马亚琴

作品数:56被引量:430H指数:11
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供职机构:西南大学更多>>
发文主题:囊衣柑橘橙汁温州蜜柑超声更多>>
发文领域:轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊:《农产品加工》《食品与发酵工业》《天然产物研究与开发》《食品与机械》更多>>
所获基金:中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目重庆市自然科学基金更多>>
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果胶-果汁风味物质相互作用的研究方法及其影响因素
《食品与发酵工业》2024年第13期349-358,共10页周佳 袁佳璐 林敏 焦必宁 马亚琴 
十四五国家现代农业产业技术体系项目(CARS-26)。
果胶作为果汁中重要的非挥发性成分,不仅能影响果汁的稳定性,还能结合香气化合物,从而影响果汁风味的释放和保留。利用果胶等生物大分子与香气化合物间的相互作用改善食品风味已成为当下最具活力的食品风味调控新方向之一。基于此,该文...
关键词:果胶 香气化合物 相互作用机制 分析技术 影响因素 
脉冲电场技术在果蔬汁加工中的研究进展及应用被引量:2
《食品与发酵工业》2024年第13期367-376,共10页袁佳璐 林敏 周佳 焦必宁 马亚琴 
十四五国家现代农业产业技术体系项目(CARS-26);四川省中央引导地方科技发展专项项目(2023ZYD0293)。
脉冲电场(pulsed electric field,PEF)以其独特的非热特性和短时、高效、节能的加工特性成为果蔬汁杀菌保鲜技术的新趋势,可以在保证果蔬汁微生物安全性的同时保持其“新鲜风味”以及营养属性。该文综述了脉冲电场处理对果蔬汁品质、钝...
关键词:脉冲电场 果蔬汁 加工 酶稳定性 病原菌 营养 
果蔬基原料作为儿童饮食的3D打印研究进展被引量:2
《食品与发酵工业》2024年第9期340-347,共8页林敏 袁佳璐 周佳 程玉娇 焦必宁 马亚琴 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101891)。
儿童饮食在营养、色泽、形状、口感等方面有特殊需求,选取高营养品质、质地柔软且流动性良好的果蔬作为儿童3D打印食品的原料非常必要。三维食品打印(three-dimensional food printing,3DFP)作为食品工业领域的一项创新型技术,具有个性...
关键词:儿童饮食 三维食品打印(3DFP) 果蔬类食物 适印性 个性化 
云状颗粒对果汁风味影响的研究进展被引量:1
《食品与发酵工业》2023年第16期323-330,共8页周佳 贾蒙 张晨 马亚琴 
国家现代农业柑橘产业技术体系(CARS-26-06B)。
香气成分作为评价果汁品质的重要指标,在加工过程中易受各种因素的影响。果汁中悬浮的细小颗粒被称为云状颗粒,其对于保持、提升果汁加工过程中天然的“初级”水果风味至关重要,而云状颗粒和挥发性物质间的相互作用亦强烈影响香气物质...
关键词:云状颗粒 果汁 风味 加工 作用机制 
柑橘汁中游离态和键合态挥发性成分分析被引量:8
《食品与发酵工业》2022年第17期256-264,I0011-I0014,共13页张晨 周佳 马亚琴 邓涂静 王珺 
财务部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助。
比较宽皮柑橘(南丰蜜橘、椪柑)、橙类(脐橙、长叶香橙)、杂柑(爱媛38号、沃柑)和琯溪蜜柚中键合态、游离态香气物质的组成及含量的具体差异,为柑橘类水果制汁的风味特性提供科学依据。结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspa...
关键词:顶空固相微萃取 柑橘汁 游离态香气物质 键合态香气物质 主成分分析 
水果及其加工产品中糖苷键合态香气物质的研究进展被引量:7
《食品与发酵工业》2022年第6期290-298,共9页马亚琴 张晨 邓涂静 周佳 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助。
香气作为消费者衡量水果及其加工产品品质的关键指标,其优劣可以显著影响消费者对水果及其加工产品的接受程度。香气主要以游离态和键合态2种形式存在于果实中,其中糖苷键合态香气物质因其以糖苷形式存在而不易被人直接感知,糖苷键合态...
关键词:水果及其加工产品 键合态香气物质 释放方式 增香 
β-葡萄糖苷酶活性稳定化技术在柑橘产品增香中的应用被引量:8
《食品与发酵工业》2021年第11期303-309,共7页张晨 贾蒙 马亚琴 
国家现代农业柑橘产业技术体系(CARS-26-06B);中央高校基本业务费专项资金资助(XDJK2019B048)。
柑橘加工产品的香气是衡量其品质好坏的评判指标之一,其果实中以键合态形式存在的香气前体物质和柑橘类苦味物质是影响产品香气的直接因素。应用β-葡萄糖苷酶不仅可以水解键合态香气物质以促进香气成分的释放,而且可在鼠李糖苷酶的协...
关键词:Β-葡萄糖苷酶 酶活性 柑橘产品 增香 
高压均质技术在果汁加工中的应用被引量:9
《食品与发酵工业》2021年第3期265-273,共9页马亚琴 贾蒙 张晨 
国家现代农业柑橘产业技术体系项目(CARS-26-06B);中央高校基本业务费专项资金资助项目(XDJK2019B048)。
果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术。其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为...
关键词:果汁 高压均质 混浊稳定性 营养品质 杀菌 钝酶 
柑橘中酚酸类化合物及其生物活性与机理的研究进展被引量:28
《食品与发酵工业》2020年第15期301-306,共6页何雅静 张群琳 谷利伟 孙志高 马亚琴 
国家现代农业柑橘产业技术体系(CARS-26-06B)。
酚酸类化合物是在柑橘果实中普遍存在的重要次生代谢产物,大量研究表明酚酸类化合物具有抗炎、抑菌、抗癌和抗氧化等生物活性,是一种极具研究价值和应用潜能的天然物质。文章通过归纳总结柑橘中酚酸类化合物的种类、合成途径、生物活性...
关键词:酚酸类化合物 生物活性 合成途径 吸收代谢 
β-胡萝卜素模拟体系超声降解机制研究被引量:6
《食品与发酵工业》2020年第11期69-76,共8页于奉生 孙志高 方明 马亚琴 盛冉 
国家现代农业柑橘产业技术体系(CARS-26-06B)。
选取β-胡萝卜素代表类胡萝卜素,构建β-胡萝卜素水相模拟体系,考察超声作用下糖、酸、Vc等内源因子以及超声功率、超声温度等外源因子对其降解的影响。结果表明,超声过程中Vc和柠檬酸均能促进类胡萝卜素降解,且二者共存时具有增效作用...
关键词:类胡萝卜素 模拟体系 超声处理 降解机制 降解产物 
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