赤霞珠

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贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄酒发酵中风味物质分析
《酿酒科技》2025年第5期46-53,共8页孙健 姜文广 李记明 
银川市校企联合创新专项(2022XQZD011)。
以宁夏贺兰山东麓产区赤霞珠和马瑟兰葡萄为研究对象,跟踪分析酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵前后的风味物质,找出主要风味物质的变化规律;采用液相色谱技术分析了12种有机酸和18种单体酚含量,采用固相微萃取偶联气相色谱串联质谱技术结合...
关键词：赤霞珠 马瑟兰 发酵 香气物质 多酚 有机酸 
干旱胁迫对‘赤霞珠’葡萄品质的影响
《经济林研究》2025年第1期154-160,211,共8页姜琳琳 王静 杨洋 尚艳 徐蕊 李红英 张晓煜 
国家自然科学基金项目(42165013);中国气象局旱区特色农业气象灾害监测预警与风险管理重点实验室指令性项目(CAMP-202105);宁夏回族自治区自然科学基金项目(2020AAC03466);宁夏回族自治区自然科学基金项目(2022AAC03680)。
【目的】明确干旱胁迫对‘赤霞珠’葡萄产量和品质的影响,为酿酒葡萄生产管理和节水灌溉模式的制定提供理论依据。【方法】以9年生酿酒葡萄‘赤霞珠’为试验对象,在酿酒葡萄新梢生长期、开花期、浆果膨大期和着色期设置5组干旱胁迫,分别...
关键词：客观赋权法 干旱胁迫 品质 产量 
基于HS-GC-IMS陕西渭北旱塬地区赤霞珠桃红葡萄酒挥发性风味成分分析
《中国酿造》2025年第3期264-271,共8页蒋娟 倪学理 陈正峻 张予林 
国家葡萄产业技术体系(CAR S-29-zp-6);西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广项目(TCZX2020-36);陕西省创新能力支撑计划(2022PT-11)。
以陕西渭北旱塬地区不同瓶储时间(0~3年)和不同栽培方式(避雨栽培和露地栽培)的赤霞珠桃红葡萄酒为研究对象,采用顶空-气相色谱-离子迁移谱法(HS-GC-IMS)对其挥发性风味化合物进行表征。结果表明,从赤霞珠桃红葡萄酒中共检测出55种挥发...
关键词：赤霞珠桃红葡萄酒 瓶储时间 栽培方式 顶空-气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味成分 
砧木嫁接对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响
《中国酿造》2025年第3期171-177,共7页于筱 张付春 周晓明 钟海霞 伍新宇 陈恺 
国家自然科学基金资助项目(32260732);自治区重点研发项目(2022B02034-3)。
为了研究砧木对赤霞珠葡萄酿酒品质的影响,以自根苗赤霞珠(CS)为对照,采用两种砧木(5BB、SO4)嫁接赤霞珠葡萄(CS/5BB、CS/SO4)酿造干红葡萄酒,测定干红葡萄酒的理化指标、单体酚类、花色素单体及挥发性风味成分,同时进行感官评价。结果...
关键词：赤霞珠葡萄 砧木 酿酒品质 酚类物质 挥发性风味成分 感官评价 
昌吉州区域内赤霞珠葡萄标准化栽培技术
《江西农业》2025年第4期124-126,共3页蔺金龙 胡斌 叶晴 张雅茹 何嘉敏 
昌吉回族自治州(以下简称昌吉州)位于新疆维吾尔自治区的东北部,地处天山北麓。天山独特的地理气候条件造就了著名的天山北麓葡萄酒产区,其中,2024年昌吉州的种植面积就已经达到了5.6万亩,葡萄酒企业达22家。赤霞珠葡萄原产于法国,是世...
关键词：赤霞珠葡萄 标准化栽培技术 昌吉州 土壤管理 病虫害防控 
不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
《食品科学》2025年第3期128-137,共10页葛谦 张媛珂 闫玥 开建荣 周新明 姜文广 李星宏 常腾文 易子程 孙翔宇 张振文 李记明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260628);银川市科技计划项目(2022XQZD011);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01024)。
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单...
关键词：葡萄负载量 采收期 赤霞珠 葡萄酒 葡萄酒品质 
葡萄茎流速率变化规律及其影响因素研究
《江苏农业科学》2025年第1期200-208,共9页牛敏 刘娜 杨文忠 叶晓宏 张志霞 包小琴 董锦 徐国前 
宁夏自然科学基金(编号:2023AAC02027);银川市科技计划(科技人才专项)(编号:2023KJRC05)。
为揭示西北干旱地区酿酒葡萄的蒸腾耗水规律,为科学节水灌溉提供理论依据,以6年生酿酒葡萄赤霞珠为试材,采用包裹式茎流计和小型气象站对“厂”字形和龙干形2种整形方式下赤霞珠茎流速率和周围环境因子进行观测。主要对不同天气状况、...
关键词：葡萄 赤霞珠 茎流速率 光合特性 气象因子 相关性分析 
自然发酵对“赤霞珠”葡萄酒香气物质及理化性质的影响
《中国食品学报》2024年第12期372-386,共15页王征 杨慧 张众 孙文静 朱袁正鸿 张军翔 
国家自然科学基金项目(U21A20269)。
为明确自然发酵对贺兰山东麓"赤霞珠"葡萄酒品质特征形成的影响,取2个酒庄的“赤霞珠”为试材,以接种商业酿酒酵母发酵为对照组,研究自然发酵对"赤霞珠"葡萄酒不同时期理化指标的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-...
关键词：自然发酵 “赤霞珠”葡萄酒 理化指标 香气物质 感官特性 
不同皮籽比例对‘赤霞珠’干红葡萄酒色泽及感官品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第24期159-168,共10页刘明臣 李飞飞 乔丹 石淼 高琛瑜 李记明 庞红勋 周元 张珍珍 
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2020B01005-3);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2)。
葡萄皮和籽之间酚类结构特征以及浓度的差异会影响葡萄酒的感官特性和陈酿潜力。为探究在酒精发酵浸渍过程的不同阶段调整皮籽比例对葡萄酒色泽及感官特性的影响,以‘赤霞珠’葡萄为试材,在比重达到1.060和1.030时,分别进行质量分数为10...
关键词：葡萄酒颜色 皮籽比例 去籽 酚类成分 感官品质 
不同种类单宁对赤霞珠葡萄酒品质及风味感官的影响
《食品研究与开发》2024年第21期25-33,共9页马懿 喻康杰 赖晓琴 肖雄峻 谢李明 熊蓉 魏紫云 禹潇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801458);四川轻化工大学人才引进项目(2017RCL24);四川省科技厅项目(2020YJ0402)。
为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加5种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析。结...
关键词：赤霞珠葡萄酒 酿酒单宁 挥发性香气成分 风味感官 品质 
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