醪糟

作品数：235被引量：172H指数：8
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：姚开贾冬英张美莉刘红微李莎莎更多>>
相关机构：四川东柳醪糟有限责任公司成都巨龙生物科技股份有限公司内蒙古农业大学成都巨龙生物科技有限公司更多>>
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相关基金：国家自然科学基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目四川省中医管理局科研基金国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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醪糟粉酥性饼干的研制
《粮食加工》2025年第1期33-37,共5页龙文玲 张艺 邓隆成 辛松林 姜元华 徐向波 
四川旅游学院大学生创新训练计划项目(202211552294);四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZD10)。
以醪糟低温烘干粉为主要原料,研制一款具有醪糟风味的酥性饼干。通过单因素试验和正交试验确定醪糟粉酥性饼干的最佳配方为(以低筋粉和醪糟的粉混粉为100%):低筋粉50%、醪糟粉50%、油脂30%、糖粉20%、蛋黄10%、纯牛奶10%、盐2%、泡打粉1...
关键词：醪糟粉 酥性饼干 正交试验 
6种市售醪糟的营养评价与风味物质分析
《中国酿造》2025年第1期197-205,共9页胡伯凯 张东亚 龚小会 谢玲 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般103);贵州省科技计划项目(黔科合服企[2021]3);贵州科学院省级科研专项资金(黔科院科专合字[2020]07);贵州科学院青年基金项目(黔科院J字[2020]07)。
该研究采用常规分析方法、高效液相色谱(HPLC)法及气质联用(GC-MS)法分析6种市售醪糟(编号分别为ZJH,SLS,WW,MPP,SL,MLL)的理化指标、氨基酸、有机酸含量及挥发性风味物质,通过氨基酸组成、氨基酸评分、必需氨基酸指数等对醪糟进行营养...
关键词：醪糟 营养评价 味觉活力值 相对气味活度值 关键风味化合物 
从粵出发,融于生活之灵感
《中国烹饪》2025年第1期90-93,共4页褚宏辚 张洋(图) 
融,是中国菜系当今之势。北京西单美爵酒店融轩中餐厅以粵菜为基底,行政总厨于鹏到各地采风,从各种生活细节中汲取灵感,将南北风味融于一席。如秘汁白菜卷,乍看貌似芥末墩,却是借鉴朝鲜族泡菜,以果蔬汁自然发酵的秘汁调拌出酸甜柔和。...
关键词：行政总厨 自然发酵 醪糟 果蔬汁 荷叶 生活细节 仪式感 中餐厅 
一种桑黄醪糟的制备技术及营养成分分析
《廊坊师范学院学报（自然科学版）》2024年第4期68-74,102,共8页任思竹 刘华 李莉燕 孙一凡 桑青 韩晓泠 解春艳 
现代农业产业技术体系河北省创新团队项目(HBCT2023090208)。
以糯米和桑黄发酵液为主要材料,制作一种保健型桑黄醪糟。通过研究桑黄发酵液添加量、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间等因素,确定较优的发酵条件。以感官测定作为评价指标,继续设计正交实验对工艺条件进行优化,得出最佳的培养工艺参数...
关键词：桑黄 糯米 醪糟 发酵 营养成分 
含醪糟广式香肠风干期挥发性风味物质的变化规律
《保鲜与加工》2024年第11期126-134,共9页聂鑫 莫晓琴 陈泓帆 谢姝瑶 宋川 敖宗华 曾天志 沈才洪 
泸州老窖股份有限公司科研项目(2023HX03);川菜工业化四川省高校工程研究中心开放基金项目(GCZX22-02);烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01)。
为研究添加醪糟广式香肠风干过程中挥发性风味物质的变化规律,通过气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对风干0、2、4 d的含醪糟广式香肠的挥发性风味物质进行测定,利用多元统计分析挥发性风味物质的变...
关键词：广式香肠 醪糟 风干期 挥发性风味物质 气相色谱-质谱联用 
川渝撷忆烟雨间
《诗书画》2024年第3期56-59,共4页樊磊 
这次川渝采风之行是从一碗醪糟蛋开始的。一很多故事都是从川渝开始,比如三星堆文明,比如变脸艺术,也比如我大学时期第一次远足写生。三十年前,我第一次到乐山,和当时的同学现在的妻子还有小白等跑出去找小吃,她们都点了红油抄手、担担...
关键词：醪糟 三星堆文明 跑出去 红油抄手 怪味 川渝 小吃 蛋 
非酿酒酵母筛选及协同发酵对醪糟挥发性风味影响被引量：1
《食品科学》2024年第15期94-102,共9页雷英杰 赵定锡 缪婷 李宇航 吴淼 任元元 
成都市技术创新重点研发项目(2023-YF08-00001-SN)。
为解决目前传统酒曲生产的醪糟品质不稳定、香气不突出、酒精度偏高等问题,通过微生物多样性分析传统酒曲的真菌群落结构,筛选具有产酯增香特性的非酿酒酵母菌株,探究协同发酵对醪糟挥发性风味物质含量的影响。结果表明,子囊菌门(Ascomy...
关键词：非酿酒酵母 发酵 醪糟 风味物质 鉴定 
燕麦醪糟发酵过程中的动态变化被引量：1
《食品研究与开发》2024年第13期18-24,共7页刘红微 张美莉 刘洁 越祖梅 陈宇 
国家重点研发计划项目(2023YFD1600704);河套学院高层次人才引进科研启动经费资助项目(HYRC202307)。
为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升...
关键词：燕麦 醪糟 挥发性成分 气相色谱-质谱法 主成分分析 
墙上便饭
《饮食科学》2024年第7期56-56,共1页应小青 
“阿爷子烤大饼”是西宁有口皆碑的网红店,特色是把烤好的香辣可口、滋滋冒油的羊肉串塞进白面饼,一口咬下去,唇齿留香。这种青海版“肉夹馍”很受欢迎,但我没耐心大老远跑去排队。前不久,“阿爷子烤大饼”在我家楼下开了一家分店,终于...
关键词：肉夹馍 面饼 羊肉串 醪糟 香辣 排队 
红曲玫瑰风味醪糟的研制及风味品质分析
《现代食品》2024年第11期86-91,共6页梁雪梅 冉伟 
以红曲米粉和玫瑰花瓣为辅助原料,研发一种新型红曲玫瑰风味醪糟。通过单因素实验得出红曲玫瑰风味醪糟的最佳工艺为红曲米粉添加量1.5%,玫瑰花瓣添加量2.0%,甜酒曲添加量0.4%,发酵时间3 d。在此条件下制备的醪糟颜色红润、玫瑰香气浓...
关键词：红曲米粉 玫瑰花瓣 醪糟 风味品质 
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