刘达玉

作品数：341被引量：1846H指数：17
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发文主题：羊肉保藏生产工艺超滤杏鲍菇更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
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冰温协同低温等离子体处理对生鲜牛肉贮藏保鲜效果的研究
《保鲜与加工》2025年第4期37-44,52,共9页凌紫青 陈泓帆 聂鑫 莫晓琴 赵志平 曾天志 刘达玉 
四川省重点研发计划项目(2023YFN0014);四川成都中农大现代农业产业研究院牛肉预制菜科研课题(0090062020010010);四川肉羊创新团队建设项目(SCCXTD202414);国家食物营养教育基地(成都大学)开放基金项目(2024-02);成都市龙泉驿区科技计划项目(2024LQRD044)。
为探究冰温协同低温等离子体处理(Ice temperature-cold plasma treatment,IT-CPT)对生鲜牛肉的贮藏保鲜效果,采用IT-CPT技术对生鲜牛肉进行处理。结果表明,与传统冷藏保鲜相比,IT-CPT处理显著降低了牛肉的菌落总数,贮藏第35天时菌落总...
关键词：冰温 低温等离子体 生鲜牛肉 贮藏 
川式羊肉肉燕的制作工艺优化及品质分析
《中国调味品》2025年第1期168-175,共8页张文韬 沈亮 伍一有 刘达玉 李雪 黄旭 谭武德 李翔 
四川省科技厅重点研发项目(2022YFN0058,2022ZHXC0080,2022ZHXC0024,2021ZHFP0029)。
为推动川式预制菜产业的发展,同时提高花椒芽利用率,以羊肉、花椒芽、鱼汤冻为原料,设计了一款川式风味的羊肉肉燕产品。在红薯淀粉添加量、小麦淀粉添加量、食盐添加量3个单因素试验的基础上,以感官评分为评价指标,通过正交试验确定了...
关键词：花椒芽 肉燕 加工工艺 营养成分 
青城山老腊肉溶酪大球菌的筛选及其对腊肉品质的影响
《中国调味品》2025年第1期99-106,共8页赵志平 莫晓琴 张钰麟 王心怡 贾效函 陈泓帆 刘达玉 聂鑫 
四川省重点研发项目(2023YFN0014);川菜工业化四川省高等学校工程研究中心开放基金(GCZX22-01);烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院博士训练营专项科研基金(2023CTUBSZD05);四川旅游学院川味预制菜与营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01)。
以青城山老腊肉为研究对象,从中分离并筛选出具有优秀发酵潜力的溶酪大球菌,同时研究该菌株对传统腊肉发酵过程中品质及蛋白质降解的影响。首先,基于功能性验证实验,评判初筛菌株的产蛋白酶能力。其次,对产蛋白酶菌株进行安全性实验验...
关键词：分离筛选 腊肉 溶酪大球菌 接种发酵 品质特性 
龙泉驿水蜜桃产业现状与发展策略
《中国果业信息》2024年第12期27-29,共3页王建辉 郭伟庆 王新惠 刘柄良 刘达玉 张天义 宋兵 
国家成都农业科技中心地方财政专项(NASC2024KY07);成都市重点研发支撑计划(2024-YF05-01606-SN);成都市农业科技服务团项目(2024)资助。
龙泉驿水蜜桃以成都市龙泉驿区为核心,已成为了国家地理标志保护产品。目前龙泉山老果园存在品种退化、缺少加工品种、树体缺铁黄化、果园机械化水平低、缺少采后商品化处理、冷链贮运体系不健全等问题。根据龙泉驿水蜜桃产业现状,分别...
关键词：龙泉驿 水蜜桃 轻简栽培 贮藏保鲜 精深加工 
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
《食品工业科技》2024年第24期272-282,共11页周艳 陈雅 廖茂雯 李可 李华佳 刘佳 刘达玉 朱永清 
四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);四川省农业科学院中试熟化项目(2024ZSSFJD11)。
为筛选李子果酒发酵的适宜品种,本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象,采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结...
