混浊稳定性

作品数：18被引量：109H指数：6
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相关作者：赵光远许时婴王璋廖小军胡小松更多>>
相关机构：江南大学郑州轻工业学院中国农业大学西南大学更多>>
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高压均质技术在果汁加工中的应用被引量：9
《食品与发酵工业》2021年第3期265-273,共9页马亚琴 贾蒙 张晨 
国家现代农业柑橘产业技术体系项目(CARS-26-06B);中央高校基本业务费专项资金资助项目(XDJK2019B048)。
果汁产品感官、营养品质提升及其安全性保障是其加工领域近年来亟待解决的关键难题和研究热点,而非热加工技术在杀菌的同时能最大限度地保留果汁原汁原味,其有望替代热加工技术。其中,高压均质技术从一种传统的均质化工艺逐渐发展成为...
关键词：果汁 高压均质 混浊稳定性 营养品质 杀菌 钝酶 
橙汁混浊稳定性的研究进展被引量：4
《食品工业科技》2017年第8期384-389,共6页陈西 柳晓丹 张同童 梅晓宏 
橙子榨汁后,果肉颗粒、细胞壁碎片、橙油微滴、橙皮苷结晶、细胞色素及一些无定形物质不均匀的分散于水中,使橙汁呈现特殊的不透明或混浊状态,即"橙混浊态"。橙混浊态能提供橙汁的大部分味道、颜色、质地、香气。若橙汁中颗粒过大,会导...
关键词：橙汁 橙混浊态 稳定性 果胶甲酯酶 
储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：4
《食品与机械》2012年第5期159-162,共4页赵光远 荆利强 张雪莹 周晶晶 常杨 
河南省杰出青年基金项目(编号:104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(编号:72009086)
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定...
关键词：混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度 
果胶对果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素模拟体系稳定性的影响被引量：9
《食品科学》2011年第18期68-71,共4页赵光远 刁华娟 荆利强 
河南省杰出青年基金项目(104100510022);河南省青年骨干教师项目(72009086)
改善浑浊苹果汁中果胶-蛋白-酚类物质三元复合物的混浊稳定性。在从苹果中提取的果胶中加入儿茶素和麦醇溶蛋白,组成模拟体系,以浊度保留率为指标,分别采用单因素和正交试验研究果胶相对分子质量、果胶酯化度(degree of esterification,...
关键词：果胶-麦醇溶蛋白-儿茶素 混浊稳定性 模拟体系 
橙汁混浊的稳定性被引量：8
《食品科学》2010年第19期106-110,共5页向晨茜 蒋和体 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD47B05);西南大学博士基金项目(SWU109029)
研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响。结果表明:随着成熟度增加,橙汁混浊度呈上升趋势;胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出,果胶含量显著增加(P<0.05);果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性,应...
关键词：橙汁 成熟度 贮藏 混浊稳定性 
复合酶制剂在混浊苹果汁加工中的应用被引量：7
《食品与发酵工业》2007年第9期164-168,共5页刘莹 王璋 许时婴 
采用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶3种商业酶制剂复合生产苹果混汁。通过正交实验得出苹果在自然pH下酶解制取苹果混汁的最佳工艺参数:果胶酶制剂用量为0.10%(w/w)、纤维素酶制剂用量为0.005% (w/w)、半纤维素酶制剂用量为0.007%(w/w)...
关键词：苹果混汁 复合酶制剂 正交实验 混浊稳定性 
苹果汁加工和储藏中稳定性的研究被引量：2
《安徽农学通报》2007年第6期115-117,共3页李娜 赵光远 
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的...
关键词：混浊苹果汁 色泽稳定性 混浊稳定性 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：6
《中国农学通报》2007年第2期129-133,共5页赵光远 李娜 纵伟 安广杰 
郑州轻工业学院博士启动基金项目"超高压对混浊苹果汁品质影响的研究"(20051206)
为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳...
关键词：混浊苹果汁 浊度 混浊稳定性 ZETA电位 胶 
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素被引量：4
《食品科技》2007年第1期147-150,共4页赵光远 李娜 
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词：混浊苹果汁 可溶性果鹿 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
金柑全果系果汁之混浊稳定性
《臺灣園藝》許明仁(Ming-Jen Sheu) 林瑞雯(Jie-Wen Lin) 石正中(Jeng-Jung Shyr) 
金柑果汁爲混浊系果汁，混浊的外观是其重要品质之一，本研究针对不同之加工处理对金柑混浊果汁混浊稳定性之影响加以探讨。鲜榨金柑果汁及热处理之金柑果汁500mL分别以6000、8000、10000 rpm的转速各均质1、2、3、4min。均质处理对鲜...
关键词：金柑 全果系果汁 均質 稀釋 果膠分解酵素 混濁穩定性 
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