发酵酒

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不同糖化酶对酵母发酵酒精的影响
《当代化工》2025年第3期659-662,共4页李黎明 卢佩颜 徐晓然 刘梦涵 
通过对比不同厂家生产的糖化酶,考察以玉米粉为原料,酵母发酵燃料乙醇的发酵水平,以及对发酵终点残总糖、酒份的影响。5L罐实验结果表明:当使用糖化酶A时,发酵成熟醪的残总糖最低,酒份最高。酵母发酵过程中,该糖化酶A与生产使用的糖化...
关键词：糖化酶 残总糖 酒份 还原糖 
百玫解郁发酵酒质量标准研究
《中国药业》2025年第6期60-65,共6页徐伟 何倩 钟佰明 杨云芝 张明 蒲跃 
四川省科技计划项目[2021YFS0270];四川省南充市科学技术局计划项目[22YYJCYJ0062,22ZXKTYJ0012]。
目的建立百玫解郁发酵酒的质量标准。方法采用薄层色谱(TLC)法对制剂中玫瑰花、淡竹叶和甘草进行定性鉴别。采用高效液相色谱法(HPLC)测定儿茶素、葛根素、夏佛塔苷、柚皮苷和橙皮苷的含量,色谱柱为Agilent Eclipse XDB-C_(18)柱(250 mm...
关键词：百玫解郁发酵酒 质量标准 薄层色谱法 高效液相色谱法 
发酵酒和蒸馏酒中甲醇的研究进展
《中国酿造》2025年第2期1-6,共6页刘思琪 吴正云 刘巧 张文学 五味胜也 
国家重点研发计划项目(2018YFE0127400)。
甲醇是饮料酒中的健康风险因子之一,对人体的毒害作用较大。由于原料和发酵工艺的不同,各种酒中甲醇的含量存在差异。该文对常见发酵酒和蒸馏酒中甲醇含量水平和生成途径中的关键酶进行了讨论,并探讨了酿酒中甲醇生成的影响因素及控制...
关键词：发酵酒 蒸馏酒 甲醇 研究进展 
梅花蛹虫草发酵酒工艺优化及抗氧化能力研究
《酿酒科技》2025年第2期121-126,133,共7页沈袁媛 王保忠 郑太极 朱海亮 张莹 
梅花花卉综合开发利用途径与工艺创新研究。
梅花居中国传统十大名花之首,具有很高的药用和食用价值。本研究以梅花和蛹虫草为原料,探索梅花蛹虫草酒的发酵工艺,通过单因素和正交试验分析初始可溶性固形物含量、酵母添加量、梅花蛹虫草质量比对梅花蛹虫草发酵酒品质的影响,确定最...
关键词：梅花 蛹虫草 发酵工艺 抗氧化能力 
水果类发酵酒中花色苷的辅色效应研究进展
《中国酿造》2025年第1期13-19,共7页陈绍依 周鸿翔 邱美娟 罗配琴 杨玉菲 杜志秀 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点006号)。
花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。花色苷是花青素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物,广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中,使其呈现由红、紫红到蓝等不同颜色,是具有生物活性的水溶性酚类色素。...
关键词：花色苷 基本结构 多态平衡 辅色效应 多酚辅色素 
基于单因素与正交实验的玫瑰花发酵酒生产工艺优化研究
《中国酒》2025年第1期32-33,共2页李珊 韩晓鹏 周勇 
和田玫瑰花作为新疆地区特有的高品质农产品,是一种高价值的植物资源。玫瑰花酒是一种口感独特的,富含多酚类化合物及抗氧化成分的保健酒饮品。然而,玫瑰花酒的生产工艺复杂,其口感易受玫瑰花的浸提方法、发酵条件及酒精含量等因素的影...
关键词：多酚类化合物 酒精含量 酿酒工艺 玫瑰花酒 浸提方法 发酵酒 抗氧化成分 保健酒 
电子束辐照降解诺丽多糖溶液的工艺及抗氧化活性研究
《酿酒科技》2025年第1期35-39,44,共6页李晓娟 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划项目(2022GK4014);湖南省企业科技创新创业团队(湖南省重点研发计划)。
本研究以诺丽果发酵汁为原料,采用热水浸提法提取获得诺丽多糖溶液,以降解率为指标,选取诺丽多糖浓度、电子束辐照强度、辐照温度为影响因素,通过单因素和正交试验筛选得到电子束辐照诺丽多糖溶液降解率的最佳工艺。结果表明,最佳工艺...
关键词：诺丽发酵酒 诺丽多糖溶液 电子束辐照 降解率 自由基清除率 
青梅和蛹虫草培养基复合发酵酒的制备工艺及其抗氧化效果
《酿酒》2024年第6期46-51,共6页郑太极 王保忠 朱海亮 沈袁媛 张莹 
南京大学科技创新项目(0208151335)。
为开发出一种新型的青梅酒产品,减轻蛹虫草在栽培过程中因废弃培养基而产生的资源浪费和环境污染,促进青梅和蛹虫草产业可持续发展。采用青梅与蛹虫草培养基作为发酵原料,运用单因素试验和正交试验,研究筛选并提出青梅和蛹虫草培养基复...
关键词：青梅 蛹虫草培养基 发酵酒 抗氧化 降血脂 
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价
《食品工业科技》2024年第24期272-282,共11页周艳 陈雅 廖茂雯 李可 李华佳 刘佳 刘达玉 朱永清 
四川省农业科学院1+9揭榜挂帅项目-功能食品核心技术攻关(1+9KJGG007);四川省农业科学院中试熟化项目(2024ZSSFJD11)。
为筛选李子果酒发酵的适宜品种,本研究以四川省主栽和新选育的7个李子品种为研究对象,采用理化分析、顶空固相萃取-气相色谱-质谱(Headspace Solid Phase Microextraction Gas Chromatography-Mass Spectrometry,HS-SPME-GC-MS)技术结...
关键词：李子 品种 发酵酒 挥发性风味 品质特性 
基于GC-IMS分析四种刺梨发酵酒中挥发性成分差异
《中国酿造》2024年第11期242-248,共7页张厅 王欣颖 李黔艳 高昂泽 杨俊兰 汪应伟 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2022]重点015号)。
该研究以刺梨为研究对象,采用不同预处理方式获得其果浆、清汁、原汁、浓缩汁,以酵母为发酵菌种,分别制备刺梨果浆发酵酒(GF)、刺梨清汁发酵酒(QF)、刺梨原汁发酵酒(YF)、刺梨浓缩汁发酵酒(SF)。采用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术结...
关键词：刺梨 发酵酒 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味化合物 
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