓瑾 周昌艳 
国家农产品质量安全风险评估项目(GJFP20230204)。
为探明不同干制方式之间红托竹荪气味特征差异,对3种干制方式下(燃煤干燥、电热烘干、真空冷冻干燥)红托竹荪干品中气味物质进行分析,筛选出特征香气差异物质。该研究采用顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid p...
关键词：红托竹荪 顶空固相微萃取-全二维气相色谱-飞行时间质谱 多元统计分析 气味活度值 关键差异气味物质 
福建不同产地红茶风味品质差异分析被引量：1
《食品工业科技》2025年第5期255-266,共12页肖春燕 李晶 王治会 何碧云 黄维 林馥茗 陈林海 孙威江 
红茶不同烘干技术与配套工艺研究与应用(福建省红茶企业工程技术研究中心)(2022L3071);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03)。
为进一步探究福建不同地区红茶风味品质特征,本研究以福建省5个不同产地共30份红茶样本为研究材料,通过感官评估、生化成分和香气物质检测结合化学计量学方法分析比较福建不同产地红茶的风味品质成分差异。研究结果表明,福建红茶以薯香...
关键词：福建红茶 风味品质 香气特征 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GCMS) 气味活性值(OAV) 
基于GC×GC-QTOF-MS分析不同品种汝城白毛茶白茶的香气特征
《食品科学》2025年第4期163-171,共9页安勤 鲍肃都 陈宏宇 安会敏 陈圆 张欣仪 刘洋 刘仲华 黄建安 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19);湖南千亿茶产业链关键技术创新与示范项目(2021NK1020)。
采摘汝城白毛茶1号(RT1)、汝城白毛茶2号(RT2)和汝城白毛茶群体种(QT3)3个品系(种)的一芽二叶鲜叶按照相同的加工工艺(萎凋、干燥)加工成白茶,并探究其香气品质特征。感官定量描述法、顶空固相微萃取法和全二维气相色谱-四极杆-飞行时...
关键词：白茶 品系(种) 全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法 香气 多元统计分析 
基于电子鼻和GC-MS技术探究不同林麝饲料的风味特征
《中国饲料》2025年第1期117-125,共9页董洪宇 赵程澄 任战军 谢辉 王淑辉 
陕西省林科院科技创新计划专项(SXLK2021-0219,SXLK2020-0207)。
试验旨在探究林麝传统饲料(如干树叶、胡萝卜、精饲料)和全价颗粒饲料的风味特征,为林麝颗粒饲料香型的改良做出参考。选取林麝养殖户提供的干树叶、精饲料、胡萝卜,某公司生产的3种林麝专用颗粒饲料,使用电子鼻技术检测10种饲料在气味...
关键词：林麝饲料 电子鼻 香气特征 
吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响分析被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第1期305-311,I0011-I0013,共10页孙细珍 熊亚青 倪兴婷 李强 
湖北省重点研发项目(2020BBA050)。
结合采用感官分析、香气物质定性与定量分析技术,解析吡嗪类化合物对酱香型白酒香气特征的影响。采用液液萃取结合气相色谱-质谱-嗅闻技术从三轮次酱香型白酒中鉴定出15种吡嗪类化合物,基于定量结果结合气味阈值发现6种香气活度值(odor ...
关键词：酱香型白酒 吡嗪类化合物 香气特征 香气活度值 香气重组 香气缺失 
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