复合调味料

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气相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的方法优化
《中国食品》2025年第4期124-126,共3页邵敏 
脱氢乙酸是一种食品防腐剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用。正确使用脱氢乙酸对人体无害,但若使用不当则可能产生一定危害。因此,我国对食品中脱氢乙酸的添加量有着明确规定,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2...
关键词：脱氢乙酸 复合调味料 食品防腐剂 熟肉制品 发酵豆制品 酱菜 食品安全国家标准 糕点 
复合调味料配方优化与食品安全性评价
《现代食品》2024年第13期162-164,178,共4页张伟科 
本文深入探讨了复合调味料配方优化过程中应遵循的原则,包括平衡性原则、安全性原则和可持续性原则等;讨论了复合调味料配方的多种优化方法,包括成分配比的精细调整、现代仪器设备的应用以及统计模型的优化等;系统地分析了复合调味料的...
关键词：复合调味料 配方优化 食品安全性评价 
膏状酵母复合调味料风味物质分析及其在火锅底料中的应用研究
《食品科技》2024年第7期88-93,共6页崔春 余松 余海涛 范全龙 杨海珍 马仕宇 王恒志 姜强 
广东省普通高校特色创新类项目(2021KTSCX003);山东省科技型中小企业创新能力提升工程项目(2022TSGC2558)。
随着餐饮业的不断发展,餐饮企业纷纷进入火锅底料市场,带动火锅底料快速发展。文章探索了膏状酵母复合调味料的有效性风味物质及其在火锅底料中的应用效果。经对比研究发现:膏状酵母复合调味料含有呈味物质水溶性氨基酸和小分子多肽;将...
关键词：膏状酵母复合调味料 火锅底料 品质提升 
“十三香”组团抗氧化
《养生保健指南》2024年第7期6-7,共2页张海英 
十三香是家喻户晓的复合调味料,人们通常理所当然地认为它是由13种香料组成,很少有人了解其名称来历和配方组成。我国素以“五香八大味”作为调料的统称,“十三”就是将两个数相加得来的。实际上,十三香里的香料至少有十四五种,风味各异...
关键词：十三香 复合调味料 配方组成 抗氧化能力 炖煮 香料 美食 锦上添花 
为十四亿人吃得更健康而行动 “四度鲜·半度咸”提鲜减盐降钠研讨会在上海东锦集团召开
《上海轻工业》2024年第3期14-15,共2页无 
为响应国家“建设健康中国”的号召,贯彻执行中央、国务院《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017-2030年)》和《健康中国行动(2019-2030年)》国家营养健康行动政策,上海东锦食品集团有限公司(以下简称东锦集团)通过长期科技...
关键词：主旨演讲 科技协会 持续创新 复合调味料 营养健康 国民营养 四度 
变性淀粉在复合调味料中的应用
《中外食品工业》2024年第11期46-48,共3页张娇娇 
变性淀粉在复合调味料领域的运用,已经对整个调味品行业带来了显著而深刻的影响。本文探讨了变性淀粉在复合调味料中的应用及其对调味品行业的深远影响。基于其独特的增稠、稳定、耐盐、耐温、抗沉淀等功能,变性淀粉在提升复合调味料品...
关键词：变性淀粉 复合调味料 食品添加剂 稳定性 
为十四亿人吃得更健康而行动 “四度鲜·半度咸”提鲜减盐降钠研讨会在上海东锦集团召开
《工业微生物》2024年第3期I0001-I0002,共2页无 
为响应国家“建设健康中国”的号召,贯彻执行中央、国务院《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017-2030年)》和《健康中国行动(2019-2030年)》国家营养健康行动政策,上海东锦食品集团有限公司(以下简称东锦集团)通过长期科技...
关键词：主旨演讲 科技协会 持续创新 复合调味料 营养健康 国民营养 四度 
复合调味料 增香好帮手
《消费指南》2024年第5期23-23,共1页
调味料是老百姓日常生活中的必需品。近年来,随着生活节奏的加快和对菜肴风味需求的提升,各种复合调味料逐渐普及。复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为原料,添加或不添加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品...
关键词：复合调味料 菜肴风味 增香 百姓日常生活 食品安全国家标准 工艺加工 半固态 辅料 
各擅胜场潮粤鲜
《中国烹饪》2024年第5期54-61,共8页陈莉 彭剑恒(图) 
粤菜讲求“和味”,如何以酱汁来体现和烘托食物本真的滋味,是考验大厨们的难题。这组菜品出自广深地区的三位粤菜大厨之手。来自广州保利洲际酒店御公馆中餐厅的行政总厨吴玉擎运用复合调味料,以妈咪酱、葱油来配清蒸黄鱼,令人有惊艳之...
关键词：复合调味料 行政总厨 葱油 粤菜 鸭肉 中餐厅 洲际酒店 
真空油炸技术在复合调味料制备中的应用
《食品安全导刊》2024年第15期172-174,共3页张伟翔 
随着全球食品工业的发展和消费者对高品质食品需求的增加,传统的复合调味料制备方法面临诸多挑战。本文详细介绍了真空油炸技术,并探讨了其在复合调味料制备中的应用(以花椒油的生产为例)。真空油炸技术通过在密闭且负压的环境中操作,...
关键词：真空油炸技术 复合调味料 花椒油 
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