猕猴桃果汁

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猕猴桃代餐面包制作工艺
《农村新技术》2025年第1期70-70,共1页沈秋霞 余彩霞 陈柯宇 吴成蝶 李春英 
猕猴桃果实中含有17种氨基酸、维生素C、维生素A、维生素D,以及人体必需的钙、磷、钾等营养物质,具有提高免疫功能等功效。以全麦粉和高筋面粉为主要原料,加入猕猴桃果汁和果酱,制作猕猴桃代餐面包,可以丰富面包的口感、强化面包的营养...
关键词：食品营养 高筋面粉 全麦粉 猕猴桃果汁 面包制作 营养物质 猕猴桃果实 果酱 
益生菌发酵猕猴桃果汁的贮藏特性及货架期预测被引量：2
《食品工业科技》2024年第5期301-308,共8页兰天 赵沁雨 王家琪 孙翔宇 马婷婷 
陕西省重点研发计划(2023-YBNY-176,2023KXJ-171,2024QCY-KXJ-083,2024QCY-KXJ-087,2024NC-LSTD-001)。
本文探究了益生菌发酵猕猴桃果汁在4℃冷藏条件下的贮藏特性,即在14 d贮藏过程中乳酸菌的活菌数以及果汁的理化性质、感官品质、营养品质及功能特性的变化,并基于抗坏血酸在贮藏过程中的变化进行了初步货架期预测。结果表明,在整个贮藏...
关键词：猕猴桃 益生菌发酵 贮藏特性 货架期 抗坏血酸 
猕猴桃果汁加工工艺研究进展被引量：3
《保鲜与加工》2023年第4期55-61,共7页吕晓冬 叶更新 杨艺新 黄达伟 
河南省2022年度县(市)创新引导计划项目。
猕猴桃具有很高的营养价值,深受大众的喜爱。但猕猴桃果实不耐贮藏、不易长途运输。猕猴桃果汁加工可以解决猕猴桃果实集中成熟上市、短期内供过于求的问题,同时还能最大程度地保留其营养成分,是猕猴桃深加工的主要方式。对国内外近几...
关键词：猕猴桃 果汁 加工工艺 研究进展 
基于顶空气相色谱-离子迁移谱对不同品种 猕猴桃果汁的香气指纹表征被引量：6
《食品与发酵工业》2023年第1期279-287,共9页田真 张萌 王银 刘永萍 岳田利 霍羽佳 
陕西省农业科技创新项目(NYKJ-2019-XA)。
以美味、中华和软枣3大种系8种猕猴桃为原料,通过测定基础理化指标,结合顶空气相离子迁移谱(headspace-gas chromatography-ion mobility spectrometry,HS-GC-IMS)与描述性感官分析(descriptive sensory analysis,DSA),探究了不同品种...
关键词：猕猴桃果汁 顶空气相色谱-离子迁移谱 香气表征 描述性感官分析 
基于GC-IMS解析植物乳杆菌发酵对猕猴桃果汁挥发性物质的影响被引量：11
《现代食品科技》2022年第5期254-260,182,共8页李可 朱永清 邬应龙 袁怀瑜 潘翠萍 周艳 廖茂雯 李华佳 
四川省重点研发计划项目(2020YFN0149);成都市科技项目(2019-YF05-02356-SN);现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS063)。
以“红阳”猕猴桃为试材,通过气相迁移离子色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术分析比较灭菌后果汁(YL)、发酵对照组(CK)、植物乳杆菌发酵果汁(PL)挥发性风味物质组成,并采用偏最小二乘判别分析(Partial lea...
关键词：植物乳杆菌 猕猴桃汁 气相迁移离子谱(GC-IMS) 最小二乘判别分析(PLS-DA) 挥发性物质 
响应曲面法优化猕猴桃果汁对亚硝酸盐的消除作用
《广东化工》2022年第9期36-38,共3页唐海尧 邓彩君 张伦宁 邱国良 李玉兰 
阳江职业技术学院科技项目(2019kjyb01);阳江职业技术学院科技项目(2020kjyb08);阳江职业技术学院教改项目(2017yzjg02);阳江职业技术学院教改项目(2018jgyb18)。
以猕猴桃果汁为主要原料,猕猴桃果汁用量、水浴温度、反应时间为单因素,亚硝酸消除率为考察指标,通过单因素实验和响应曲面实验探究并优化猕猴桃果汁对亚硝酸盐的消除效果,实验结果表明:猕猴桃果汁用量8 mL、水浴温度80℃、与亚硝酸盐...
关键词：亚硝酸盐 猕猴桃 猕猴桃果汁 响应曲面 消除率 
果胶酶对不同成熟度猕猴桃果汁生产的影响
《实验教学与仪器》2022年第4期44-45,共2页李青云 
“果胶酶在果汁中的作用”实验涉及的课题比较多。应用不同成熟度猕猴桃探究果汁的浑浊度和出汁量,可以优化高中生物选修1教材“果胶酶在果汁生产中的作用”的有关教学实验。实验的优化设计,有利于培养学生的探究能力和动手、动脑能力,...
关键词：果胶酶 浑浊度 成熟度 猕猴桃果汁 出汁量 
单一及混合益生菌发酵猕猴桃果汁的香气成分分析被引量：21
《食品科学》2021年第24期213-220,共8页张璐 梁锦 黄天姿 王丹 李瑞娟 杨淑霞 罗安伟 
陕西省重点研发计划农业领域重点项目(2018ZDXM-NY-056);杨凌示范区产学研用协同创新重大项目(2018CXY-04);杨凌示范区农业科技示范推广项目(2018-GG-21)。
为开发营养健康且果香浓郁的猕猴桃益生菌发酵果汁,以徐香猕猴桃果汁为原料,采用植物乳杆菌115、副干酪乳杆菌及植物乳杆菌115-副干酪乳杆菌混合(1∶1)发酵的3种益生菌发酵果汁,以原果汁为对照,利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用...
关键词：猕猴桃 益生菌 发酵果汁 香气成分 气相色谱-质谱法 
基于电子鼻与GC-MS分析不同脱皮方式对猕猴桃果汁香气成分的影响被引量：8
《美食研究》2021年第3期96-100,共5页卢雪松 王聪 彭毅秦 丁捷 何江红 肖猛 
四川省科技厅应用基础研究计划项目(2020YJ0405);四川旅游学院校级科研创新团队项目(18SCTUTD04)。
为分析不同脱皮方法对猕猴桃果汁香气成分的影响,采用电子鼻结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析各处理组香气成分主要差异,并采用主成分(PCA)分析主要香气特征。结果表明:变温处理的电子鼻特征明显区别于其他脱皮方式样品。GC-MS从4种猕猴桃...
关键词：猕猴桃果汁 脱皮方式 气相色谱-质谱法 电子鼻 香气成分 
猕猴桃果汁乳酸菌发酵工艺优化及品质评价被引量：8
《食品科技》2021年第9期66-72,共7页崔淼 李云成 孟凡冰 李美玲 秦文 张迈 
四川省重点研发项目(2019YFN0174)。
利用乳酸菌发酵猕猴桃果汁,对发酵菌种进行了筛选。以总酸含量和感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验优化了发酵工艺,并对其营养成分进行评价。结果表明:最适合猕猴桃果汁的发酵菌株为戊糖乳杆菌RKZ 1-1。猕猴桃乳酸菌饮料的最优...
关键词：猕猴桃 乳酸菌 发酵 工艺优化 抗氧化 
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