赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的应用研究  

作　　者：韩凯 

机构地区：[1]上海云泥之品牌管理有限公司

出　　处：《中国酒》2024年第1期52-54,共3页

摘　　要：赤藓糖醇作为一种天然甜味剂,近年来在食品工业中的应用越来越广泛。在预调鸡尾酒领域,赤藓糖醇的应用能够降低饮品的糖分和热量,同时能够增加饮品的口感和保质期。本研究旨在探索及评估赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的最佳使用比例和效果,以及其对预调鸡尾酒口感、色泽和稳定性的影响。本实验设计针对赤藓糖醇在预调鸡尾酒中的糖分含量测定、风味口感评估,以及色泽稳定性考察进行,同时还对赤藓糖醇的安全性和经济性进行了综合评价。

关 键 词：赤藓糖醇 天然甜味剂 鸡尾酒 色泽稳定性 预调 保质期 饮品 风味口感 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]