复合果醋

作品数：69被引量：351H指数：13
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相关机构：徐州工程学院吉林医药学院广西农业职业技术学院齐齐哈尔大学更多>>
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柚子柠檬葛根复合果醋的研制及其工艺优化
《中国调味品》2024年第11期93-101,共9页周森林 周文月 杨明龙 张雅洁 时政 
四川省科技厅农业科技成果转化资金项目(22NZZH0031);四川省中医药管理局科研专项(2021MS189);成都市金牛区医学会科研课题(JNKY2021-06)。
文章研究了柚子柠檬葛根复合果醋的研制及其工艺优化。首先,通过对柚子、柠檬和葛根进行混菌发酵,得到了具有特殊风味的复合果醋。在研制过程中,采用不同的发酵菌种和发酵温度,发现不同菌种对柚子柠檬葛根复合果醋的苦味物质含量有较大...
关键词：复合果醋 柚子 葛根 工艺优化 
红心火龙果百香果复合果醋的开发与品质分析
《食品研究与开发》2024年第22期150-159,共10页郑拓 郝俊光 张龙 范和良 祁岑 李施红 甘惠婷 韦木兰 
北部湾大学大学生创新创业训练计划项目(S202311607194)。
为拓宽百香果和火龙果加工形式,降低扩种后的滞销风险,该研究以‘桂热1号’红心火龙果和‘台农1号’紫皮百香果为原料开发一款复合果醋。以发酵时间、初始pH值和初始酒精度为影响因素,以黄酮含量、甜菜红素含量、DPPH自由基清除率、总...
关键词：百香果 红心火龙果 原醋 果醋 发酵 
红毛丹山楂复合果醋的发酵工艺研究
《现代食品》2024年第16期99-103,107,共6页李晓雷 王莹 杨青青 陈权权 
本研究以鲜红毛丹、山楂为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵酿造红毛丹山楂复合果醋。通过正交L9(33)试验确定酒精发酵最佳工艺条件为:红毛丹汁与山楂汁体积比1∶2,初始糖度18°Bx,酵母接种量0.15%。醋酸发酵最佳工艺条件为:发酵温度30℃,...
关键词：红毛丹 山楂 复合果醋 发酵工艺 
菠萝和菠萝蜜复合果醋发酵工艺及挥发性物质分析被引量：1
《食品研究与开发》2024年第11期143-151,共9页颜韶波 黄和 陈菊 
广东省科技计划项目(2015A020209165)。
为进一步丰富复合果醋的种类,提升果醋的香气,以菠萝和菠萝蜜为原料进行多菌种混合发酵,以果醋总酸和感官评分为指标,采用单因素和正交试验优化发酵工艺条件,以顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相...
关键词：菠萝 菠萝蜜 复合果醋 发酵工艺优化 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
三华李-木瓜复合果醋的发酵工艺研究
《农产品加工》2024年第7期47-51,共5页苏彩荣 余森艳 黎兰明 李秀秀 覃瑶双 农天霸 
2022年国家级大学生创新创业训练计划项目(202210604046);2019年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2019FG007)。
以三华李和木瓜为主要原料,对三华李-木瓜复合果醋的发酵工艺进行优化研究。通过单因素试验探究初始酒精度、果醋菌添加量、发酵温度和发酵时间对复合果醋发酵的影响,在此基础上以总酸为响应值,采用Box-benhnken响应面法进一步优化醋酸...
关键词：三华李 木瓜 复合果醋 响应面法 醋酸发酵 
响应面法优化甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺被引量：5
《包装与食品机械》2023年第5期35-39,共5页余森艳 李洁 何文 卢珍兰 李志红 王强 
广西民族师范学院科研经费资助项目(2019FG007);甘蔗产业链协同创新中心资助项目。
为研究甘蔗番木瓜复合果醋发酵工艺,采用单因素试验探究果醋菌添加量、发酵温度、发酵时间和初始酒精度对复合果醋发酵的影响,以总酸为响应值,采用Box-Benhnken响应面法对醋酸发酵工艺进行优化。结果表明,甘蔗番木瓜复合果醋的最佳发酵...
关键词：甘蔗 番木瓜 复合果醋 响应面法 发酵 
沙棘山楂复合果醋酿造工艺及降糖效果研究被引量：1
《辽宁农业职业技术学院学报》2023年第1期1-4,43,共5页梁文珍 崔东波 孙佳 苑广志 刘嘉琳 
辽宁农业职业技术学院2020年院级科研重点课题(Lnz202020)。
以辽宁盛产的沙棘、山楂为主要原料,研究开发一种风味独特、具有降糖保健作用的复合果醋。通过正交试验,确定了沙棘山楂复合果醋酿造最佳工艺条件。试验结果表明:沙棘山楂复合果醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始糖度为16%、葡萄酒活性...
关键词：沙棘 山楂 复合果醋 酿造工艺 降糖作用 
金丝枣柠檬复合果醋的发酵工艺优化被引量：3
《中国酿造》2022年第12期190-197,共8页高安曲 李南薇 杨泳怡 高苏娟 刘功良 白卫东 
广东省重点建设学科科研能力提升项目(2021ZDJS005)。
以金丝枣与柠檬为原料制备金丝枣柠檬复合果醋。通过单因素试验及正交试验确定最佳酶解工艺条件、果汁体积比及酒精、醋酸发酵工艺。结果表明,金丝枣(柠檬)最佳酶解工艺为:初始pH值pH 3.5(4.5),果胶酶添加量0.03%(0.02%),酶解温度均为45...
关键词：金丝枣 柠檬 复合果醋 酶解条件 发酵工艺 优化 
蓝莓-酸樱桃复合果醋的醋酸发酵工艺优化及抗氧化性研究被引量：8
《中国酿造》2022年第3期180-186,共7页李广伟 贾淇舒 令狐克琴 王琦 于杰 张卓睿 
吉林市科技创新发展计划项目(20200502085);北华大学林学院培育基金项目(PYJJ201911)。
以蓝莓和酸樱桃为原料,制备蓝莓-酸樱桃复合果醋。以总酸、感官评分和花青素含量为评定指标,考察沪酿1.01(巴氏醋杆菌)(Acetobacter pasteurianus)接种量、酒精度、发酵温度和发酵时间对复合果醋品质的影响,并在单因素试验的基础上进行...
关键词：蓝莓 酸樱桃 复合果醋 工艺优化 响应面 醋酸发酵 抗氧化性 
枇杷-梨复合果醋发酵工艺的研究被引量：14
《中国调味品》2022年第3期154-159,共6页孟金明 刘秋鸣 熊思敏 张霞 吴娜 
云南省地方本科高校(部分)基础研究联合专项(2019FH001-116)。
试验以贡梨和长虹枇杷为原料,进行枇杷-梨复合果醋的研制,并对其醋酸发酵阶段的工艺进行研究。通过单因素试验探究醋酸菌接种量、发酵时间、装液量、初始酒精度和发酵温度对果醋发酵的影响,在此基础上以果醋酸度值为响应值,对果醋醋酸...
关键词：枇杷 梨 果醋 发酵 
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