香气化合物

作品数：104被引量：880H指数：18
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顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱解析不同类型竹叶青酒中的挥发性组分
《食品与发酵工业》2025年第6期280-287,I0003-I0017,共23页王丽花 张鑫 高晓娟 李文硕 白艳红 徐岩 吴群 韩英 唐柯 
吕梁市重点研发项目(2021SHFZ-1-02);吕梁市重点研发项目(2023SHFZ03);江苏省研究生科研创新计划项目(KYCX23_2499);国家重点科研项目(2022YFD2101200)。
该研究采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱飞行时间质谱,对不同类型竹叶青酒的挥发性组分进行了解析。构建了竹叶青酒风味数据库,共定性出挥发性化合物883种,进一步通过香气数据库(Flavornet和Flavor DB)筛选出具有香气特征的363种...
关键词：竹叶青酒 全二维气相色谱飞行时间质谱 挥发性组分 香气化合物 统计学分析 
民勤产区自然发酵与接种发酵霞多丽干白葡萄酒香气成分及感官品质的对比分析被引量：1
《食品与发酵工业》2025年第3期317-323,共7页商浥 陈胜 郝燕 梁艳英 刘延琳 
宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BCF01027);国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目(U21A20269)。
为研究自然发酵与接种发酵两种方式对甘肃民勤产区霞多丽干白葡萄酒的香气成分和感官品质影响,以当地栽种的‘霞多丽’葡萄为试材,分别进行自然发酵和商业酵母VL1接种发酵,检测基本理化指标,使用GC-MS和气相色谱-嗅闻法(gas chromatogra...
关键词：葡萄酒 民勤 霞多丽 香气化合物 感官评价 
戴尔凯氏有孢圆酵母对甜白葡萄酒香气品质的影响
《中外葡萄与葡萄酒》2024年第6期80-89,共10页王辉 朱丽霞 薛淑花 权娣红 付超 左杨楠 王蕊 杨华峰 
塔里木大学校长基金自然科学项目(TDZKSS202243);兵团指导性科技计划项目(2022ZD165);自治区重大科技专项(2022A02002-4);自治州科学研究项目(202204)。
为探究非酿酒酵母对葡萄酒香气组成及结构的影响,选择戴尔凯氏有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)为研究对象,调查在添加酿酒酵母(S.cerevisiae)和T.delbrueckii+S.cerevisiae处理中‘霞多丽’与‘贵人香’混酿甜白葡萄酒香气物质种...
关键词：葡萄酒 非酿酒酵母 香气化合物 
进口烟叶中键合态香气化合物对比分析研究
《江苏农业科学》2024年第22期209-214,共6页杨鹏飞 黄凯 吴薇 孙正光 尚紫博 杨靖 宋梦坤 毛多斌 
中国烟草总公司重大科技项目[编号:110202201053(SJ-03)]。
通过同时蒸馏萃取法去除4种进口烟叶中的挥发性成分,获得烟叶水提物,采用β-葡萄糖苷酶水解烟叶水提物中糖苷键合态成分,制备键合态香气化合物,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析键合态香气化合物的组成,以揭示4种进口烟叶中键合态香气化...
关键词：烟叶 Β-葡萄糖苷酶 酶解 键合态 香气化合物 
基于SIDA-GC-QqQ-MS/MS的烤烟中痕量香气化合物2-乙酰基-1-吡咯啉的测定
《中国烟草学报》2024年第5期30-38,共9页李舒畅 李军 张新龙 常诗瑜 庞雪莉 孔凡玉 
中国农业科学院科技创新工程(ASTIP-TRIC07)。
【目的】精确测定烤烟中痕量香气化合物2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)的含量。【方法】采用稳定同位素稀释结合气相色谱-串联三重四级杆质谱仪MRM多反应监测模式对烤烟中2-乙酰基-1-吡咯啉进行精确定量分析。【结果】(1)方法在2~200μg/kg范...
关键词：烤烟烟叶 主流烟气 2-乙酰基-1-吡咯啉 气相色谱-串联三重四级杆质谱(GC-QqQ-MS/MS) 稳定同位素稀释定量(SIDA) 
鲁氏结合酵母与酿酒酵母顺序发酵对米酒发酵性能及关键香气物质的影响被引量：1
《天津科技大学学报》2024年第4期15-25,共11页崔荣荣 刘学礼 乔赫梁 王其峰 姚云平 赵国忠 
国家自然科学基金项目(32272458)。
以鲁氏结合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)SC01和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)GJM、VIC为研究对象,采用不同顺序接种方式进行米酒发酵,监测发酵过程中菌落数、理化指标的变化和发酵结束时挥发性化合物的差异。结果表明:与单菌...
关键词：米酒 鲁氏结合酵母 酿酒酵母 顺序发酵 理化指标 香气化合物 
果胶-果汁风味物质相互作用的研究方法及其影响因素
《食品与发酵工业》2024年第13期349-358,共10页周佳 袁佳璐 林敏 焦必宁 马亚琴 
十四五国家现代农业产业技术体系项目(CARS-26)。
果胶作为果汁中重要的非挥发性成分,不仅能影响果汁的稳定性,还能结合香气化合物,从而影响果汁风味的释放和保留。利用果胶等生物大分子与香气化合物间的相互作用改善食品风味已成为当下最具活力的食品风味调控新方向之一。基于此,该文...
关键词：果胶 香气化合物 相互作用机制 分析技术 影响因素 
籼稻米饭关键香气成分鉴定及感官特性形成分析被引量：1
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2024年第3期431-442,454,共13页关丽娜 叶国栋 张敏 李思萱 
国家自然科学基金项目(31371830)。
以籼稻为研究对象,采用固相微萃取(solid phase micro-extraction, SPME)和溶剂辅助风味蒸发(solventassisted flavor evaporation, SAFE)2种提取方法并结合气相色谱-嗅觉-质谱(gas chromatography-olfactory-mass spectrometry, GC-O-...
关键词：米饭 气相色谱-嗅觉-质谱 香气化合物 香气重组与缺失实验 感官特性 
不同烟熏时间鸡腿肉香气化合物与危害物及相关前体物研究被引量：1
《核农学报》2024年第5期870-880,共11页高荣美 张德权 时浩楠 王振宇 张春江 
山东省重点研发计划(2022TZXD0021);泰山产业领军人才工程资助(tscx202306068);现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队项目(BAIC06-2023-BJJQ-G12)。
为探究不同熏制时间下熏鸡风味成分和危害物的变化及其与前体物的关系,利用色谱质谱等技术对香气化合物、杂环胺(HAs)、晚期糖基化终末产物(AGEs)、多环芳烃(PAHs)、还原糖、游离氨基酸与脂肪酸等进行定性定量分析。结果表明,在熏鸡腿...
关键词：熏鸡 香气化合物 杂环胺 多环芳烃 晚期糖基化终末产物 
不同酵母发酵的白兰地基酒在蒸馏前后的香气分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第7期250-258,I0006-I0013,共17页马玥 吴元 张葆春 申春华 于立娜 巩传斌 李成林 唐柯 
山东省泰山产业领军人才工程项目。
本研究旨在探究以不同酵母(71B、KD、F33、K1、FC9DP、D254、FC9)酿造的新疆产区的白兰地基酒及其新蒸馏白兰地原酒在挥发性风味物质及香气特征的差异。通过对不同样品进行全二维气相色谱-飞行时间质谱分析结合感官定量描述分析。结果显...
关键词：白兰地 香气化合物 香气 蒸馏 酵母 
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