清香型白酒

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清香型白酒酿造中的微生物和风味物质研究
《食品界》2025年第4期114-116,共3页万思东 
清香型白酒起源于我国北方黄河流域,至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类,清香型白酒生产方式呈现开放性的特点,整个酿造过程由多种微生物共同参与,含有近千种风味物质,具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点,可谓是...
关键词：风味物质 清香型白酒 酿造工艺 开放性 历史传统 
清香型白酒控温生产发酵过程中酒醅化学成分变化规律
《酿酒》2025年第2期77-80,共4页耿添霈 史斌斌 王军燕 尹政 
采用液相色谱法,分析了清香型白酒智控温生产发酵过程中大、二米查入槽车酒醅、4对时酒醅、7对时酒醅、10对时酒醅、15对时酒醅、21对时酒醅、出槽车酒醅的化学成分。结果表明酒醅中的水分、总酸、酒度、淀粉、还原糖等主要化学成分含...
关键词：清香型白酒 控温生产 发酵 酒醅 化学成分 液相色谱 变化规律 
产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第3期94-95,共2页常少健 唐耀华 刘义会 彭奎 王超凯 赵晨婕 李觅 张磊 张颖 蔡海燕 余航 郑伟 
基于喀什盖孜河草湖酿酒生态环境的白酒集成工艺技术创新与产业化示范(2023AB003);兵团科技计划项目;优质酿造高粱标准化种植及醇和型白酒提质增效新技术的研究(2023YFS0477);四川省科技厅重点研发项目;四川省科技厅揭榜挂帅项目;粮食储藏与酿造特种作业机器人研制(2022ZDZX0045)。
对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵...
关键词：产酯酵母 发酵前期 含氧量 
不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异分析
《中国酿造》2025年第3期93-99,共7页马振兵 龚利娟 
四川省酿酒专用粮工程技术研究中心项目(E10527001)。
为探究不同品种水稻酿造小曲清香型白酒的差异,利用差示扫描量热仪(DSC)、快速粘度分析仪(RVA)、常规检测方法和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术等分析不同品种水稻(冈优188、特优94、冈优900和川粮优1号)酿造小曲清香型白酒理化指标、蒸...
关键词：水稻 品种 理化性质 酿造特性 小曲清香型白酒 风味 差异分析 
绿衣观音土曲中添加中药材对清香型白酒风味物质的影响
《中国酿造》2025年第3期48-52,共5页江威 李锐 江丹 唐洁 林斌 李群 张晶晶 柯晗冰 杨强 陈申习 
湖北省重点研发计划项目(2020BBA050);湖北省自然科学基金(2022CFB137)。
为探究在绿衣观音土曲生产中加入10种中药材(肉桂、丁香、丹参、人参、黄芪、陈皮、当归、川芎、辣蓼、甘草)对清香型白酒品质的影响,该研究将10种中药材按5%的添加量添加至绿衣观音土曲(药曲),以不添加中药材绿衣观音土曲(土曲)为对照...
关键词：绿衣观音土曲 中药材 清香型白酒 风味物质 活性成分 
清香型白酒大曲的发酵过程监控技术研究
《中外食品工业》2025年第5期32-34,共3页李世欢 
清香型白酒作为中国白酒的三大基础香型之一,以其“清字当头、一清到底”的独特风味著称。大曲作为清香型白酒酿造过程中的关键糖化发酵剂,其发酵过程直接影响到最终酒体的品质。基于此,文章首先分析了清香型白酒大曲发酵过程关键要素,...
关键词：清香型白酒 大曲发酵 监控技术 
高粱“润、蒸”新工艺对小曲清香型白酒酿造影响的研究
《酿酒科技》2025年第2期77-83,共7页申鹏森 刘小刚 邓有辉 赵延伟 张立强 袁强 雷光电 周成坪 吉喆 张敏丹 廖苇 
传统小曲清香型白酒生产工艺主要包括泡粮、蒸粮、焖粮、糖化、发酵和馏酒等工序,其中泡粮、蒸粮、焖粮工序存在排放污水较多、污水浓度高、处理困难、能耗高、耗时长、设备投入较大的问题。本研究将高粱进行粗粉碎处理后,采用润粮和蒸...
关键词：小曲清香型白酒 润粮 泡粮 蒸粮 焖粮 
一种清香型白酒酿造技艺体验园的研究及应用
《酿酒》2025年第1期138-140,共3页郭卫东 
为了服务营销,在保证不改变传统工艺的前提下,进一步扩大清香型白酒的知名度和创新营销模式,让更多的消费者从亲身体验清香型白酒酿造技艺中了解、喜欢它。探索研究一套浓缩微型化酿造生产线。该生产线的研究,是为了探索清香型白酒酿造...
关键词：清香型白酒 酿造技艺 体验园 
基于高通量测序技术的云南小曲清香型白酒水封发酵下的产酸特性研究
《食品界》2025年第2期111-113,共3页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒凭借其别具一格的风味深受大众喜爱,在白酒的酿制流程中,发酵阶段占据着关键地位,微生物群落的改变直接左右着酸的生成及最终成品的质量。本研究借助高通量测序技术,全面剖析了水封发酵状况下云南小曲白酒里微生物群...
关键词：发酵阶段 云南小曲白酒 产酸特性 微生物群落 高通量测序技术 动态转变 水封 微生物生态 
基于渗透汽化膜对清香型白酒风味成分分离的研究
《酿酒科技》2025年第2期27-30,共4页王珊 李婷婷 聂建光 杜艳红 贾春琪 谭昊 李斯迈 
采用渗透汽化膜对清香型白酒进行渗透汽化实验,并用气相色谱法对过膜液中微量化合物进行定性和定量分析。结果表明,渗透汽化膜能有效分离清香型白酒中的微量化合物,醇类、酯类物质主要集中于渗透一段FQ-1、渗透二段FQ-2,酸类物质,尤其乙...
关键词：清香型白酒 渗透汽化膜 微量化合物 高级醇 
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