香气物质

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‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实发育过程中香气物质变化规律及葡萄酒香气特征研究
《西北农林科技大学学报(自然科学版)》2025年第5期132-145,156,共15页郑茗源 索雨洁 张佳静 段冰冰 刘伟强 李超 刘旭 
陕西省重点研发计划项目(2023-ZDLNY-21,2022NY-118);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TG-2021035);陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目(LMZD202105)。
【目的】分析‘白玫瑰’和‘红玫瑰’葡萄果实及其所酿葡萄酒中的典型挥发性香气物质,以明确‘白玫瑰’和‘红玫瑰’果实发育过程中香气的变化规律,为探明玫瑰香型酿酒葡萄果实的香气特征及酿造富有品种特征香气的葡萄酒提供依据。【方...
关键词：玫瑰香型葡萄 挥发性香气物质 葡萄酒 感官分析 
贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
《酿酒科技》2025年第5期46-53,共8页孙健 姜文广 李记明 
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
关键词：赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸 
外源糖对设施栽培‘红颜’草莓果实品质及香气物质的影响
《保鲜与加工》2025年第4期116-125,共10页雷宁 刘玉莲 马宗桓 王海 
甘肃省陇原青年创新人才项目(2022LQTD08);高等学校创新基金项目(2021B-142);达州市科技计划项目(23YKX0002)。
为了明确外源糖对设施栽培‘红颜’草莓品质及香气物质的影响,分别以100 mmol/L的蔗糖(T1)、100 mmol/L的葡萄糖(T2)和100 mmol/L的果糖(T3)喷施草莓全株,果实成熟期测定品质和香气物质含量。结果表明,喷施外源糖显著改善了草莓果实外...
关键词：草莓 果实品质 香气物质 特征性香气 香型 
天山北麓玛纳斯小产区四种干红葡萄酒香气物质特征分析
《食品与发酵工业》2025年第8期299-306,I0012-I0020,共17页张文昊 陈新军 孙雪楠 武运 李宁 黄翠 王美琪 马文瑞 陈卫林 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);新疆农业大学2024年度大学生创新训练计划项目。
葡萄酒挥发性香气是葡萄酒风味的重要组成部分,为探究天山北麓玛纳斯小产区干红葡萄酒的挥发性香气特征,该文采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SP...
关键词：红葡萄酒 品种 年份 挥发性香气 正交偏最小二乘 GC-MS 
小容器自然发酵‘美乐’葡萄酒中香气物质特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期62-73,共12页李勇 刘沁沁 程炜 赵雪芳 王婧 
甘肃省农业科技支撑项目(KJZC-2024-7);甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-53)。
香气和感官特性是评判葡萄酒品质的重要指标。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)监测了‘美乐’葡萄在接种发酵(IF)与自然发酵(SF)过程中香气物质的动态变化。结果表明,IF和SF酒精发酵结束时酒样中的酒精...
关键词：香气 感官分析 接种发酵 自然发酵 
青海地区6个甜樱桃品种果实发育过程中香气物质的动态变化
《果树学报》2025年第4期815-827,共13页郝帅棋 郭青云 李霖灏 袁华宁 
青海省2023年重点研发与转化计划项目(230-NK-150)。
【目的】鉴定青海地区6个甜樱桃品种果实中存在的香气物质,并深入了解其生长发育过程中香气物质的动态变化。【方法】以莫莉、2018-13、塞莱斯特、2018-20、甜心、雷尼6个品种的果实样品为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技...
关键词：甜樱桃 果实发育 GC-MS 香气物质 发育过程 动态变化 
贺兰山东麓砾石土壤下不同品种葡萄品质和葡萄酒香气特征
《酿酒科技》2025年第4期17-26,共10页何少华 商华 都振江 闫梅玲 项文婷 兰义宾 何怀华 杨昌鹏 
宁夏回族自治区重点研发计划“揭榜挂帅”项目(2023BEF01003);天赋酒庄高标准葡园及优质特色葡萄酒生产关键技术体系研究项目(CCNX-2021-0011)。
以贺兰山东麓砾石土壤下的不同酿酒葡萄品种为原料,分析葡萄和葡萄酒品质指标的特征和相关性,以及不同品种葡萄酒挥发性物质的差异性,以期为产地酿酒葡萄品种特性提供参考依据。测定赤霞珠、马瑟兰、品丽珠、马尔贝克、丹菲特、美乐、...
关键词：葡萄 葡萄酒 品质 香气物质 主成分分析 正交偏最小二乘判别分析 
蒲坑茶在存放过程中主要香气物质变化趋势初探
《广东茶业》2025年第2期2-6,共5页穆小婷 王静 
2024年清远市农业“3个三”工程专项(清农农函[2024]42号)。
蒲坑茶作为清远的传统特色农产品,早在20世纪30年代就有历史记载,因品质独特而深受广大消费者青睐。尤其是经过陈放后的蒲坑茶,其香气更为浓郁,滋味更加醇滑柔和。因此,当地人们形成了陈放蒲坑茶的传统习惯。茶叶的香气成分是决定茶叶...
关键词：蒲坑茶 香气物质 变化 
不同植物生长调节剂对辣椒香气物质的影响
《中国蔬菜》2025年第4期97-106,共10页广业兰 费丹 谢敏 伍琦 聂根新 胡丽芳 周瑶敏 
江西省蔬菜产业技术体系项目(JXARS-06);农产品质量安全江西省重点实验室项目(2024SSY04191)。
为探究不同植物生长调节剂处理对辣椒挥发性香气物质的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过化学计量学分...
关键词：辣椒 植物生长调节剂 HS-SPME-GC-MS 挥发性香气物质 
冷浸渍工艺对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响
《安徽农业科学》2025年第5期156-160,206,共6页谢小林 张黔 刘国华 李冰晶 罗丽平 贺红早 
贵州省生物研究所科技计划项目(S2020-13);贵州省科技计划项目(黔科合平台人才〔2017〕5632)。
为探究冷浸渍对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响,以烟富3号苹果为原料,采用低温浸渍技术处理,对处理后的苹果汁的理化指标、有机酸和挥发性物质进行分析。结果表明,与对照组相比,处理后的苹果汁总酚含量提高11.96%,苹果汁的抗氧化能...
关键词：冷浸渍 苹果汁 理化指标 有机酸 典型香气物质 
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