全麦粉

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橘饼黑全麦发糕
《饮食科学》2025年第4期47-47,共1页媚娘小厨(文/图) 
用料面粉200克,黑全麦粉100克,酵母3克,橘饼50克,去核红枣50克,熟白芝麻少许,常温水210毫升,食用油2勺。做法1.橘饼切碎粒,红枣洗净去核切碎粒。2.面粉、黑全麦粉、酵母放入容器中混合拌匀,分次加入常温水、食用油,搅拌成稀软面糊,盖盖...
关键词：橘饼 红枣 黑全麦粉 醒发 混合面糊 酵母 
射频处理对全麦粉贮藏稳定性与品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期211-218,共8页李永富 李大辉 史锋 黄金荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
射频是一种新型热处理技术。通过监测全麦粉常温贮藏过程中脂肪氧化、淀粉和蛋白质结构变化等相关指标,探究射频处理对全麦粉理化性质的影响。将射频处理前后的全麦制粉,分为射频组、射频脱氧组和未处理组进行贮藏实验。贮藏6个月后,脂...
关键词：全麦粉 射频 脱氧 贮藏稳定性 品质 
麸皮稳定化对‘运黑161’全麦粉特性影响
《山西农业大学学报(自然科学版)》2025年第1期133-140,共8页于章龙 刘瑞 蔡岳 宋昱 孙元琳 关硕 
山西省高等学校科技创新项目(2022L089);山西省基础研究计划项目(20210302124069);山西省现代农业产业技术体系建设专项资金(2024CYJSTX10-22);校育种工程项目(YZGC003)。
[目的]黑小麦麸皮是黑小麦制粉过程中的副产物,含有丰富的膳食纤维、色素、矿物质等营养成分,但麸皮的添加往往导致产品品质降低,所以其利用率较低。本研究旨在研究不同稳定化处理‘运黑161’麸皮后回添制备全麦粉的稳定性及加工特性,...
关键词：黑小麦 麸皮 稳定化 流变学特性 
分清各类面粉,做出营养面食
《康复》2025年第2期35-35,共1页王思露 
营养突出的全麦粉全麦粉不仅可以制作全麦馒头、面条、面包,还可以与养麦面、豆面等其他面粉混合制成多色杂粮面食。而且它营养突出,相比其他经过精细加工的面粉,全麦面粉保留了更多的营养物质。全麦面粉包含了小麦的就皮、胚芽、胚乳,...
关键词：全麦粉 膳食纤维 面食 精细加工 营养物质 全麦馒头 面粉 杂粮 
不同粉碎方法对全麦粉品质的影响
《食品科学》2025年第3期196-203,共8页邓翀 胡秀婷 罗舜菁 刘成梅 
国家自然科学基金联合重点项目(U22A20537);江西省重点研发计划项目(20232BBF60023)。
为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、...
关键词：制粉工艺 全麦粉 损伤淀粉 糊化特性 流变特性 
关于我国全麦粉食品市场开发的若干思考
《中国食品安全》2025年第1期41-43,共3页李慧强 
全麦粉食品市场在全球范围内呈现出快速增长的趋势,但我国全麦粉食品市场规模却较为有限。国家从“十二五”期间开始倡导发展全麦粉,相关科研院所和研究人员也做了大量的工作,对提高全社会关于全麦粉食品的认知具有较大的促进作用,但仍...
关键词：全麦粉 研究成果 制约因素 市场规模 
猕猴桃代餐面包制作工艺
《农村新技术》2025年第1期70-70,共1页沈秋霞 余彩霞 陈柯宇 吴成蝶 李春英 
猕猴桃果实中含有17种氨基酸、维生素C、维生素A、维生素D,以及人体必需的钙、磷、钾等营养物质,具有提高免疫功能等功效。以全麦粉和高筋面粉为主要原料,加入猕猴桃果汁和果酱,制作猕猴桃代餐面包,可以丰富面包的口感、强化面包的营养...
关键词：食品营养 高筋面粉 全麦粉 猕猴桃果汁 面包制作 营养物质 猕猴桃果实 果酱 
黑全麦粉品质分析及黑全麦面条的研制
《食品研究与开发》2025年第2期99-107,共9页姜丰 龚盛祥 王晨曦 李霞 徐同成 宗爱珍 林冬梅 
山东省重点研发计划(重大科技创新工程)项目(2021CXGC010807、2021TZXD010);山东省自然科学基金青年项目(ZR2022QC221);2020年度山东省重点研发计划(泰山产业领军人才工程)战略性新兴产业创新类项目(2019TSCYCX-35)。
黑小麦是纯天然的黑色营养保健谷物,该文将黑小麦麦麸与黑小麦面粉按一定比例复配成黑全麦粉,探究不同麦麸添加量的全麦粉糊化特性、热力学特性、粉质特性和面筋特性等加工品质的变化规律,进而通过配方优化,开发出一款适合高血糖人群的...
关键词：黑全麦粉 粉质特性 黑全麦面条 蒸煮特性 血糖生成指数 
板栗燕麦曲奇饼干的研制及品质分析
《发酵科技通讯》2024年第4期216-221,共6页吕培楷 秦勇 汪雅馨 
信阳农林学院青年基金资助项目(QN2022027);信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-002);信阳农林学院青年基金资助项目(QN2022028)。
为改良曲奇饼干的营养品质和口感,选用板栗粉、燕麦粉和全麦粉为主要原料制作粗粮曲奇饼干。以感官评分和咀嚼性为评价指标,采用单因素和正交实验,优化板栗燕麦曲奇饼干的配方工艺。实验结果表明:以低筋面粉100 g、奶粉6 g为基础配方,...
关键词：板栗 燕麦全麦粉 曲奇饼干 工艺配方 品质分析 
济麦系列品种(系)全麦粉水分吸附/解吸曲线的研究
《山东农业科学》2024年第12期129-138,共10页陈雪燕 曹子怡 刘秀坤 肖延军 张荣亭 郭雷 蒲艳艳 李兴军 高欣 程敦公 
国家小麦产业技术体系项目(CARS-03-06);山东省重点研发计划项目(2021LZGC02512);山东省自然科学基金项目(ZR2022MC155);济南市农业科技成果转化项目(2017-30);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2023TSGC0360);山东省农业科学院农业科技创新工程项目(CXGC2022E01)。
本试验采用动态水分吸附测定仪,在温度为15~35℃、平衡相对湿度(ERH)为10%~90%范围内测定8个济麦系列品种(系)全麦粉的水分吸附/解吸等温线,结果它们均显示为S型曲线,解吸与吸附曲线之间存在滞后现象,以品种济麦20的滞后环最大。对供试...
关键词：济麦系列 全麦粉 动态水分吸附/解析 平衡水分 单分子层含水率 固体颗粒表面积 
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