香气物质

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小容器自然发酵‘美乐’葡萄酒中香气物质特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期62-73,共12页李勇 刘沁沁 程炜 赵雪芳 王婧 
甘肃省农业科技支撑项目(KJZC-2024-7);甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-53)。
香气和感官特性是评判葡萄酒品质的重要指标。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)监测了‘美乐’葡萄在接种发酵(IF)与自然发酵(SF)过程中香气物质的动态变化。结果表明,IF和SF酒精发酵结束时酒样中的酒精...
关键词：香气 感官分析 接种发酵 自然发酵 
冷浸渍工艺对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响
《安徽农业科学》2025年第5期156-160,206,共6页谢小林 张黔 刘国华 李冰晶 罗丽平 贺红早 
贵州省生物研究所科技计划项目(S2020-13);贵州省科技计划项目(黔科合平台人才〔2017〕5632)。
为探究冷浸渍对苹果汁化学成分和挥发性物质的影响,以烟富3号苹果为原料,采用低温浸渍技术处理,对处理后的苹果汁的理化指标、有机酸和挥发性物质进行分析。结果表明,与对照组相比,处理后的苹果汁总酚含量提高11.96%,苹果汁的抗氧化能...
关键词：冷浸渍 苹果汁 理化指标 有机酸 典型香气物质 
顶空-气相色谱-离子迁移谱结合多元统计学解析烤鸭坯冻融次数对烤鸭中香气物质的影响规律
《食品科学》2025年第6期183-191,共9页高子武 何金华 侯馨宁 徐安琪 张德权 王振宇 
现代农业产业技术体系北京市创新团队项目(BA1C06-2024-BJJQ-G12);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021);中国农业科学院农业科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2024-IFST)。
为明确烤鸭坯冻融次数对烤鸭香气特征的影响,采用感官评价、电子鼻、顶空-气相色谱-离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)结合多元统计学分析烤鸭中挥发性风味物质。结果表明:当烤鸭坯冻融超...
关键词：顶空-气相色谱-离子迁移谱 多元统计分析 烤鸭坯 反复冻融 挥发性风味物质 
补光对架式栽培草莓品质的影响
《安徽农业科学》2025年第6期36-40,共5页慈志娟 段小娜 隋秀奇 刘聪 于文英 张今泽 刘少青 苏佳明 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0882)。
为了解补光对架式栽培草莓品质的影响,以香野草莓果实为试验对象,设定补光2 h、补光4 h、不补光为试验因素,研究补光后草莓的内在品质和香气物质差异。结果表明,进行补光的草莓果实可溶性糖含量、V C含量、糖酸比均高于未补光,补光4 h...
关键词：补光 草莓 架式栽培 香气物质 品质 
基于电子鼻和GC-MS技术对红酸汤特征香气成分的研究
《中国调味品》2025年第3期184-191,共8页林莉 董玮 严红光 袁玮 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]373号);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB07,2023XJGHYB08);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2020]1003号);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);凯里学院博士发展项目(BSFZ202103)。
为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有...
关键词：红酸汤 香气物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 
不同萎凋方式对滇红茶香气物质的影响研究
《茶叶通讯》2025年第1期52-60,共9页吴亚敏 王兴华 徐嘉忆 邓秀娟 雷金梅 杨芳 武天宇 周淼 袁文侠 张书珩 王白娟 
云南省基础研究专项(202301AS070083);云南省重大科技专项计划(子课题)(202302AE09002001);云南省高层次科技人才及创新团队选拔专项(202405AS350025);云南省乡村振兴科技专项(202304BI090013);云南省“万人计划”产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2018-009)。
为探究摇晾式萎凋、日光萎凋、复式萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋对滇红茶香气物质的影响,选取‘云抗10号’春季一芽二叶鲜叶为原料,在其他工艺参数一致的情况下分别采用上述5种萎凋方式加工滇红茶,分别对茶样香气物质进行检测分析。结...
关键词：红茶 茶叶加工 滇红 萎凋方式 GC-MS 香气 
不同有机肥与化肥配施对烤烟产质量及香气代谢物的影响
《作物研究》2025年第1期29-38,共10页严锦申 杨天乐 黄瑞寅 袁文彬 黄浩 梁旭源 王维 谢晋 
广东中烟工业有限责任公司科技项目(2021440000340011);广东中烟工业有限责任公司青年科技人才托举项目(粤烟工[2023]108号)。
为探究不同有机肥对烤烟产质量的影响,2022年4—10月,在云南省景东县锦屏镇烟区,以云烟87为试验材料,设置大豆饼肥、芝麻饼肥、菜籽饼肥及商品有机肥与化肥配施处理,对不同处理烤后烟叶的产质量以及代谢物等指标进行比较分析。结果表明...
关键词：烤烟 施肥 有机肥 产质量 香气物质 
摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响
《食品工业科技》2025年第4期117-126,共10页潘冠均 段淋渊 赵嘉科 帅平 戴国礼 田维素 王金源 黄佳鹏 闭晓彤 林恩照 秦垦 郝志龙 张波 
宁夏回族自治区重点研发计划课题“基于茶饮品质的茎叶用枸杞评价体系构建”(2022BBF02003);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金(FJZTF01-FJZTF03);自治区农业科技自主创新专项科技创新引导项目基金(NKYG-24-09)。
为探究不同摊放程度对枸杞芽叶茶风味品质的影响,本研究以D、G两个单株为试验材料,对不同摊放程度按绿茶工艺加工的枸杞芽叶茶进行感官品质、类黄酮、水浸出物、氨基酸、糖类物质、有机酸及挥发性物质分析。结果表明,D、G单株摊放至含水...
关键词：枸杞芽叶茶 摊放程度 品质分析 风味物质 香气物质 
10种酿酒葡萄果实品质及香气物质特征分析
《甘肃农业大学学报》2025年第1期328-338,共11页李亚茹 马宗桓 梁国平 毛娟 陈佰鸿 
甘肃农业大学“伏羲杰出人才培育计划”项目(Gaufx-03J02)。
【目的】通过分析10种酿酒葡萄的基本品质和香气物质特征,旨在为河西地区酿酒葡萄品种优化提供参考依据。【方法】试验于2021年在甘肃省民勤县夏博岚酿酒葡萄种植基地进行,通过分析10种酿酒葡萄的出汁率、可溶性糖、可滴定酸、总酚、单...
关键词：河西走廊 酿酒葡萄 基本品质 香气物质 
基于GC-MS非靶向代谢组学分析不同成熟度‘台农一号’芒果香气物质
《中国农业科学》2025年第3期564-581,I0014-I0016,共21页罗朝丹 冯春梅 李建强 黎新荣 韦勇 杨李益 刘筱瑾 谭和 任二芳 罗小杰 
广西重点研发计划(桂科AB24010354);国家现代农业产业技术体系广西创新团队(nycytxgxcxtd-2021-06-03);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT142,桂农科2021YT144);广西农业科学院科技发展基金(桂农科2024ZX11)。
【目的】探讨不同成熟度‘台农一号’芒果中挥发性代谢物差异及其变化规律,探明芒果各成熟阶段的标志性香气成分。【方法】以‘台农一号’芒果生果(6成熟以下)、青熟(6、7、8成熟)、完熟(9成熟)和过熟(10成熟)共6个成熟度的样本为研究对...
关键词：芒果 成熟度 非靶向代谢组学 差异代谢物 代谢通路 
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