混浊苹果汁

作品数：17被引量：100H指数：4
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酶制剂对天然混浊苹果汁色泽稳定性的影响
《安徽农学通报》2015年第18期120-123,共4页陈书明 
三门峡职业技术学院横向合作项目(SZY-2014-013)
通过在苹果原浆中添加复合酶制剂,研究酶制剂在维持天然混浊苹果汁色泽稳定性方面的效果。结果显示:经酶处理后,苹果汁的明度、彩度值和色调角均高于对照组;处理与对照相比糖度低、甜度高、单宁量大、总花色苷量大、5-羟甲基糠醛量低。...
关键词：混浊苹果汁 酶制剂 色泽 稳定性 
辐照处理对混浊苹果汁有机磷农药降解的影响被引量：2
《食品工业科技》2014年第7期87-91,共5页赵光远 任莹莹 荆利强 纵伟 
郑州市产学研合作促进计划项目
研究了辐照处理对混浊苹果汁的品质和降解有机磷农药(毒死蜱、敌敌畏、乙酰甲胺磷、氧化乐果)的作用,并对果汁颜色、V C含量和总酚含量等的变化进行了研究。有机磷农药的测定参考农业部标准(NY/Y761-2004),并略作改进。结果表明,辐照降...
关键词：混浊苹果汁 有机磷 降解率 氮磷检测器 
储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：4
《食品与机械》2012年第5期159-162,共4页赵光远 荆利强 张雪莹 周晶晶 常杨 
河南省杰出青年基金项目(编号:104100510022);河南省青年骨干教师资助项目(编号:72009086)
为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定...
关键词：混浊苹果汁 混浊稳定性 果胶 浊度 酯化度 
混浊苹果汁生产技术
《农村农业农民（下半月）》2012年第3期58-58,共1页
成果简介：饮料行业作为食品工业的重要组成部分，近几年一直处于高速发展期。果汁饮料可分为清汁和混汁，混浊苹果汁（饮料）由于其中含有大量果肉成分，蛋白质、果胶和酚类物质含量比澄清苹果汁高，口味更纯正，符合人们追求天然健康...
关键词：混浊苹果汁 生产技术 饮料行业 组成部分 食品工业 成果简介 果汁饮料 酚类物质 
混浊苹果汁的研制被引量：3
《农产品加工》2008年第3期77-78,80,共3页郑坚强 
通过对混浊苹果汁制作过程中的护色技术、澄清技术及产品的配方进行研究,结果表明,用0.2%的亚硫酸氢钠作为护色剂,用明胶单宁法进行澄清,当混浊苹果汁配方中原果汁含量50%、加糖量7%、柠檬酸含量0.15%时,可以制成营养丰富、色泽逼真、...
关键词：护色 澄清 均质 
苹果汁加工和储藏中稳定性的研究被引量：2
《安徽农学通报》2007年第6期115-117,共3页李娜 赵光远 
对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述。混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制。加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性。同时,对今后的...
关键词：混浊苹果汁 色泽稳定性 混浊稳定性 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：6
《中国农学通报》2007年第2期129-133,共5页赵光远 李娜 纵伟 安广杰 
郑州轻工业学院博士启动基金项目"超高压对混浊苹果汁品质影响的研究"(20051206)
为研究胶对混浊苹果汁混浊稳定性的影响。采用HCLP和SDS-PAGE等技术分析了果汁沉淀物的成份、沉淀物中酚类物质和蛋白质的性质,测定加了胶的果汁的黏度、Zeta电位和果汁在120d的储藏过程中浊度的变化。果汁沉淀物以蛋白质为主,还含有碳...
关键词：混浊苹果汁 浊度 混浊稳定性 ZETA电位 胶 
储藏对苹果混浊汁色泽稳定性的影响被引量：6
《江苏农业科学》2007年第2期170-174,共5页赵光远 李娜 张培旗 
混浊苹果汁在储藏中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%维生素C(W/V)加以控制。果汁中聚原花色素、表儿茶素、绿原酸和维生素C的损失以及果汁的褐变随储藏时间的延长和温度的升高而加剧。果汁颜色...
关键词：混浊苹果汁 非酶褐变 多酚 聚原花青素(缩合单宁) 维生素C 
影响浊苹果汁混浊稳定性的因素被引量：4
《食品科技》2007年第1期147-150,共4页赵光远 李娜 
郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206)。
对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述。总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响。同时,对今后的研究重点进行了讨论。
关键词：混浊苹果汁 可溶性果鹿 多酚-蛋白质复合物 酚类的氧化聚合 
混浊苹果汁杀菌过程中褐变机理及控制的研究被引量：2
《饮料工业》2006年第10期10-13,共4页赵光远 李娜 王璋 
为了探讨混浊苹果汁杀菌过程中褐变的机理和控制,将几种可食用的化学添加剂在杀菌前加入混浊苹果汁,考察在杀菌过程中果汁的颜色变化和成分变化的关系。结果表明:混浊苹果汁杀菌中发生的非酶褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,Maillard...
关键词：混浊苹果汁 杀菌 非酶褐变 酚类物质 VC 
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