色泽稳定性

作品数：94被引量：415H指数：11
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：戴瑞彤南庆贤张生万王英周剑忠更多>>
相关机构：江南大学中国农业大学山西大学江苏省农业科学院更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技重大专项公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同多酚对山茱萸汁色泽稳定性的影响
《食品安全质量检测学报》2024年第23期108-114,共7页曹艳 刘晨星 夏其乐 
浙江省“三农九方”科技协作项目(2023SNJF016);地方合作项目(CA2018007)。
目的研究不同多酚对山茱萸汁色泽稳定性的影响。方法利用超高效液相色谱-串联质谱仪分析花色苷种类和含量,利用pH示差法分析花色苷含量及保留率,进而计算花色苷的热力学稳定性参数。结果山茱萸花色苷主要为天竺葵素-3-O-半乳糖苷(154.00...
关键词：山茱萸 花色苷 多酚 稳定性 辅色作用 
山楂枸杞复合果汁悬浮和色泽稳定性的研究被引量：1
《保鲜与加工》2024年第9期95-101,共7页杨子逸 王玉荣 王振宇 王子敬 刘立成 
辽宁省科技厅博士科研启动基金项目(2021-BS-250);辽宁科技学院校博士科研启动基金项目(2307B16);辽宁科技学院大学生创新创业训练计划项目(202311430048)。
为研究黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等稳定剂添加量对山楂枸杞复合果汁饮料悬浮稳定性和色泽稳定性的影响,以山楂和枸杞为原料,采用单因素试验和响应面试验方法确定复合稳定剂最佳配方,通过测定在4℃储藏条件下果汁总酸、色泽和VC...
关键词：山楂 枸杞 复合果汁 色泽 稳定性 
宰后贮藏期间氧化磷酸化调控滩羊肉色泽稳定性的机制被引量：1
《食品科学》2024年第9期153-162,共10页王金霞 魏志宝 陈雪妍 李荣 张倩 胡丽筠 罗瑞明 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860427)。
为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化(oxidative phosphorylation,OXPHOS)调控色泽稳定性的机制,以6月龄滩羊背最长肌为研究对象,测定其4℃贮藏0、4、8 d时内源抗氧化物酶体系活性与活性氧(reactive oxygen species,ROS)的含量;采用基于同...
关键词：滩羊 宰后贮藏 色泽稳定性 氧化磷酸化 蛋白质组学 
宰后贮藏期间滩羊肉线粒体氧化磷酸化与色泽稳定性的关系
《食品科学》2024年第8期202-209,共8页王金霞 杨波 罗瑞明 李荣 陈雪妍 张倩 胡丽筠 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860427)。
为阐明滩羊肉贮藏期间氧化磷酸化与色泽稳定性的关系,以6月龄滩羊背最长肌(longissimus dorsi)为研究对象,测定其4℃贮藏0、1、2、3、4、6、8 d时色泽稳定性与氧化磷酸化各指标的变化。主要研究结果如下:贮藏0~8 d,L^(*)、a^(*)、b^(*)...
关键词：滩羊 宰后贮藏期间 色泽稳定性 氧化磷酸化 
赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的应用研究
《中国酒》2024年第1期52-54,共3页韩凯 
赤藓糖醇作为一种天然甜味剂,近年来在食品工业中的应用越来越广泛。在预调鸡尾酒领域,赤藓糖醇的应用能够降低饮品的糖分和热量,同时能够增加饮品的口感和保质期。本研究旨在探索及评估赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的最佳使用比例和效果,以...
关键词：赤藓糖醇 天然甜味剂 鸡尾酒 色泽稳定性 预调 保质期 饮品 风味口感 
超声处理对羊肉冷藏期间色泽稳定性和货架期品质的影响被引量：1
《浙江农业科学》2023年第10期2492-2498,共7页朱彬 唐宏刚 张晋 赵珂 陆清萍 李欢欢 
浙江省自然科学基金(LY21C200003);茶-肉制品加工产业化应用关键技术研发与示范(2022C02060)。
超声波技术是一种非热物理加工技术,目前应用于羊肉保鲜的研究还较为有限。为探究超声波处理对羊肉的保鲜效果,本试验研究了不同超声功率(300、500、700、900 W)对羊后腿肉7 d 4℃有氧储藏条件下的色泽、蛋白质氧化、持水力、质构和微...
关键词：羊肉保鲜 色泽稳定性 蛋白质氧化 质构 挥发性盐基氮 微生物安全 
丙二醛氧化对牦牛肉肌浆蛋白理化特性及色泽稳定性的影响被引量：4
《食品科学》2023年第16期113-120,共8页陈腊梅 唐善虎 李思宁 李锦锦 赵佳莹 李巧艳 
中央高校创新团队项目(2021XJTD02)。
利用不同浓度丙二醛(malondialdehyde,MDA)氧化牦牛肉源肌浆蛋白(sarcoplasmic proteins,SP),通过评价SP侧链氨基酸氧化情况、蛋白结构、色泽、肌红蛋白(myoglobin,Mb)氧化状态,探讨脂质氧化对牦牛肉SP理化特性及色泽稳定性的影响。结...
关键词：丙二醛氧化 肌浆蛋白 色泽稳定性 牦牛肉 
太钢多个项目获全国行业创新成果奖
《太钢科技》2023年第1期39-39,共1页
太钢技术中心“城轨车辆用不锈钢侧墙面板工艺开发与制造”项目、山西太钢不锈钢精密带钢公司“手撕钢轧制卷取动态张力控制优化”项目获得优秀创新成果一等奖。“城轨车辆用不锈钢侧墙面板工艺开发与制造”项目涉及轧钢、成型、表面处...
关键词：表面处理 精密箔材 工序控制 智能控制理论 工艺开发 板形 城轨车辆 色泽稳定性 
番茄复合调味料的色泽稳定性研究
《中国调味品》2022年第12期136-140,共5页任璐 邹滢 苟中军 王斌 屈明成 李洪军 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-43-E-2);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
番茄产品是近几年深受广大消费者喜爱的复合调味料,但其在生产、贮藏等过程中易受温度、工艺等因素的影响,色泽发生变化,对产品的品质造成不良影响。文章研究了生产番茄产品过程中所使用的抗氧化剂及其用量、生产工艺、包装材料等因素...
关键词：番茄产品 复合调味料 D-异抗坏血酸钠 抗氧化 护色 色泽稳定性 
着色剂种类对调理川香鸡柳冷藏期间色泽稳定性的影响被引量：1
《中国调味品》2022年第11期9-12,共4页赵莉君 赵珂 艾明艳 赵改名 朱瑶迪 马阳阳 李苗云 姜敏娜 
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)项目(212102110081);河南农业大学科技创新基金项目(KJCX2020A17);国家肉牛牦牛产业技术体系(CARS-37)。
以鸡小胸肉为原料,采用常规生产工艺制作调理川香鸡柳。以辣椒红组(市售川香鸡柳常用着色剂)为对照,比较不同种类着色剂(番茄红、红曲红、胭脂虫红)对调理川香鸡柳在低温贮藏期间颜色稳定性的影响,以期为调理川香鸡柳生产中适宜着色剂...
关键词：川香鸡柳 胭脂虫红 色泽 冷藏 
全选清除导出
共10页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部