发酵阶段

作品数：91被引量：450H指数：12
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基于高通量测序技术的云南小曲清香型白酒水封发酵下的产酸特性研究
《食品界》2025年第2期111-113,共3页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒凭借其别具一格的风味深受大众喜爱,在白酒的酿制流程中,发酵阶段占据着关键地位,微生物群落的改变直接左右着酸的生成及最终成品的质量。本研究借助高通量测序技术,全面剖析了水封发酵状况下云南小曲白酒里微生物群...
关键词：发酵阶段 云南小曲白酒 产酸特性 微生物群落 高通量测序技术 动态转变 水封 微生物生态 
天山北麓葡萄酒苹乳发酵阶段乳酸菌的筛选及性能评价
《食品与发酵工业》2025年第2期151-159,共9页李宁 王元健 武运 张志东 达菊庆 马文瑞 黄文书 陈星 张文昊 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02002-2);科技部国家重点研发计划项目(2022YFE0120800);新疆维吾尔自治区重点研发项目(2023B02027)。
利用改良MRS培养基和模拟葡萄酒培养基,从新疆天山北麓赤霞珠葡萄醪和自然苹乳发酵的葡萄酒中筛选出10株疑似乳酸菌,通过形态学观察、生理生化、16S rDNA基因同源性分析等,初步确定其归属于Lactiplantibacillus plantarum、Streptococcu...
关键词：葡萄酒 乳酸菌 苹果酸-乳酸发酵 降酸 模拟葡萄酒培养基 
云南小曲清香型白酒水封发酵下的微生物群落演替发展研究
《中国酒》2025年第1期36-37,共2页赵刚 庞春雄 庞浩 付树良 
云南小曲清香型白酒,其传统酿造工艺富含地方特色与文化底蕴,更因水封发酵工艺的独特运用而赋予酒体别具一格的香气与层次感。随着消费者对白酒品质稳定与一致性的需求日益增强,对水封发酵过程中微生物群落动态演替的深入研究显得尤为...
关键词：清香型白酒 微生物检测技术 发酵阶段 白酒品质 传统酿造工艺 水封 层次感 标准化发展 
不同发酵阶段低温大曲中真菌菌群多样性解析
《中国酿造》2025年第1期100-104,共5页李俊薇 侯强川 李斯琳 项云 董孝元 郭壮 李良 
湖北省自然科学基金计划青年项目(2023AFB288)。
采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对不同发酵阶段低温大曲的真菌菌群多样性进行解析,探究低温大曲发酵过程中真菌群落结构的演替规律。结果表明,从入库前到拆曲,低温大曲中真菌菌群的超1指数和香农指数分别从156和2.90上升至376和4.29...
关键词：低温大曲 发酵过程 Illumina MiSeq高通量测序 真菌 演替 
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同产地普洱茶发酵阶段样香气组分
《食品安全质量检测学报》2024年第18期39-49,共11页王清艺 熊梦钒 涂青 田迪 周小慧 马晨阳 陈宁 李亚莉 周红杰 
云岭产业技术领军人才项目(发改委[2014]1782)。
目的采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)法分析不同产地普洱茶发酵阶段样香气组分。方法以西双版纳、大理、临沧3个产地普洱茶(熟茶)发酵...
关键词：普洱茶 发酵 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱技术 香气成分 
酵母菌混合发酵乳清液及其乙醇发酵阶段工艺优化
《轻工学报》2024年第3期38-45,共8页玛丽娜 敖日格乐 斯木吉德 陶羽 
内蒙古自治区自然科学基金项目(2022YFHH0091)。
选择马克斯克鲁维酵母CGMCC13907(以下简称马氏酵母CGMCC13907)和酿酒酵母AS2.119为混合发酵剂发酵乳清液制备乳清醋,并采用Plackett-Burman Design(PBD)和Box-Behnken Design(BBD)试验优化乙醇发酵阶段的工艺。结果表明:乙醇发酵阶段...
关键词：乳清液 乳清醋 酵母菌混合发酵 乙醇发酵 PBD试验设计 BBD试验设计 
醋酸发酵阶段添加不同类型高温大曲对食醋风味品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第5期100-107,共8页马嘉艺 黄浩伦 刘孟春 熊羊城 张晓娟 柴丽娟 陆震鸣 许正宏 
国家自然科学基金项目(31771967)。
该研究将白曲、黄曲、黑曲3种不同类型的高温大曲拌入醋醅进行醋酸发酵,制备固态发酵食醋。采用HPLC和顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用(headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS...
关键词：食醋 高温大曲 醋酸发酵 有机酸 挥发性化合物 
以5A模型创新电影全媒体营销模式
《文化产业》2023年第36期34-36,共3页王保荣 罗昌智 
时代进步和科技革命促使我国电影营销格局发生重大变化。当前,全媒体营销成为电影营销的主要手段,但其带来的粗放型营销模式、同质化营销策略的危害不容小觑。基于5A模型的电影全媒体营销模型立足于消费者行为路径,从信息发布阶段、话...
关键词：精准营销 营销模式 全媒体营销 营销策略 电影作品 发酵阶段 电影营销 模型创新 
镇江香醋醋酸发酵阶段细菌的垂直分布与富集培养被引量：2
《食品工业科技》2023年第18期193-199,共7页崔运来 张徽 李玉龙 罗少波 宁雪悦 田佳蓓 韩冬 
国家自然科学基金(32200012);江苏省高等学校基础科学(自然科学)研究项目(22KJB180016);江苏科技大学科研启动基金。
酿造食醋的口感和风味与发酵微生物密切相关,为了探究镇江香醋醋酸发酵阶段细菌群落在垂直方向中的分布及其规律,并研究不同培养基对醋醅中可培养细菌的富集作用。本研究通过高通量测序对醋醅和富集培养样品的细菌多样性进行测定。结果...
关键词：镇江香醋 垂直结构 细菌多样性 富集培养 
《传统的发酵技术》考点解读
《中学生理科应试》2023年第9期52-54,共3页徐海伟 
《传统的发酵技术》在高考中扮演着重要角色,很多参考书对这块内容的讲解非常杂乱,给学生学习带来负担,笔者将系统地带学生梳理一下这部分内容.一、发酵技术的科学史发酵技术可分为传统发酵阶段和发酵工程阶段,前者发酵的微生物来自原...
关键词：发酵技术 发酵工程 发酵物 发酵阶段 一次发酵 高考 考点解读 微生物 
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