果醋

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苹果醋生理功能及产品开发研究进展
《农产品加工》2025年第8期92-96,共5页李祯 李明泽 黄玉龙 胡生海 谢亚琼 
平凉市科技计划项目(PL-STK-2022A-093);甘肃省农业科学院重点研发计划项目(2023GAAS16)。
苹果醋以苹果为主要原料发酵制成,口感柔和、风味独特,兼具果香和醋香,具有一定保健功能。从苹果醋的主要成分、不同工艺条件对其品质影响、生理功能、开发现状等方面进行了论述,并对苹果醋的发展前景进行了分析和展望,以期对苹果醋产...
关键词：苹果醋 挥发性物质 保健功能 
蓝指蕉果醋澄清工艺的优化
《食品工程》2025年第1期40-43,75,共5页李西腾 殷悦 孟秀梅 李彤 卞俊 
国家级职业教育教师教学创新团队课题(Zl2021070104);江苏省大学生创新创业项目(202113104024Y)。
通过选用壳聚糖、明胶、硅藻土和果胶酶4种澄清剂分别对蓝指蕉果醋进行澄清试验,以透光率为澄清指标,筛选出澄清效果较好的澄清剂,并采用响应面法优化澄清工艺,从而确定蓝指蕉果醋的最佳澄清工艺条件。结果表明,蓝指蕉果醋的最优澄清工...
关键词：蓝指蕉果醋 澄清 工艺优化 响应面 
红茶菌发酵猕猴桃果醋的工艺优化及其挥发性成分分析
《粮食与油脂》2024年第12期109-115,共7页张阳阳 吕培楷 姜兴旭 王琪 袁营营 
信阳农林学院青年骨干教师培养计划(2023年);信阳农林学院青年基金项目(QN2023031);河南省科技攻关项目(242102110089)。
采用红茶菌发酵制备猕猴桃果醋。以综合归一值为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化发酵工艺条件,并将所得果醋与市售发酵剂(醋酸菌)发酵的猕猴桃果醋进行挥发性成分对比。结果表明:最佳发酵工艺条件为红茶菌接种量9 mL、初始糖...
关键词：猕猴桃果醋 红茶菌 响应面法 挥发性成分 
自制苹果醋
《少年发明与创造（小学版）》2024年第23期45-45,共1页陈静茹 
我最近老是喝白开水,早就喝腻了,今天想换一个新口味。看到苹果,我灵机一动,为什么不做好喝的苹果醋呢?于是,我开始做准备工作。准备材料:冰糖、白米醋、一个苹果、密封罐、一把刀。实验过程:先将刀洗干净,密封罐则是洗好后用高温杀菌,...
关键词：苹果醋 高温杀菌 密封罐 冰糖 用纸 口味 白米醋 
基于主成分分析对不同品种红枣发酵果醋品质的综合评价
《食品科学》2024年第24期170-177,共8页齐亭亭 张智锋 杨新宇 张若石 张书颖 任婧楠 范刚 
湖北省重点研发计划项目(2022BBA0030)。
为了确定品质优良的红枣果醋加工品种,构建了新疆若羌灰枣果醋、河北赞皇大枣果醋、山西滩枣果醋以及宁夏同心小圆枣果醋4个不同品种红枣果醋理化指标(可溶性固形物、总酸、透光率、色泽、总酚、总黄酮)、抗氧化性能以及挥发性风味成分...
关键词：红枣品种 果醋 抗氧化 风味 品质 主成分分析 
柚子柠檬葛根复合果醋的研制及其工艺优化
《中国调味品》2024年第11期93-101,共9页周森林 周文月 杨明龙 张雅洁 时政 
四川省科技厅农业科技成果转化资金项目(22NZZH0031);四川省中医药管理局科研专项(2021MS189);成都市金牛区医学会科研课题(JNKY2021-06)。
文章研究了柚子柠檬葛根复合果醋的研制及其工艺优化。首先,通过对柚子、柠檬和葛根进行混菌发酵,得到了具有特殊风味的复合果醋。在研制过程中,采用不同的发酵菌种和发酵温度,发现不同菌种对柚子柠檬葛根复合果醋的苦味物质含量有较大...
关键词：复合果醋 柚子 葛根 工艺优化 
基于气相离子迁移谱和气相色谱质谱联用分析红曲酯化酶对苹果醋风味的影响
《食品科技》2024年第11期125-133,共9页马艳蕊 孟园 窦勇博 李学震 贾田怡 张鑫 赵岩 刘光鹏 
山东省科技型中小企业项目(2023TSGC0906);龙口市科技研发计划项目(2021KJJH028)。
在苹果醋发酵后期加入红曲酯化酶粗酶制剂,分别采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对苹果醋风味进行分析。GC-IMS检测分析发...
关键词：苹果醋 红曲霉 酯化酶 气相离子迁移谱 气相色谱质谱联用仪 
二次通用旋转法优化木梨果醋酿造工艺
《农产品加工》2024年第21期15-20,共6页周倚帆 李友芹 陶亮 王远利 代佳和 田洋 
特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用项目(2019ZG00905);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究项目(2019ZG00907-03);云南省重大科技专项计划项目(202102AE090027-2)。
以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品。利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评...
关键词：木梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 
红心火龙果百香果复合果醋的开发与品质分析
《食品研究与开发》2024年第22期150-159,共10页郑拓 郝俊光 张龙 范和良 祁岑 李施红 甘惠婷 韦木兰 
北部湾大学大学生创新创业训练计划项目(S202311607194)。
为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以‘桂热1号’红心火龙果和‘台农1号’紫皮百香果为原料开发一款复合果醋。以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总...
关键词：百香果 红心火龙果 原醋 果醋 发酵 
绿色食品苹果醋饮料生产技术
《河南农业》2024年第19期39-40,共2页崔卫 陈茜 
一、苹果收购标准由绿色食品生产基地按照绿色食品生产技术规程生产的苹果。苹果品种是在提供的适合地域生产栽培,符合绿色食品要求的优质品种。要求苹果含水量不超过15%,秋季收购不超过17%,杂质和破碎粒不超1%,无霉粒,品种纯度必须在95...
关键词：绿色食品 生产栽培 苹果品种 成熟率 收购标准 品种纯度 
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