香气品质

作品数：169被引量：1578H指数：23
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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本土活性干酵母对沙城龙眼干型、半甜型葡萄酒品质的影响
《食品研究与开发》2025年第7期40-48,共9页刘沛通 陈佳威 丁子元 李泽福 傅晓方 孙建平 范佳硕 郑晓卫 
北京市科学技术协会青年人才托举工程(BYESS2023476);中国博士后科学基金面上项目(2019M660956)。
龙眼葡萄是我国特有的葡萄品种之一,属于中性葡萄品种。为进一步提升龙眼葡萄酒的香气品质、挖掘产区特色,首次使用沙城龙眼本土活性干酵母(Sacchromyces cerevisiae)ZL22评价其和传统本土菌液在小试、中试规模上的性能差异,并进行干型...
关键词：酿酒酵母 龙眼葡萄 本土酵母 香气品质 葡萄酒 
光对果实香气品质影响研究进展
《植物研究》2025年第2期159-170,共12页杜玙琦 尹赜鹏 
辽宁省教育厅基本科研项目面上项目(LJKMZ20221025);辽宁省自然科学基金计划面上项目(2022-MS-261)。
香气是吸引消费者购买果实的重要因素之一,光对果实香气的形成具有重要作用。该文综述了光对果实香气品质的影响,具体分析了光质、光强、光周期对果实香气品质的调控机制,以及光与其他因素(温度、水分、CO_(2)浓度和植物激素)相互作用...
关键词：光质 光强 光周期 果实 香气品质 
低温发酵工艺与发酵时间对夏季径山红茶香气品质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第8期170-179,共10页吴锐 胡南 李春芳 卢佳佳 吴丹 庞英华 梁慧玲 唐德松 
2022—2023年浙江省茶叶重大技术协同推广计划试点项目(2022XTTGCY02-03)。
目的探究低温发酵工艺与发酵时间对径山夏季红茶香气成分与香气特征的影响。方法首先,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结合感官审评...
关键词：夏季红茶 径山茶 低温发酵 气相色谱-质谱法 
不同茶树品种对东方美人茶成茶香气品质的影响
《农产品质量与安全》2025年第2期92-98,共7页梁启富 孔宝玉 韦航 傅建炜 
福建省属自然科学基金项目(2023J01193);福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS202231);福建省农业科学院农产品质量安全创新团队项目(CXTD2021011-1);福建省“5511”协同创新工程项目(XTCXGC2021020)。
利用气相色谱-质谱联用仪测定了金萱、金牡丹、软枝乌龙、铁观音和金观音等不同茶树品种制成的东方美人茶成茶中的香气组分和含量,对比了它们之间的差异。结果显示,在5个茶树品种制成的东方美人茶中,醇类、醛类、烷烃类和酯类物质的含...
关键词：乌龙茶 挥发物 香气 组分 品质 
皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响
《食品科学》2025年第5期216-225,共10页柳秉红 魏玲玲 方艳 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨皮渣浸渍及混菌发酵对石榴酒香气成分和抗氧化能力的影响,以‘突尼斯’石榴为原料,采用单因素结合正交试验优化发酵前浸渍工艺参数,并以优化工艺制备的石榴汁为基质,分别接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii NX-1)、美极...
关键词：石榴酒 皮渣浸渍 混菌发酵 香气品质 
万州川中小叶种红茶的香气品质分析
《美食研究》2025年第1期94-100,I0010-I0016,共14页唐洁 许彦 聂青玉 崔俊林 刘玉凌 李翔 
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJZD-K202103501、KJQN202203515);重庆市技术创新与应用发展专项-乡村振兴(对口帮扶)项目(CSTB2022TIAD-ZXX0040)。
为深入分析万州川中小叶种红茶的香气品质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术,结合相对气味活度值(rOAV)和多元统计方法对“福选9号”(对照)和5个具有代表性的川中小叶种红茶的香气成分进行比较研究。结果显示,...
关键词：红茶 川中小叶种 香气品质 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术 
崇觉罗汉茶的挥发性成分及关键香气成分分析
《食品科技》2025年第2期300-308,共9页钱园凤 张悦 尤秋爽 徐伟林 林智 吕海鹏 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-19);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);松阳县2023-2024年特色茶核心基地及产业提升项目。
崇觉罗汉茶是浙江省松阳县开发的一类茶叶新产品,具有独特的风味品质特征,引起了广泛的关注。该研究选用代表性的4款崇觉罗汉茶产品(滋福、安康、平安、聚福)为研究对象,采用搅拌棒吸附萃取-色谱-质谱和相对香气活性值计算等方法分析鉴...
关键词：崇觉罗汉茶 挥发性成分 特征香气成分 香气品质 
金牡丹不同茶类夏秋茶香气品质差异分析被引量：1
《食品科学》2025年第2期171-182,共12页唐梦婷 廖献盛 吴先寿 魏明秀 郑玉成 金珊 张见明 叶乃兴 
中国乌龙茶产业协同创新中心开放基金项目(2024W01);福建张天福茶叶发展基金会科技创新基金项目(FJZTF01)。
以‘金牡丹’品种夏、秋季嫩梢为原料,分别加工成绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶及红茶,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对夏、秋季的5类茶中的挥发性代谢物进行测定和分析。结果表明,夏茶中鉴定出522种挥发性代谢物,以萜类、酯类...
关键词：金牡丹 不同茶类 夏秋茶 香气品质 香气活性值 
贵州野生羊肚菌的挥发性物质及香气品质分析
《贵州农业科学》2025年第1期42-54,共13页罗凯 吕金丽 吴迪 吕树鸣 罗开源 张冬莲 汪志威 李秀亚 李伟 焦仁军 桂阳 
贵州省科技支撑计划项目(黔科合支撑〔2019〕2451号);贵州省重大专项(黔科合重大专项字〔2019〕3005号);六盘水市科技支撑计划项目(52020-2020-0905);六盘水市重点实验室项目(52020-2018-0309);贵州省食用菌产学研融合项目(黔菌产学研融合〔2022〕07号)。
【目的】探索可降低检测成本的羊肚菌香气品质差异性分析方法,为羊肚菌种质资源评价、驯化栽培和产品加工提供参考。【方法】以贵州省内10份野生羊肚菌资源(M1~M10)为材料,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)定性定量分析其挥发性物质,通过相...
关键词：羊肚菌 香气品质 挥发性物质 气相色谱-质谱法 相对气味活度值 热图分析 主成分分析 聚类分析 
基于分子感官技术解析‘广东香水’柠檬香气品质
《中国农业科学》2025年第1期141-155,I0008-I0010,共18页张思凝 张兴蕊 吴东轩 康婧博 陈晓琳 耿丽君 殷光敏 陈嘉景 高俊燕 蔡中虎 刘园 徐娟 
云南省科学技术厅科技计划项目(202102AE090054);湖北洪山实验室基础研究类重大项目(2022hszd021)。
【目的】以‘广东香水’柠檬为原料制作的茶饮深受消费者喜爱,但其果实香气轮廓、主要香气活性成分及生物合成关键基因尚需解析。本研究采用代谢组学结合感官评价的分子感官技术对‘广东香水’柠檬香气品质形成的物质基础及关键基因进...
关键词：‘广东香水’柠檬(Citrusmedica Guangdongxiangshui lemon) 感官评价 特征香气化合物 香气风味轮 萜烯合酶基因 
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