蓝莓汁

作品数:79被引量:448H指数:14
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相关机构:沈阳农业大学北京林业大学江苏省农业科学院安徽农业大学更多>>
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基于代谢组学分析粉碎方式对蓝莓汁品质特性及抗氧化活性的影响
《食品与发酵工业》2025年第5期264-271,共8页何婉莹 赵良忠 黄展锐 但利 龙占潜 张仁华 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY067);国家级大学生创新创业训练计划项目(202110547066);贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般139)。
该研究采用破壁机、胶体磨和湿法超微粉碎机结合复合酶法制备蓝莓汁,分析不同粉碎方式对蓝莓汁加工特性、活性物质含量和抗氧化活性的影响,并采用代谢组学分析蓝莓汁中代谢物差异变化。结果表明:不同粉碎方式下蓝莓出汁率无显著差异(P>0...
关键词:蓝莓汁 粉碎方式 加工特性 活性成分 抗氧化活性 代谢组学 
富含花色苷NFC蓝莓汁制备工艺优化
《粮食与油脂》2025年第3期122-129,共8页卢海燕 胡月明 韩冰霜 李正旭 郭清森 
广东省普通高校青年创新人才类项目(2023KQNCX241)。
以蓝莓为主要原料,制备NFC蓝莓汁。考察95℃水浴、100℃漂烫、蒸汽、超声波处理及冻融循环对多酚氧化酶(PPO)活性、花色苷含量和总酚含量的影响,并通过响应面法优化酶解工艺条件。结果表明:NFC蓝莓汁最佳制备工艺为在蓝莓经蒸汽处理3 mi...
关键词:NFC汁 前处理 花色苷 酶解 风味 
不同贮藏温度和时间下蓝莓汁品质特性及抗氧化能力变化规律
《食品与发酵工业》2025年第6期193-199,共7页何婉莹 黄展锐 赵聃 赵良忠 龙占潜 张仁华 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY067);贵州省科技厅科技支撑项目(黔科合支撑[2021]一般139);湖南省科技创新计划资助目(2019TP1028)。
该研究采用湿法超微粉碎技术、复合酶解技术和超声杀菌制备蓝莓汁,分析不同贮藏温度和时间下蓝莓汁理化性质、活性物质含量和抗氧化能力变化规律。结果表明,25℃和37℃贮藏60 d后蓝莓果汁pH值和可溶性固形物含量下降幅度均超过10%,菌落...
关键词:蓝莓汁 贮藏温度 品质特性 活性成分 抗氧化能力 
脉冲强光处理对蓝莓汁杀菌效果及品质的影响
《食品研究与开发》2025年第2期23-31,共9页张晓千 孙晓琛 苏巍 崔晓臻 范琳琳 周剑忠 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2026)。
为探究脉冲强光(intense pulsed light,IPL)处理对蓝莓汁杀菌效果和品质的影响,以微生物数量、酶活力、营养成分(总花色苷、维生素C、总酚)含量为指标,分析不同脉冲强度和次数的IPL处理对蓝莓汁活菌数和营养品质的影响,并通过气相色谱-...
关键词:脉冲强光 杀菌 蓝莓汁 品质 挥发性风味物质 
植物乳杆菌发酵蓝莓汁发酵和贮藏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化
《食品工业科技》2025年第1期259-273,共15页廖茂雯 韩琛 刘玮 李艳琳 陈昌琳 袁怀瑜 周艳 李可 李华佳 
四川省“十四五”育种攻关(2021YFYZ0023-14);四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);吐鲁番市重点研发专项项目“桑椹资源功能特性挖掘及高值化产品研发”(2023002);功能性发酵食品加工中试实验站培育与特色产品示范转化(2024ZSSFJD11)。
为了解植物乳杆菌发酵对蓝莓汁在发酵和贮藏过程中理化指标和挥发性风味物质的变化规律的影响,以新鲜巴尔德温为原料,利用植物乳酸菌b-1发酵蓝莓汁,研究发酵和贮藏过程中理化指标和活菌数的变化,并利用HPLC和顶空固相微萃取气质联用(HS-...
