白葡萄酒

作品数：1463被引量：1049H指数：16
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：李华李记明韩舜愈祝霞胡博然更多>>
相关机构：西北农林科技大学中国长城葡萄酒有限公司甘肃农业大学中国农业大学更多>>
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民勤产区自然发酵与接种发酵霞多丽干白葡萄酒香气成分及感官品质的对比分析被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期317-323,共7页商浥 陈胜 郝燕 梁艳英 刘延琳 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027);国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U21A20269)。
为研究自然发酵与接种发酵两种方式对甘肃民勤产区霞多丽干白葡萄酒的香气成分和感官品质影响,以当地栽种的‘霞多丽’葡萄为试材,分别进行自然发酵和商业酵母VL1接种发酵,检测基本理化指标,使用GC-MS和气相色谱-嗅闻法(gas chromatogra...
关键词：葡萄酒 民勤 霞多丽 香气化合物 感官评价 
一杯传承 橙酒与琥珀酒的秘密
《收藏.拍卖》2024年第6期97-99,共3页黛布拉·梅宝(文/图) 李燕萍(译) 
橙酒(Orange Wines),通过将白葡萄连同葡萄皮一起浸渍而酿成,近年来在全球复兴。因其独特的颜色,这类酒也被称为“琥珀酒”或“浸皮的白葡萄酒”。橙酒以其丰富的质感、大胆的风味和颠覆传统的品酒体验而闻名。2020年,国际葡萄与葡萄酒...
关键词：酿酒工艺 白葡萄酒 橙酒 葡萄皮 政府间组织 琥珀 葡萄栽培 品酒 
戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第6期80-89,共10页王辉 朱丽霞 薛淑花 权娣红 付超 左杨楠 王蕊 杨华峰 
塔里木大学校长基金自然科学项目(TDZKSS202243);兵团指导性科技计划项目(2022ZD165);自治区重大科技专项(2022A02002-4);自治州科学研究项目(202204)。
为探究非酿酒酵母对葡萄酒香气组成及结构的影响,选择戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)为研究对象,调查在添加酿酒酵母(S.cerevisiae)和T.delbrueckii+S.cerevisiae处理中‘霞多丽’与‘贵人香’混酿甜白葡萄酒香气物质种...
关键词：葡萄酒 非酿酒酵母 香气化合物 
‘霞多丽’和‘维欧尼’2个酿酒白葡萄品种的品质性状分析
《南京农业大学学报》2024年第5期835-842,共8页刘文 王超萍 任艳华 刘司瑜 李少楠 房经贵 
山东省重点研发计划项目(2022LZGCQY018);江苏省重点研发计划项目(BE2022381)。
[目的]本文旨在研究‘霞多丽’和‘维欧尼’2个酿酒白葡萄品种在乳山地区的品质特征,为白葡萄酒酿酒品种的利用、引种推广等提供一定的理论依据。[方法]以‘霞多丽’和‘维欧尼’为试验材料,对二者转色期和成熟期果实品质性状进行分析,...
关键词：霞多丽 维欧尼 白葡萄酒 品质性状 转录组分析 
‘公主白’干白葡萄酒关键香气物质分析
《食品与生物技术学报》2024年第9期116-124,共9页谢涵 兰义宾 向小凤 安朝严 孙延峰 刘涛 段长青 石英 
北京市自然科学基金项目(6222035);现代农业产业技术体系(葡萄)建设专项项目(CARS-29)。
以‘公主白’干白葡萄酒为研究对象,采用气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)结合气味活度值(odor activity value,OAV)法对其进行定性与定量分析。结果表明,菠萝酮、β-大马士酮、...
关键词：气相色谱-嗅觉测定法 气相色谱-质谱联用 葡萄酒 关键香气物质 
精选18款著名香槟
《中国葡萄酒》2024年第3期118-128,共11页
本期精选的18款著名的香槟酒,它们分属不同类型,每一款酒都别具韵味,值得我们细细品味!布里昂香槟这家位于Epemay的香槟酒厂是有机及生物动力葡萄栽培法的先驱之一,这种栽培方法早在1950年代就被采用,这比今天成为真正的趋势还要早。这...
关键词：葡萄皮 白葡萄酒 果香 葡萄栽培 香槟酒 栽培方法 酒都 黑比诺 
添加葡萄酿酒副产物提取物对干白葡萄酒贮存期品质的影响
《中国酿造》2024年第8期177-183,共7页王勇 朱争 李茁玉 俞然 
天津市教委科研计划项目(2022KJ105)。
将葡萄酿酒副产物(葡萄籽、葡萄藤茎)中提取物添加至干白葡萄酒中,探讨干白葡萄酒在贮存12个月过程中颜色参数、氧化还原电位、抗氧化能力、酚类化合物的变化,并对其进行感官评价,评估不同葡萄酿酒副产物提取物添加量对干白葡萄酒贮存...
关键词：葡萄籽 葡萄藤茎 提取物 白葡萄酒 贮存期 品质 
基于专利分析的甜白葡萄酒技术发展现状
《食品安全导刊》2024年第24期166-169,173,共5页冀敏 
本文从专利技术的视角,分析了以高端冰白葡萄酒和贵腐葡萄酒为代表的甜白葡萄酒的技术发展现状,主要从地域分布、品种选择、酿造技术、安全性控制等方面展开介绍,以期为解决高端甜白葡萄酒产量与市场需求的矛盾、饮用安全性问题以及广...
关键词：冰酒 贵腐 甜白葡萄酒 食品安全 专利分析 
三种酵母对‘威代尔’干白葡萄酒香气品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第4期32-39,共8页杨威 谢林君 成果 丰景 庞丽婷 尹慧芝 黄羽 张劲 
国家自然科学基金地区基金(32360720);广西自然科学基金(2024GXNSFAA010474);科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202404);广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT125,桂农科2021YT129)。
为调查酵母对葡萄酒香气品质的影响,选用酵母Zymaflore VL1、Zymaflore X5和Lalvin QA23酿造‘威代尔’干白葡萄酒,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对‘威代尔’干白葡萄酒进行挥发性成分测定,并利用香气...
关键词：威代尔 干白葡萄酒 不同酵母 香气品质 
酥炸猪耳
《中国烹饪》2024年第8期3-3,共1页褚宏辚 石叶馨 张洋(图) 胡含(制作) 
原料:猪耳朵,洋葱,芹菜,胡萝卜,香叶,干粉,白葡萄酒,泰式甜辣酱。制法:将猪耳朵以火枪燎净杂毛,加入白葡萄酒、纯净水,放香叶、洋葱、芹菜、胡萝卜,小火煮2小时至软,取出叠放,入模具压制,放入冰箱冷藏一夜;取出猪耳朵,顶刀切成细丝,表...
关键词：白葡萄酒 纯净水 猪耳 辣酱 胡萝卜 洋葱 干粉 芹菜 
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