云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 广式香肠

广式香肠: 作品数：33被引量：74H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：宋川沈才洪敖宗华蔡华珍黄金枝更多>>; 相关机构：泸州老窖股份有限公司四川旅游学院云南农业大学成都大学更多>>; 相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《食品与发酵工业》《中国烹饪》更多>>; 相关基金：广东省科技计划工业攻关项目四川省自然科学基金江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金更多>>

基于非靶向代谢组学揭示酸茶水提物对广式香肠抗氧化活性的影响: 《中国调味品》2025年第3期23-31,共9页李国友肖蓉黄元相杨卫星朱绍先侯艳; 云南省科技重大专项(202002AA100005);云南德凤茶业有限公司合作项目(KX141721)。; 利用植物中所含的天然抗氧化剂代替合成抗氧剂延迟肉制品氧化已成为当前的研究热点。课题组前期研究发现德昂族酸茶中含有大量的抗氧化活性物质,但对广式香肠的抗氧化活性是否存在影响鲜见报道。该研究在广式香肠制作过程中添加0.5%酸...; 关键词：酸茶广式香肠抗氧化性代谢组学

含凤香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究: 《中国调味品》2025年第2期121-126,161,共7页聂鑫王淇玲陈泓帆谢姝瑶宋川敖宗华曾天志沈才洪; 泸州老窖股份有限公司科研项目(2023HX03);烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2022Z05,PRKX2022Z17);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01);四川旅游学院博士训练营重点专项科研项目(2023SCTUBSZD05);大学生创新创业训练计划项目(202211552018,s202211552175)。; 为探究含凤香型白酒广式香肠风干过程中挥发性风味物质的变化,该研究在制作香肠时添加凤香型白酒,通过气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)检测不同风干时间(0,2,4,7 d)的含凤香型白酒广式香肠挥发性风...; 关键词：凤香型白酒广式香肠风干期气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 挥发性风味物质

含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究: 《中国调味品》2024年第12期67-72,共6页聂鑫王心怡陈泓帆孙悦宋川敖宗华曾天志沈才洪; 泸州老窖股份有限公司科研项目(LZLJ000568);川菜工业化四川省高校工程研究中心开放基金项目(GCZX22-02);烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01);四川旅游学院博士训练营重点专项科研项目(2023SCTUBSZD05);大学生创新创业训练计划项目(202211552018,s202211552175)。; 为研究含米香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质的变化,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定不同风干时间(0,2,4 d)的含米香型白酒广式香肠的挥发性风味物质,并进行多元统计分析。结果表明,从香肠中共检测出6类38种挥发性风...; 关键词：广式香肠米香型白酒挥发性风味物质气相色谱-质谱联用(GC-MS)

含清香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质变化研究: 《粮食与油脂》2024年第12期116-121,141,共7页聂鑫陈心丫敖宗华傅其旭倪斌赵志平; 四川省自然科学基金(2022NSFSC1702);泸州老窖股份有限公司科研项目(LZLJ000568);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01);四川旅游学院博士训练营重点专项科研项目(2023SCTUBSZD05)。; 为探究含清香型白酒广式香肠在风干期挥发性风味物质的变化,利用气相色谱-质谱(GC-MS)测定其在不同风干时间(0、2、4、7 d)下的挥发性风味物质,并进行多元统计分析。结果表明:香肠样品共有41种挥发性风味物质,其种类和含量在风干过程中...; 关键词：广式香肠清香型白酒挥发性风味物质

含醪糟广式香肠风干期挥发性风味物质的变化规律: 《保鲜与加工》2024年第11期126-134,共9页聂鑫莫晓琴陈泓帆谢姝瑶宋川敖宗华曾天志沈才洪; 泸州老窖股份有限公司科研项目(2023HX03);川菜工业化四川省高校工程研究中心开放基金项目(GCZX22-02);烹饪科学四川省高校重点实验室开放基金项目(PRKX2022Z05);四川旅游学院川味预制菜及营养功能开发创新团队项目(22SCTUTP01)。; 为研究添加醪糟广式香肠风干过程中挥发性风味物质的变化规律,通过气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对风干0、2、4 d的含醪糟广式香肠的挥发性风味物质进行测定,利用多元统计分析挥发性风味物质的变...; 关键词：广式香肠醪糟风干期挥发性风味物质气相色谱-质谱联用

含酱香型白酒广式香肠风干期挥发性风味物质的变化被引量：1: 《食品与机械》2023年第12期2-8,17,共8页聂鑫陈泓帆毛竞竟刘达玉赵志平沈才洪; 四川省自然科学基金(编号:2022NSFSC1702)。; 目的:改善广式香肠风味并创新产品。方法:通过GC-MS检测风干0,2,4 d的含酱香白酒广式香肠的挥发性风味物质,利用多元统计分析挥发性风味物质的变化规律。结果:通过GC-MS技术共检测出39种挥发性风味物质,包括烃类18种、酯类12种、醛类2...; 关键词：广式香肠酱香型白酒风干期挥发性风味气相色谱—质谱联用

浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响被引量：10: 《中国调味品》2023年第5期44-49,共6页陈泓帆聂鑫宋川毛竞竟曾天志赵志平; 四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1702);四川旅游学院科研项目(2022SCTUZD12);川菜工业化四川省高校工程研究中心开放基金(GCZX22-02)。; 为阐明浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响,分别将浓香和酱香型白酒作为辅料制作广式香肠,以不添加白酒的广式香肠作为对照,利用质构仪和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)技术分别测...; 关键词：白酒广式香肠挥发性风味气相色谱-质谱联用偏最小二乘法判别分析

不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响分析被引量：4: 《食品科技》2022年第12期104-112,共9页陈泓帆聂鑫宋川王卫唐春周勇袁志培赵志平; 四川省科技厅应用基础项目(2022NSFSC1702);肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(21-R-37);四川旅游学院科研项目(2022SCTUZD12)。; 为阐明不同种类白酒对广式香肠质构和风味的影响,以不添加白酒香肠为对照,以分别添加汾酒、西凤酒、桂林三花酒的广式香肠为研究对象,测定其质构特性和挥发性风味物质。结果表明,添加白酒后显著改善了香肠的质地口感,其中桂林三花酒在...; 关键词：白酒广式香肠挥发性风味气相色谱-质谱联用(GC-MS)

高效液相色谱法测定广式香肠中甜蜜素的方法研究被引量：3: 《中国食品工业》2022年第20期87-89,共3页周韬; 研究旨在建立柱前衍生—高效液相色谱法测定广式香肠中甜蜜素的方法。广式香肠中甜蜜素用水进行提取后,在强酸性溶液中,与NaClO反应,生成二氯环己胺,用带紫外检测器的高效液相色谱仪进行检测。结果显示,在10.0~200μg/m L范围内,具有良...; 关键词：广式香肠甜蜜素高效液相色谱法柱前衍生

“冠生园”带你重回老味道: 《武汉文史资料》2022年第3期4-7,F0002,1,共6页唐星; 老字号小档案:冠生园发端于1923年,由广东南海人冼冠生在上海创办。1928年派人开设武汉冠生园,落脚于统一街永广里,主要生产中西糕点、广式香肠等。1935年在江汉路开设冠生园酒楼,经营广东风味菜肴及西餐。1956年公私合营后,冠生园作为...; 关键词：冠生园广东南海广式香肠西餐公私合营老字号糕点

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