行政总厨

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沉浸在畅所欲“艳”的海派早茶中
《中国烹饪》2025年第4期56-59,共4页褚宏辚 李刚(制作) 
当黄浦江的春风拂过外滩百年建筑群,上海外滩W酒店艳中餐厅焕新的畅所欲“艳”早茶清新开场。中餐行政总厨李刚在新一季茶点研发中,从“艳”出发,选用应季鲜色食材,以蔬果汁为传统点心渲染春日皮肤,还定制了花枝纹饰瓷盘。李刚汲取粤式...
关键词：中餐行政总厨 艳中餐厅 上海外滩W酒店 
守正创新 技艺赋能 龙江菜研修班在北京举行
《中国食品》2025年第7期16-16,共1页尉露 
2025年3月24日,由中国烹饪协会培训交流中心倾力打造的“中餐烹饪技艺传承与创新——龙江菜研修班”在北京成功举办。中国烹饪协会副会长乔杰、中国烹饪协会名厨专业委员会常务副主席王海东出席开班仪式并致辞,来自全国各地的近30位餐...
关键词：中国烹饪协会 行政总厨 餐饮企业 专业负责人 职业院校 中餐烹饪 独特韵味 研修班 
肉食丰美 碳水富足
《中国烹饪》2025年第3期94-97,共4页褚宏辚 
新疆美食既有游牧民族的豪迈粗犷,又融合了丝路沿线各地的烹饪智慧,特别在菜点结合上颇具特色。在乌鲁木齐的石榴红了餐厅,这种传统与创新的碰撞演绎出新疆菜的时代感。餐厅行政总厨王强深耕新疆饮食文化,在坚守传统的基础上大胆突破。
关键词：行政总厨 石榴红 传统与创新 游牧民族 烹饪 菜点 美食 餐厅 
创意中的未尽之味
《美食》2025年第4期73-76,共4页薛莹倩(文/摄) 
当传统技法邂逅异域风味,当江河湖海的馈赠在锅中重构,餐桌便成了主厨挥毫的宣纸。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆率南京唯一蝉联八年的黑珍珠二钻餐厅江南灶,与金梧桐中国餐厅指南三星餐厅江南灶·云府,以“解构经典”为轴,让河...
关键词：行政总厨 黑珍珠 食材 宣纸 中餐 传统技法 
创意下午茶环球游记
《中国烹饪》2025年第2期88-93,共6页蒋晖 朱贤东(制作) 
以万豪旅享家(Marriott Bonvoy)堆叠行李箱的视觉元素为灵感,借由一款下午茶,上海外滩W酒店饼房行政总厨朱贤东打造了一场环游世界的美食之旅。
关键词：下午茶 行政总厨 上海外滩 行李箱 视觉元素 美食 
淮扬鲜馔过暖冬
《美食》2025年第1期55-58,共4页肖瑀瑶 薛莹倩(摄) 
冬日寒风瑟瑟起,滋补时节正相宜。南京东郊国宾馆稻香村零点餐厅主打正宗淮扬佳肴。餐厅循天时之变,推四季之肴,江苏省烹饪大师、东郊国宾馆行政总厨彭长春携团队匠心独运,遴选当季鲜材,献上冬季滋补盛宴。
关键词：行政总厨 稻香村 滋补 餐厅 匠心独运 
创意料理
《美食》2025年第1期65-66,共2页
来自欧洲的“红宝石”,为餐桌增香添色提到番茄,很多人都会怀念“小时候的番茄味道”,酸甜可口,风味浓郁,令人难忘。现在会感叹很难吃到“童年的记忆”了。本期《美食》杂志特邀三位星级酒店行政总厨,以欧洲红金番茄精心烹制三道创意料...
关键词：行政总厨 星级酒店 红宝石 番茄 料理 创意 味道 记忆 
从粵出发,融于生活之灵感
《中国烹饪》2025年第1期90-93,共4页褚宏辚 张洋(图) 
融,是中国菜系当今之势。北京西单美爵酒店融轩中餐厅以粵菜为基底,行政总厨于鹏到各地采风,从各种生活细节中汲取灵感,将南北风味融于一席。如秘汁白菜卷,乍看貌似芥末墩,却是借鉴朝鲜族泡菜,以果蔬汁自然发酵的秘汁调拌出酸甜柔和。...
关键词：行政总厨 自然发酵 醪糟 果蔬汁 荷叶 生活细节 仪式感 中餐厅 
川渝冬味热江南
《中国烹饪》2024年第12期62-63,共2页蒋晖 
在冬季菜肴的设计中,“温暖”与“风味”是两个核心需求,菜品要有深度与层次。温暖并不意味着口感单一,而是多种风味的交织。张小琥是上海长风华邑酒店中餐厅行政总厨,作为重庆人,他在设计冬季菜单时,引入重庆风味,结合现代烹饪技术和...
关键词：行政总厨 食材 中餐厅 菜品 核心需求 菜肴 跨文化 现代烹饪 
邱站国-让凉菜做出新高度变身为餐厅的先行官
《川菜》2024年第12期64-65,共2页水晶言(文/图) 
导读:凉菜在食客们心中的地位,从来都不低。如何做出令顾客称赞的凉菜?都说凉菜是先行官,凉菜是见面菜,一桌宴席的好坏,凉菜所起到的作用是功不可没的,要想做到画龙点晴的效果,事厨者不仅要有深厚的刀工功底,更要有绘画的艺术修养和美...
关键词：行政总厨 新疆建设兵团 味型 国际期刊 凉菜 荣誉称号 川菜 餐饮业 
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