影响浊苹果汁混浊稳定性的因素  

Factors in effecting the cloud stability of cloudy apple juice

作　　者：赵光远[1] 李娜 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002 [2]漯河市食品工业学校,漯河462000

出　　处：《食品科技》2007年第1期147-150,共4页Food Science and Technology

基　　金：郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。

摘　　要：对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。The factors of affecting the stability of cloudy apple juice were discussed. Soluble pectin, polyphenolprotein complex, oxidation polymerimation of phenolics and polymerimation of tannin are responsible for the growing of particles in cloudy apple juice. In addition, the emphasis of the future research work was discussed.

关 键 词：混浊苹果汁 可溶性果鹿 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]