石榴酒

作品数：98被引量：207H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：刘玉琼张洪亚娄恺田晓菊楚杰更多>>
相关机构：安徽省怀远县亚太石榴酒有限公司枣庄市亚太石榴酒有限公司西北农林科技大学山东农业大学更多>>
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皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响
《食品科学》2025年第5期216-225,共10页柳秉红 魏玲玲 方艳 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨皮渣浸渍及混菌发酵对石榴酒香气成分和抗氧化能力的影响,以‘突尼斯’石榴为原料,采用单因素结合正交试验优化发酵前浸渍工艺参数,并以优化工艺制备的石榴汁为基质,分别接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii NX-1)、美极...
关键词：石榴酒 皮渣浸渍 混菌发酵 香气品质 
不同澄清剂对石榴酒功能性及香气成分的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期324-332,共9页李昀哲 李涛 张军 孙亚范 陈瑞 蒋成 
中央引导地方科技发展资金项目(21ZYCGSN00410,23ZYCGSN00570);天津市特支计划青年拔尖人才项目(TJTZJHQNBJRC-1-19)。
为提高石榴酒品质,在保证石榴酒良好风味的同时,可以保持长时间的稳定,该研究以实验室自制石榴酒为试材,研究皂土、聚乙烯吡咯烷酮、蛋清粉、明胶和壳聚糖对石榴酒澄清过程中花色苷、总酚、总黄酮、基本理化指标、香气成分和感官品质的...
关键词：石榴酒 澄清 功能性成分 香气成分 感官品质 
基于HS-SPME-GC-MS和快速气相电子鼻技术对不同产地石榴酒挥发性成分的研究被引量：2
《食品研究与开发》2024年第16期159-169,共11页李昀哲 陈瑞 蒋成 李默菲 解冰祎 张军 
中央引导地方科技发展资金项目(23ZYCGSN00570、21ZYCGSN00410);技术创新引导专项基金项目(21YDTPJC00910)。
以新疆和田、陕西临潼、四川会理和云南蒙自4个产地的石榴为原料,进行清汁发酵,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结合快速气相...
关键词：石榴酒 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 电子鼻 挥发性成分 香气活度值 
发酵石榴酒中非酿酒酵母菌的筛选及风味分析被引量：2
《中国果菜》2024年第3期64-69,共6页范晓宇 李晓萌 张陆媛 程一心 胡振超 徐娜 陈业楠 王雪山 
山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC229)。
石榴果酒是石榴精深加工的一种产品,兼具石榴果实的清甜及酒的醇香,营养丰富,发展前景广阔。参与发酵石榴果酒的酵母菌株与果酒风味物质的产生密切相关,良好的发酵菌株有助于石榴果酒形成稳定的色泽,丰富的风味层次。本研究以发酵石榴...
关键词：石榴酒 非酿酒酵母 菌株选育 风味 
西域酒俗文化与李白饮酒诗共通性论略
《大西南文学论坛》2023年第2期96-120,共25页海滨 
一、引言我们在阅读与葡萄(酒)相关的唐诗时,还有一些作品总是给我们留下异样的感觉:石榴酒,葡萄浆。兰桂芳,茱萸香。①蒲萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。②蒲萄酒,金叵罗,吴姬十五细马驮。③很明显,这几首诗充满了新奇的味道、浪漫的气...
关键词：夜光杯 琵琶 李白 茱萸香 兰桂芳 石榴酒 
大好河山可骑驴
《新民周刊》2023年第39期F0003-F0003,共1页孔冰欣 
读万卷书,也要行万里路。学文史,辨人情,看河山,明世事。此身长作江南人,自然热爱江南文化。不过,江南之外,很小的时候,我亦已经对诗歌里的边塞风光、神秘西域充满无限向往了。落日孤烟,大漠戈壁。驼铃与商队,琵琶与羌笛。葡萄浆,石榴酒...
关键词：孤烟 石榴酒 丝绸之路 边塞风光 骑驴 河西走廊 读万卷书 
不同发酵工艺对石榴酒香气质量的影响被引量：16
《食品与发酵工业》2023年第8期137-144,I0002-I0004,共11页李涛 李昀哲 冯翰杰 杨梅 石禾云 张军 
中央引导地方科技发展专项(21ZYCGSN00410);天津市特支计划青年拔尖人才项目(TJTZJHQNBJRC-1-19);天津市技术创新引导专项(21YDTPJC00910)。
以策勒甜石榴为原料,分别进行清汁、带籽和带皮发酵处理,采用顶空固相微萃取技术对石榴汁及3种石榴酒的香气进行富集,用气相色谱-质谱联用技术对其进行定性定量分析,结合石榴酒的基本理化指标和感官评价比较不同发酵工艺对石榴酒香气质...
关键词：石榴酒 发酵工艺 香气成分 相对气味活性值 主成分分析 感官评价 
低高级醇石榴酒的酵母筛选及发酵工艺优化被引量：7
《现代食品科技》2021年第4期64-71,共8页朱玉章 王俊人 李西子 张翠英 
国家级大学生创新训练项目(201910057264)。
为了探究酵母种类和发酵条件对石榴酒高级醇含量的影响,本实验以石榴汁为原料,通过全汁发酵的方法,采用两种不同的工艺对酿酒酵母进行筛选以及对酿造条件进行优化,生产高级醇含量低的石榴酒。通过对石榴酒理化性质的测定以高级醇含量作...
关键词：石榴酒 酿酒酵母 高级醇 发酵条件优化 
石榴酒发酵过程中真菌种群演替及风味物质代谢规律解析被引量：7
《食品科学》2021年第6期157-163,共7页彭潇 邹文静 邵清清 孙中贯 张立华 李贺贺 王雪山 
山东省重点研发项目(2017GSF21118);北京工商大学食品质量与安全北京实验室开放课题资助项目(FQS-201905)。
应用高通量测序技术分析石榴酒发酵过程中真菌种群演替规律,并结合气相色谱-质谱法分析石榴酒中挥发性风味物质形成规律。结果表明:石榴酒发酵过程中主要真菌种群包含酵母属、有孢汉逊酵母属、毕赤酵母属、假丝酵母属及曲霉菌属等。有...
关键词：真菌种群结构 真菌种群功能 高通量测序 气相色谱-质谱法 GRANGER因果 石榴酒 
不同制汁方式对石榴酒品质的影响被引量：11
《果树学报》2020年第12期1941-1952,共12页吕真真 焦中高 刘慧 王艳杰 张春岭 刘杰超 
中国农业科学院科技创新工程专项(CAAS-ASTIP-2019-ZFRI)。
【目的】找到适宜的石榴酒制备前处理方式,为石榴酒加工工艺优化和品质提升提供参考。【方法】以鲜石榴为原料,探究5种制汁方式对发酵石榴酒理化特性、抗氧化能力、风味成分和感官品质的影响。【结果】含隔膜制汁发酵石榴酒的总酚与类...
关键词：石榴酒 制汁方式 抗氧化 风味 感官 
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