关键词：李子 品种 发酵酒 挥发性风味 品质特性 
酵母菌对发酵萝卜品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第24期68-75,共8页王雅利 赵楠 葛黎红 赖海梅 杨梦露 黄玉立 梅源 刘达玉 朱永清 
国家自然科学基金(NSFC32001668);四川省重点研发项目(2022YFN0017)。
为探究酵母菌对发酵萝卜品质的影响,以常规母水和无酵母母水为研究对象,对其发酵过程中微生物数量、pH值、总酸、还原糖、有机酸和挥发性风味物质的动态变化规律及差异进行分析。结果表明,常规母水体系较无酵母母水体系还原糖消耗速度加...
关键词：发酵萝卜 酵母菌 挥发性风味物质 发酵品质 
火锅风味腌肉加工及其柔性杀菌保藏技术
《当代畜禽养殖业》2024年第6期52-54,共3页吴治材 郭中华 曹春平 周琳 邹强 刘达玉 
四川成都中农大现代农业产业研究院牛肉预制菜课题(009006-2020010010);四川省科技计划项目(2022YFN0014)。
本文以鲜肉为原料,采用香料型腌制盐水制备技术,将鲜肉经真空滚揉腌制、加压和循环浇淋腌制、后熟和热泵干制等工序,制备火锅风味腌肉;再与浓香型芽菜搭配,真空包装封碗后,采用多因子协同柔性杀菌技术,产业化试制熟化的肉类预制菜新产品...
关键词：火锅 芽菜 腌肉 柔性杀菌 产业化 
生姜精油乳液涂膜处理对仔姜保鲜的影响
《食品科学》2024年第24期202-211,共10页吕浛嘉 李云成 李青洲 陈川 刘达玉 张菲 孟凡冰 
四川省重点研发项目(2022YFN0014,2023YFN0014)。
本研究采用生姜精油(ginger essential oil,GEO)纳米乳液涂膜结合真空包装进行仔姜保鲜。以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)、溶菌酶(lysozyme,Ly)、吐温80为壁材制备纳米乳液,通过乳液稳定性实验确定GEO乳液的最佳添加量,同时通...
关键词：生姜精油 纳米乳液 仔姜 涂膜保藏 微生物组 
不同包材对套袋柠檬贮藏过程中的品质影响
《农产品加工》2024年第18期32-35,共4页唐琳懿 吴强 唐杰 刘江 王建辉 邹强 刘达玉 
四川省科技计划项目(2021YFN0098,2022GJHZ0183,2022YFH0050)。
以安岳套袋生长柠檬尤力克品种为试材,探究不同气调保鲜袋对其贮藏品质的影响。分别采用高阻隔纳米保鲜袋、低阻隔纳米保鲜袋和PE保鲜袋,将柠檬置于4℃环境中贮藏保鲜,定期测定柠檬失重率、硬度、可溶性固形物、维C含量、果色、可滴定...
关键词：套袋柠檬 纳米薄膜 贮藏品质 
分割羊肉冰温保鲜及其预制肉品开发
《食品工程》2024年第3期56-60,共5页吴治材 郭中华 曹春平 郭晓霞 文永平 邹强 刘达玉 
四川省科技计划项目(2021YFN0008);四川美宁食品有限公司承接的XX川味预制菜课题。
以大耳羊鲜肉为原料,采用真空预冷和冰温保鲜技术,探讨了羊肉的预冷效率和保鲜效果;集成西式肉品注射腌制、真空滚揉等技术,结合川菜烹饪调味技艺,开发了羊肉预制重组肉品;利用防腐保鲜、包装材料、热力杀菌等保藏因子的协同作用,形成...
关键词：羊肉 真空预冷 冰温保鲜 重组肉品 柔性杀菌 
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