葡萄酒品质

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不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响
《中国酿造》2025年第4期207-212,共6页张宝香 杨义明 温锦丽 秦红艳 李昌禹 刘迎雪 许培磊 曹炜玉 舒楠 路文鹏 
中国农业科学院科技创新工程(110234150002008-2024)。
为了探究不同SO_(2)添加量对酿造‘北冰红’干红葡萄酒品质的影响,该研究以2019年采摘的‘北冰红’山葡萄果实为试验材料,添加不同质量浓度的SO_(2)酿造干红葡萄酒,测定酒样的残糖、总酸、有机酸、花色苷含量、色泽,并进行感官评价,最...
关键词：SO_(2)添加量 ‘北冰红’山葡萄 干红葡萄酒 品质 
本土活性干酵母对沙城龙眼干型、半甜型葡萄酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期40-48,共9页刘沛通 陈佳威 丁子元 李泽福 傅晓方 孙建平 范佳硕 郑晓卫 
北京市科学技术协会青年人才托举工程(BYESS2023476);中国博士后科学基金面上项目(2019M660956)。
龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种之一,属于中性葡萄品种。为进一步提升龙眼葡萄酒的香气品质、挖掘产区特色,首次使用沙城龙眼本土活性干酵母(Sacchromyces cerevisiae)ZL22评价其和传统本土菌液在小试、中试规模上的性能差异,并进行干型...
关键词：酿酒酵母 龙眼葡萄 本土酵母 香气品质 葡萄酒 
不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响
《食品科学》2025年第3期128-137,共10页葛谦 张媛珂 闫玥 开建荣 周新明 姜文广 李星宏 常腾文 易子程 孙翔宇 张振文 李记明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32260628);银川市科技计划项目(2022XQZD011);宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01024)。
本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单...
关键词：葡萄负载量 采收期 赤霞珠 葡萄酒 葡萄酒品质 
新质生产力视角下葡萄酒产业的迭代发展路径研究
《中国食品》2025年第2期110-112,共3页魏晓岩 郑伟楠 任一曌 李硕 周亦琛 
新质生产力是指基于科技进步与创新驱动所形成的具有高效性、适应性和可持续性的一种生产力形式,企业利用新质生产力实现转型升级已成为研究的主要方向。葡萄酒产业作为传统农业与现代经济的交汇点,面临着市场需求变化、竞争加剧等多重...
关键词：葡萄酒产业 消费升级 产业创新 转型升级 发展路径 可持续发展 葡萄酒品质 创新策略 
水肥一体化对葡萄和葡萄酒品质影响的研究进展
《现代农业科技》2024年第24期37-40,共4页马海军 康文怀 
宁夏回族自治区重点研发项目(2021BBF03005)。
我国水资源匮乏,面源污染相对严重,水肥一体化技术的推广应用有助于水资源匮乏及化肥污染等问题的解决。在简要介绍水肥一体化分类和系统构成的基础上,综述了水肥一体化对葡萄及葡萄酒品质的影响,包括对葡萄及葡萄酒基础理化性质的影响...
关键词：水肥一体化 葡萄 葡萄酒 品质 研究进展 
不同种类单宁对赤霞珠葡萄酒品质及风味感官的影响
《食品研究与开发》2024年第21期25-33,共9页马懿 喻康杰 赖晓琴 肖雄峻 谢李明 熊蓉 魏紫云 禹潇 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801458);四川轻化工大学人才引进项目(2017RCL24);四川省科技厅项目(2020YJ0402)。
为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加5种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析。结...
关键词：赤霞珠葡萄酒 酿酒单宁 挥发性香气成分 风味感官 品质 
外源添加皮和籽单宁对于葡萄酒品质的影响分析
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2024年第11期238-245,共8页周苗 李娜 张丽芝 
自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG2024267);银川能源学院科学研究项目(2022-KY-Y-5)。
本文以马瑟兰葡萄酒为研究对象,添加葡萄皮和葡萄籽外源性单宁,设置不同的浓度梯度,对比分析陈酿一、三、六个月葡萄酒的理化指标和感官指标变化,实验结果表明:添加外源性单宁的马瑟兰葡萄酒理化指标含量均高于不添加外源性单宁,分别为...
关键词：马瑟兰葡萄酒 外源性单宁 理化指标 
基于多元统计分析的葡萄酒品质评价模型构建与应用
《葡萄酒》2024年第22期0058-0060,共3页丁宇陈 
葡萄酒品质评价是保证葡萄酒质量,提升市场竞争力的重要手段。传统的感官评价和理化 指标评价存在一定局限性。本文创新性地引入多元统计分析方法,从原料、酿造、感官等多个维度构建 葡萄酒品质评价指标体系,运用主成分分析、聚类分析...
关键词：葡萄酒品质评价 多元统计分析 评价模型 应用研究 
不同工艺对美乐、马瑟兰果香型葡萄酒品质的影响
《中国酒》2024年第10期30-31,共2页孙佳莹 郭伟 贾淑鑫 
本研究旨在采用三种不同工艺分别对美乐和马瑟兰葡萄进行果香型葡萄酒产品的研发,探索相对适合酿造果香型葡萄酒的工艺,以丰富产品类型,从而促进贺兰山东麓葡萄酒产业可持续发展。
关键词：葡萄酒品质 贺兰山东麓 美乐 马瑟兰 果香型 酿造 
不同酵母发酵对紫秋葡萄酒品质的影响
《食品研究与开发》2024年第20期1-8,16,共9页翟玲玲 樊鹏 陈思明 
国家自然科学基金项目(32172354)。
为提升紫秋葡萄酒品质,采用扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera,SF)与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus,WK)作为紫秋葡萄酒发酵菌株,并检测发酵过程中微生物数量变化、发酵后葡萄酒的理化指标、有机酸与挥发性成分...
关键词：紫秋葡萄 混菌发酵 气相色谱-质谱 主成分分析 感官评价 
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