李可

作品数：38被引量：252H指数：10
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供职机构：四川省农业科学院更多>>
发文主题：猕猴桃催熟果酒发酵红阳猕猴桃更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学一般工业技术更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食用菌》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：教育部“春晖计划”四川省科技计划项目四川省食品生物技术重点实验室开放基金四川省科技支撑计划更多>>
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酵母及其衍生物在果酒酿造中的特性及应用进展
《中国酿造》2025年第1期26-34,共9页冯军 冯晓红 李可 田新惠 袁杰 赵兴同 何俊尧 刘瑶 
四川省农业科学院自由探索项目(2022ZYTS008);四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅科技攻关(1+9KJGG007);四川省财政前沿基金项目(2019QYXK026)。
在果酒生产中,酵母及其衍生物具有关键作用。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与非酿酒酵母(non-Saccharomyces)通过不同代谢途径共同参与并决定果酒的风格与品质;酵母衍生物在果酒发酵阶段可提高酵母活力、增强发酵效率,在发酵后阶...
关键词：果酒 酿酒酵母 非酿酒酵母 酵母衍生物 
植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
《食品工业科技》2025年第1期259-273,共15页廖茂雯 韩琛 刘玮 李艳琳 陈昌琳 袁怀瑜 周艳 李可 李华佳 
四川省“十四五”育种攻关(2021YFYZ0023-14);四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);吐鲁番市重点研发专项项目“桑椹资源功能特性挖掘及高值化产品研发”(2023002);功能性发酵食品加工中试实验站培育与特色产品示范转化(2024ZSSFJD11)。
为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响,以新鲜巴尔德温为原料,利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁,研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化,并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-...
关键词：蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA 
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
《食品工业科技》2024年第24期272-282,共11页周艳 陈雅 廖茂雯 李可 李华佳 刘佳 刘达玉 朱永清 
四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);四川省农业科学院中试熟化项目(2024ZSSFJD11)。
为筛选李子果酒发酵的适宜品种,本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象,采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结...
关键词：李子 品种 发酵酒 挥发性风味 品质特性 
基于主成分分析法的9个品种蓝莓品质评价被引量：6
《食品工业科技》2024年第9期235-244,共10页梁钰梅 李可 林籽汐 李晓梅 周劲松 廖茂雯 林昊然 朱永清 李华佳 刘刚 
四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149)。
为了解不同品种蓝莓的品质特性,本文以9个品种蓝莓为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行差异分析,采用相关性分析分析了不同指标之间的相关性,并采用主成分分析对蓝莓的品质性状进行综合评价。结果表明:不同品种...
关键词：蓝莓 加工适宜性评价 抗氧化性 主成分分析 
基于主成分分析和聚类分析的李子果实品质综合评价被引量：6
《食品工业科技》2024年第8期293-300,共8页李可 林籽汐 刘佳 廖茂雯 袁怀瑜 梁钰梅 潘翠萍 郭南滨 朱永清 张国薇 李华佳 
四川省“十四五”育种攻关(2021YFYZ0023-14);四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007)。
为了解不同品种李子的品质特性,本文选取12个品种李子作为研究对象,分别从外观、理化及糖酸组成等方面对果实品质进行了对比分析,同时采用主成分分析和聚类分析对李子品质性状进行综合评价。结果表明,不同品种李子外观、理化和糖酸组成...
关键词：李子 品质 主成分分析 聚类分析 综合评价 
基于多元统计法的不同质量猕猴桃果实品质分析被引量：3
《食品工业科技》2023年第21期285-292,共8页李可 廖茂雯 林籽汐 袁怀瑜 潘翠萍 梁钰梅 朱永清 邬应龙 李华佳 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目(1+9KJGG007)。
本文探讨了不同质量级别‘红阳’猕猴桃果实品质差异性。分别于四川蒲江和金堂产区采集果实,基于现有质量分级标准(<70 g、70~90 g、90~110 g、110~130 g、>130 g)将果实分为5个级别,分别从可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)、...
关键词：‘红阳’猕猴桃 质量大小 V_(C) PLS-DA 品质 
猕猴桃发酵果酒生产工艺研究进展被引量：8
《中国酿造》2023年第3期23-27,共5页周艳 李华佳 李可 梁钰梅 林籽汐 廖茂雯 刘达玉 朱永清 
四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS063)。
猕猴桃果酒发酵过程中,原料、菌种、发酵条件等是影响猕猴桃果酒品质的重要因素。该文对猕猴桃果酒发酵用原料品种、发酵用菌种、发酵工艺条件、降酸技术以及澄清方法进行综述,对影响猕猴桃酒品质的主要影响因素及其机理进行探讨,提出...
关键词：猕猴桃 果酒 原料 菌种 发酵工艺 
外源乙烯处理对金什1号猕猴桃熟化影响研究被引量：2
《四川农业科技》2023年第3期48-52,共5页廖茂雯 朱永清 林籽汐 梁钰梅 周艳 李可 李华佳 
四川特色水果加工关键技术研究及产品开发(2020 YFN0149);四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0149);现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS063)。
以“金什1号”猕猴桃为研究对象,分别研究了外源乙烯对不同成熟度果实的催熟效果及温度、乙烯浓度对外源乙烯催熟效果的影响。结果显示,采用外源乙烯可促进盛花期123d后(SSC≥8%、DM≥18%、Hue≤110)的“金什1号”猕猴桃的软化,软化后SS...
关键词：金什1号 猕猴桃 乙烯 催熟 温度 
成熟度、温度对乙烯处理“金艳”猕猴桃后熟特性的影响被引量：1
《江苏农业科学》2023年第2期182-187,共6页李可 李华佳 朱永清 潘翠萍 王艺月 周艳 袁怀瑜 
成都市科技项目(编号:2019-YF05-02356-SN);四川省科技计划重点研发项目(编号:2020YFN0149);现代农业学科建设推进工程项目(编号:2021XKJS063);四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目——功能食品核心技术攻关(编号:1+9KJGG007)。
探讨成熟度和不同温度对乙烯处理金艳猕猴桃后熟特性的影响,为合理制定猕猴桃催熟方案提供理论依据。以金艳猕猴桃为研究对象,分析不同成熟度果实(盛花期后154~159 d)在外源乙烯(100μL/L)处理后的果实品质特性,以及不同温度条件下外源...
关键词：猕猴桃 金艳 乙烯 催熟 温度 后熟特性 
基于GC-IMS解析植物乳杆菌发酵对猕猴桃果汁挥发性物质的影响被引量：11
《现代食品科技》2022年第5期254-260,182,共8页李可 朱永清 邬应龙 袁怀瑜 潘翠萍 周艳 廖茂雯 李华佳 
四川省重点研发计划项目(2020YFN0149);成都市科技项目(2019-YF05-02356-SN);现代农业学科建设推进工程项目(2021XKJS063)。
以“红阳”猕猴桃为试材,通过气相迁移离子色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术分析比较灭菌后果汁(YL)、发酵对照组(CK)、植物乳杆菌发酵果汁(PL)挥发性风味物质组成,并采用偏最小二乘判别分析(Partial lea...
关键词：植物乳杆菌 猕猴桃汁 气相迁移离子谱(GC-IMS) 最小二乘判别分析(PLS-DA) 挥发性物质 
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