酒精发酵

作品数：1168被引量：4055H指数：23
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：伍时华黄翠姬赵华毛忠贵刘荣厚更多>>
相关机构：江南大学安徽铭传酒业有限责任公司天津科技大学西北农林科技大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划广西壮族自治区科技攻关计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
接种植物乳植杆菌对麸醋酒精发酵阶段品质的影响
《中国酿造》2025年第4期221-227,共7页姜文艺 李丽 刘根侨 冯治平 刘军 
四川省科技厅重点研发项目(2021YFN0095);宜宾市科技局项目(2022NY031);四川轻化工大学“652”科研创新团队计划资助(SUSE652B003)。
通过测定麸醋酒精发酵阶段CO_(2)质量损失,发酵酒样酒精度、还原糖、总酸含量、挥发性风味物质及香气感官品质,考察不同时间添加酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)(编号为S4L、S2L、SL...
关键词：麸醋 植物乳植杆菌 接种时间 理化指标 挥发性风味物质 香气感官品质 酒精发酵 
‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中挥发性成分的变化研究
《中国果菜》2025年第4期13-22,共10页索昊 王际辉 白卫滨 
中国博士后科学基金面上资助(2023M741387);东莞市社会发展科技项目(20231800938702)。
为研究‘紫秋’葡萄酒酒精发酵过程中风味物质的变化,采用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)与气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对发酵过程中挥发性成分进行检测,并结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和偏...
关键词：‘紫秋’葡萄 顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱 气相-离子迁移谱 酒精发酵 风味成分 主成分分析 
高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母的筛选
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第1期54-60,共7页孙鲁星 刘豆豆 杨涵钰 庞红勋 刘延琳 姜娇 
中央高校基本科研业务费(2452018118);陕西省自然科学基础研究计划项目(2021JQ-136)
脯氨酸是葡萄汁中含量最为丰富的α-氨基酸之一,但难以被酵母利用。为筛选出高脯氨酸利用能力的本土酿酒酵母,本研究对靛红衍生化比色法进行了优化,确定了脯氨酸的最佳检测条件;在以脯氨酸为唯一氮源的模拟葡萄汁中检测了17个酿酒酵母...
关键词：本土酿酒酵母 脯氨酸 酒精发酵 酵母可同化氮 
葡萄酒酿造中常用辅料及应用研究
《安徽农业科学》2024年第22期1-7,19,共8页董书甲 任辉 刘露 赵铖 丁之恩 
国家级大学生创新创业训练计划项目(S202112926036);安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202212926047,S202112926036,S202312926032);安徽省高等学校科学研究项目(2022AH052419);亳州学院校本教材项目(2023XJXM029)。
在葡萄酒的生产过程中,辅料以其独特的功能和作用原理,在发酵、颜色调整、风味塑造以及稳定性保障等方面扮演着举足轻重的角色。合理而精准地使用辅料,对于提升葡萄酒的整体品质具有至关重要的指导价值。对葡萄酒生产中常用的辅料进行综...
关键词：葡萄酒 辅料 酒精发酵 葡萄酒颜色 感官质量 
二次通用旋转法优化木梨果醋酿造工艺
《农产品加工》2024年第21期15-20,共6页周倚帆 李友芹 陶亮 王远利 代佳和 田洋 
特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用项目(2019ZG00905);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究项目(2019ZG00907-03);云南省重大科技专项计划项目(202102AE090027-2)。
以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品。利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评...
关键词：木梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 
戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母细胞间接触对‘赤霞珠’葡萄酒风味品质的影响
《中国农业科学》2024年第16期3264-3282,共19页周得刚 徐彬艳 王青霞 祝霞 杨学山 
国家自然科学基金地区基金(32260637,32060581);甘肃省葡萄酒产业发展基金(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
【目的】利用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和非酿酒酵母(Non-Saccharomyces yeasts,NS)混菌发酵可以改善葡萄酒的香气复杂性和浓郁度。深入分析混合发酵剂中酵母细胞之间的接触作用对酒精发酵及代谢产物的调节效应,更好地控制混...
关键词：葡萄酒 酒精发酵 非酿酒酵母 酿酒酵母 细胞间接触 挥发性化合物 风味品质 
葡萄酒酿造过程CO_(2)的生成规律及回收探究
《中国酿造》2024年第8期209-217,共9页杨柳 钱京都 杨金雨 袁军帅 胡泽鹏 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
为密封回收葡萄酒酿造过程中产生的CO_(2),分析赤霞珠和霞多丽葡萄酒精发酵过程中CO_(2)的生成量和浓度变化规律,探究不同开放程度酒精发酵对葡萄酒常规理化指标、颜色、酚类物质及挥发性风味物质的影响。结果表明,CO_(2)生成量可用“S...
关键词：节能减排 酒精发酵 CO_(2)回收 密封式发酵 葡萄酒品质 
葡萄酒新国标即将问世
《酿酒科技》2024年第8期24-24,共1页
本刊讯:近日,国家市场监管总局发布了关于征求《葡萄酒质量要求》等7项推荐性国家标准(报批稿)意见的通知。据了解,《葡萄酒质量要求》GB/T 15037—2006国家标准已实施了将近16年,此次修改的新国标GB/T 15037—202X共有14项修改调整,更...
关键词：葡萄酒质量 冰葡萄酒 酒精发酵 新国标 发酵酒 酒精度 干葡萄酒 葡萄汁 
液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究
《中国调味品》2024年第7期90-98,169,共10页王成 张杰 王晗 孔欣欣 
河南省高等学校重点科研项目(24B550022);河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035)。
为增加豆渣的利用率和附加值,以豆渣为主要原料,通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋,并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。首先以酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对酒精发酵工艺进行优化。其次,以最佳酒精发酵工艺为基础...
关键词：豆渣 食醋 液态发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 响应面试验 
多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2
《中国酿造》2024年第5期206-215,共10页朱学娜 林聪聪 刘睿 鲁群 
湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。
以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母...
关键词：猕猴桃果醋 多菌种混合发酵 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 氨基酸 挥发性风味物质 
全选清除导出
共116页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部