低温发酵

作品数：136被引量：500H指数：11
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相关机构：哈尔滨膳宝酒业有限公司威海新异生物科技有限公司河南中立生物科技有限公司中国农业大学更多>>
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一种发酵型无核黄皮青梅果酒的研制
《酿酒》2025年第2期125-129,共5页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 赵志勇 王宏 屈春云 姚建华 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云财科教[2021]92号。
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮和青梅为原料,经精选、清洗、破碎,然后三次加入果胶酶进行酶解,接着加入酵母进行低温发酵,最后经二段变温陈酿,澄清,冷冻和过滤后处理步骤,得到发酵型无核黄皮青梅果酒。该发酵型无核黄皮青梅果酒呈...
关键词：优质无核黄皮和青梅 三次酶解 低温发酵 二段变温陈酿 发酵型无核黄皮青梅果酒 
低温发酵工艺与发酵时间对夏季径山红茶香气品质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第8期170-179,共10页吴锐 胡南 李春芳 卢佳佳 吴丹 庞英华 梁慧玲 唐德松 
2022—2023年浙江省茶叶重大技术协同推广计划试点项目(2022XTTGCY02-03)。
目的探究低温发酵工艺与发酵时间对径山夏季红茶香气成分与香气特征的影响。方法首先,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结合感官审评...
关键词：夏季红茶 径山茶 低温发酵 气相色谱-质谱法 
混菌低温发酵对玉米秸秆黄贮饲料品质的影响
《生物技术通报》2025年第3期330-342,共13页任鑫茹 赵宏璐 李雅静 刘荣军 曾凡力 王钦宏 王震 
国家自然科学基金青年基金项目(32200067);河北省重点研发计划项目(乡村振兴技术创新专项)(22322905D);石家庄市驻冀高校产学研合作项目(驻冀高校重点研发专项)(241490062A);河北省重大科技支撑计划项目(国际科技合作专项)(24292902Z)。
【目的】以农业资源废弃物玉米秸秆为主要原料,以耐低温酿酒酵母、乳酸菌和枯草芽孢杆菌为发酵菌种,建立玉米秸秆黄贮低温发酵工艺,以期获得蛋白含量高、适口性强的优质玉米秸秆黄贮饲料。【方法】将粗蛋白含量作为主要指标,探究发酵菌...
关键词：玉米秸秆 混合菌剂 低温发酵 黄贮 高蛋白 增香 
马铃薯淀粉废水低温发酵菌株筛选及其发酵条件优化
《甘肃农业大学学报》2025年第1期306-315,共10页李文辉 屈玉玲 贠建民 叶晨光 王彪 赵风云 
甘肃省科技重大项目—农业类(21ZD4NA016);甘肃省教育科技创新项目(GSSYLXM-02)。
【目的】针对马铃薯淀粉废水低温发酵启动困难,筛选低温发酵菌株并优化其低温发酵条件。【方法】以从低温条件自然发酵的马铃薯淀粉废水当中已分离得到的3株真菌作为出发菌株,进行低温发酵性能的对比,筛选低温发酵菌株,进一步对该菌株...
关键词：马铃薯淀粉废水 低温发酵 菌株筛选 杰丁塞伯林德纳氏酵母 COD去除率 响应面优化 
臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质的相关性
《食品科学》2025年第4期91-99,共9页周迎芹 黄晶晶 罗格格 程爱武 鄢嫣 谢宁宁 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFD2401404);安徽省财政农业科技成果转化项目(2024ZH009);安徽省省级科技特派团项目(2023tpt141)。
为研究臭鳜鱼低温发酵过程中微生物菌群组成与特征风味物质之间的相关性,采用16S rDNA高通量测序技术、气相色谱-质谱联用技术对其低温发酵过程中的微生物菌群组成和挥发性风味物质进行测定,通过多元统计分析结合气味活度值计算鉴定特...
关键词：臭鳜鱼 低温发酵 微生物菌群组成 特征风味 相关性 
低温发酵对不同全麦比例面团品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第20期129-135,共7页郭蒨蒨 郑文琪 洪慧晨 李晨 陆利霞 熊晓辉 
江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(21)3110]。
本研究以低温和常温发酵12 h面团为对象,研究发酵温度对不同全麦比例面团品质的影响,为改善全麦面团的品质及其低温发酵提供参考。测定了不同全麦比例低温发酵(C)组和常温发酵(NT)组面团的pH值、总酸度、持水率、水分活度、酵母菌活菌...
关键词：低温发酵 全麦粉 面团 品质 
食品低温发酵及其应用
《食品研究与开发》2024年第15期218-224,共7页张浩鹏 温纪平 石松业 耿浩 黄齐林 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100900)。
发酵在我国有着悠久的历史,通过发酵不仅可以改变食品质地、增强食品营养特性,还可以改善产品风味、延长食品保质期。但普通发酵的发酵过程快速且不可控,易受杂菌污染。低温发酵能有效减少环境中的微生物污染,抑制杂菌的生长,同时减慢...
关键词：低温 发酵 发酵机理 菌种优化 固定化细胞 
《春节健康不放假,营养专家来支招》名答网友问(部分)
《家庭用药》2024年第4期78-79,共2页谢华 
“苹果酒是饮料不是酒”的说法对吗:我老公喜欢喝酒,为了避免他喝高度酒,我公公准备了一箱苹果气泡酒,并说这是饮料不是酒,可以散开喝。请问我公公的说法对吗?苹果气泡酒是一种以苹果为原料经低温发酵、调配而成的酒精型饮料。虽然气泡...
关键词：低温发酵 苹果酒 营养专家 气泡酒 饮料 
耐低温酵母的分离鉴定及对低温酿造米酒品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第7期159-166,共8页廖娟 李嘉宇 黄杰惠 陈博慧 杨涛 
湖南省重点研发计划项目(2020SK2140)。
为筛选适合低温酿造米酒的酵母菌株,本研究从米曲中分离纯化、筛选出低温下产香舒适、发酵能力优良、产酒精能力和产酯能力强的酵母,通过形态观察及分子生物学方法对其进行菌种鉴定,分析其生长情况和耐受性,并将其应用于低温酿造米酒。...
关键词：米酒 酵母菌 分离鉴定 生长特性 低温发酵 
品味
《中外酒业》2024年第6期64-64,共1页
中国长城五星龙眼/琼瑶浆千白葡萄酒年份:2022品种:龙眼、琼瑶浆酒精度:12%vol 202品酒笔记:晶莹剔透的浅禾杆黄色,清新的蜜柚、柠和雪梨香气并伴有愉悦的子花香和蜜香,入口清新爽净、酸甜平衡,余味悠长。工艺信息:低温发酵,全过程隔氧...
关键词：低温发酵 蜜柚 工艺信息 龙眼 酒精度 
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