酿酒工艺

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忆六十年前在泸州老窖
《酿酒》2025年第1期3-7,共5页李大和 
一甲子年前在泸州老窖开展轻工部下达项目的研究,对制曲、酿酒工艺的查定和多方面的试验,总结出在生产中行之有效的技术措施;对新老窖池窖泥成分检测和微生物分离选育,成功地创造了“人工培窖,新窖老熟”,并全国推广应用。
关键词：制曲酿酒工艺查定 窖池成分及微生物选育 泸州老窖 
寻味酱香
《新西部》2025年第1期7-15,共9页庄贤锋 
贵州省仁怀市是酱香型白酒的发源地、核心区。“离开仁怀,酿不出仁怀酱香酒”“离开茅台镇,产不出茅台酒”,是人们对酱香型白酒酿造的科学总结。走进这座飘散着酱香的城市,感受“12987”传统酿酒工艺的独特魅力,一起探寻岁月流转中酱香...
关键词：酱香型白酒 酿酒工艺 茅台镇 酱香酒 茅台酒 仁怀 独特魅力 核心区 
基于单因素与正交实验的玫瑰花发酵酒生产工艺优化研究
《中国酒》2025年第1期32-33,共2页李珊 韩晓鹏 周勇 
和田玫瑰花作为新疆地区特有的高品质农产品,是一种高价值的植物资源。玫瑰花酒是一种口感独特的,富含多酚类化合物及抗氧化成分的保健酒饮品。然而,玫瑰花酒的生产工艺复杂,其口感易受玫瑰花的浸提方法、发酵条件及酒精含量等因素的影...
关键词：多酚类化合物 酒精含量 酿酒工艺 玫瑰花酒 浸提方法 发酵酒 抗氧化成分 保健酒 
一杯传承 橙酒与琥珀酒的秘密
《收藏.拍卖》2024年第6期97-99,共3页黛布拉·梅宝(文/图) 李燕萍(译) 
橙酒(Orange Wines),通过将白葡萄连同葡萄皮一起浸渍而酿成,近年来在全球复兴。因其独特的颜色,这类酒也被称为“琥珀酒”或“浸皮的白葡萄酒”。橙酒以其丰富的质感、大胆的风味和颠覆传统的品酒体验而闻名。2020年,国际葡萄与葡萄酒...
关键词：酿酒工艺 白葡萄酒 橙酒 葡萄皮 政府间组织 琥珀 葡萄栽培 品酒 
民族团结楷模归 道光廿五谱华章
《酿酒》2024年第6期108-108,共1页
本刊讯:在刚刚结束的全国民族团结进步表彰大会上,辽宁道光廿五集团董事长、满族企业家张慧,荣获全国民族团结进步模范先进个人。她是辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司董事长,现任辽宁省工商联执委、辽宁省女企业家协会副会长等职...
关键词：五一劳动奖章 道光廿五 集团 张慧 酿酒工艺 女企业家协会 朝鲜族 民族团结进步 
融入古代传统文化工艺的高中化学项目式教学——以自制米酒为例
《教育进展》2024年第12期938-944,共7页张迪 朴晶玉 
古代传统文化工艺与高中化学教学的结合符合新课标要求,因此将两者结合开展教学活动是很有必要的。本项目以揭秘“传统酿酒工艺”为主题,通过体会古代酿酒工艺流程、高度酒制备、酒驾检测三个项目任务,帮助学生建构有机物转化的思路以...
关键词：项目式教学 酿酒工艺 高中化学 传统工艺 
“双碳”背景下酿酒工艺余热利用方式研究
《建设科技》2024年第23期85-88,共4页王国栋 阴勇光 李文涛 
中建股份科技研发计划资助项目“基于‘双碳’下的园区新型储能系统关键技术研究及应用”(编号:CSCEC-2023-Z-5);中建股份科技研发计划资助项目“建筑光伏光热(PVT)产储供一体化工程应用关键技术研究及示范”(编号:CSCEC-2024-Z-21)。
传统酒企供蒸汽、供热以消耗化石能源(煤、天然气)为主,生产能耗及碳排放量高。在国家“双碳”政策的推动下,各类酒企正积极寻求“低碳化”的能源供应方式。本文以某一酒厂为例,利用酿酒工艺的冷却水余热、浅层地热能为酒厂提供蒸汽及...
关键词：双碳 冷却水余热 PVT 蒸汽及供热 
米香型白酒酿造微生物多样性与风味新认知的研究进展
《酿酒科技》2024年第11期109-115,122,共8页万瑞杰 侯慧 张龙 郝俊光 戴梓茹 黄丽 张纯广 
广西壮族自治区科技计划项目(桂科AB21196002);钦州市科学研究与技术开发计划(20223631);河池市科技计划项目(河科AB231406)。
米香型白酒是中国白酒的四大香型之一,目前主要采用传统手工酿造工艺和不锈钢大罐机械化工艺进行酿造,二者酿造的产品均面临着风味再优化的问题。天然小曲陶罐酿造的传统米香型白酒存在醇高酯低、饮后舒适度差、不符合当下追求的饮酒舒...
关键词：米香型白酒 酿酒工艺 小曲 微生物多样性 风味物质 
酒窝和酒有什么关系
《快乐青春（简妙作文）（小学生适读）》2024年第11期46-47,共2页
我们在形容一个人长相好看时,常说他(她)脸上有一对“酒窝”。那酒窝和酒有什么关系?其实,这里面还有一定的渊源呢!在传统的酿酒工艺中,人们会将混合好的五谷放入陶缸里,然后将中间的五谷沿缸壁堆砌,露出中间的缸底,这样里面就形成了一...
关键词：酿酒工艺 酒窝 五谷 关系 
白酒是可以标准化生产的工业品吗?
《休闲读品》2024年第3期112-114,共3页李寻 
2024年6月30日,我发布过一篇文章——《最好的酒永远是小酒厂创造出来的》,引起很多酒友的讨论。有一位酒友留言说白酒“就是一个可以标准化的酿酒工艺而已,别扯上什么艺术?”我觉得这位读者的观点是有一定代表性的,有一部分读者朋友就...
关键词：传统手艺 酿酒工艺 风格差异 工业品 标准化生产 讲故事 白酒 现代科技 
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