关键词:蓝莓汁 植物乳杆菌 GC-MS PCoA OPLS-DA 
基于响应面法和人工神经网络优化复合乳酸菌发酵蓝莓汁产胞外多糖工艺被引量:4
《食品工业科技》2023年第17期242-250,共9页龚敏慧 单成俊 李双健 杨素群 王英 刘小莉 周剑忠 
江苏省重点研发计划(BE2020380);江苏省农业科技自主创新资金(CX(22)2026)。
为提高发酵蓝莓汁中的胞外多糖(exocytopolysaccharide,EPS)含量,以蓝莓为原料,选择三株高产胞外多糖的乳酸菌,采用单因素法、响应面法(RSM)对发酵条件进行优化,筛选出影响最大的四个因素:初始pH、接种量、发酵温度、发酵时间。在此基础...
关键词:胞外多糖 人工神经网络 响应面 乳酸菌 混合发酵 发酵蓝莓汁 
高压灭菌工艺对蓝莓汁品质的影响被引量:4
《饮料工业》2023年第4期12-17,共6页卢薇 邵昕 鲁江 
湖北省高等学校实验室研究项目(HBSY2022-061)。
本文以蓝莓鲜果为原料,以鲜榨蓝莓汁(fruit juice,FJ)为对照样品,对比了高压灭菌和巴氏杀菌对蓝莓汁理化性质和体外抗氧化性的影响。结果表明:巴氏杀菌(PS)(80℃,10min)、高静压灭菌(HP)(≥300MPa)和高压均质灭菌(HH)(≥100MPa)后,蓝莓...
关键词:蓝莓汁 高压灭菌 理化性质 抗氧化性 
三种果汁的抗氧化活性及其对结肠细胞NCM460氧化损伤的保护作用比较被引量:1
《食品工业科技》2023年第10期353-361,共9页周婷 吴雪莉 李星洁 唐克纯 武首薰 黄孝懿 康宇鸿 夏锐 王礼群 阴文娅 
四川省自然科学基金(2022NSFSC0587)。
比较刺梨汁(Rosa roxburghii Tratt juice,RRTJ)、石榴汁(Pomegranate juice,PJ)以及蓝莓汁(Blueberry juice,BJ)的活性成分含量以及抗氧化活性,探究三种果汁对葡聚糖硫酸钠盐(Dextran sulfate sodium,DSS)诱导人正常结肠上皮细胞NCM46...
关键词:刺梨汁 石榴汁 蓝莓汁 总多酚 总黄酮 抗氧化活性 氧化损伤 
榨汁工艺对蓝莓汁理化性质和抗氧化性的影响被引量:4
《饮料工业》2022年第6期33-37,共5页卢薇 
本文以蓝莓鲜果为原料,探讨了榨汁工艺对蓝莓汁理化性质和体外抗氧化性的影响。结果表明:热榨法(HP)显著提升了蓝莓汁出汁率(48.63%vs77.30%)和颜色强度(1.86vs9.25),这是由于果胶酶酶解和热处理工艺有利于可溶性固形物如有机酸和花色...
关键词:蓝莓汁 榨汁工艺 理化性质 抗氧化性 
乳酸菌发酵蓝莓汁工艺优化及功能特性研究被引量:7
《河南工业大学学报(自然科学版)》2022年第5期77-85,共9页张晨颜 张丽霞 魏照辉 周存山 
江苏省政府留学基金(29011904);句容市重点研发计划项目(ZY2019003)。
为开发营养健康的新型乳酸菌发酵蓝莓果汁,以新鲜蓝莓为原料,采用乳酸菌发酵工艺制备蓝莓汁,研究发酵对蓝莓汁中各种组分、活菌数及抗氧化活性的影响,并采用响应面试验优化发酵工艺条件。结果表明:蓝莓汁的最佳发酵工艺条件为发酵时间2...
关键词:蓝莓 乳酸菌 发酵工艺 抗氧化酶活性 抗氧化活性 花青素单体 
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