醋酸发酵

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桂花醋的醋酸发酵工艺研究
《中国食品工业》2025年第2期110-112,共3页段飞 
以桂花为原料,通过发酵过程,制得桂花醋。本试验旨在研究桂花醋的醋酸发酵工艺条件,采用单因素及正交试验方法,对发酵温度、接种量、酒精度等因素对桂花醋品质的影响,以优化醋酸发酵工艺条件。试验结果表明,醋酸菌接种量为7%,发酵温度...
关键词：桂花 发酵 单因素试验 正交试验 
二次通用旋转法优化木梨果醋酿造工艺
《农产品加工》2024年第21期15-20,共6页周倚帆 李友芹 陶亮 王远利 代佳和 田洋 
特色新型功能及营养健康食品关键技术研发与应用项目(2019ZG00905);云南省万人计划产业技术领军人才项目(YNWR-CYJS-2020-010);低纬高原果蔬产业升级精深加工与废弃物再利用研究项目(2019ZG00907-03);云南省重大科技专项计划项目(202102AE090027-2)。
以木梨为主要原料,研发一款特色的木梨果醋产品。利用单因素试验考查料液比、初始糖度、酒精发酵时间和醋酸发酵时间对木梨果醋感官评分的影响,同时基于二次通用旋转组合试验优化木梨果醋酿造工艺条件,并检测其理化指标和微生物指标,评...
关键词：木梨 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 
软枣猕猴桃苹果复合果醋发酵工艺的优化
《农产品加工》2024年第19期37-41,共5页唐阳阳 李双彤 万永书 关颖贤 冮洁 
大连民族大学大学生“太阳鸟”科研项目(202317);中央高校基本科研业务费资助项目(0919-140279)。
以软枣猕猴桃和苹果为原料,通过酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵获得软枣猕猴桃和苹果的复合果醋饮料。以总酸和感官评分作为综合评定指标,通过单因素试验和正交试验优化了软枣猕猴桃苹果复合果醋的醋酸发酵工艺。结果表明,适宜的醋酸...
关键词：软枣猕猴桃 果醋 醋酸发酵 工艺优化 
基于高通量测序分析山西老陈醋醋酸发酵过程中细菌群落的演替规律被引量：2
《食品工业科技》2024年第17期147-154,共8页邢晓莹 孟卫凯 张慧妍 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(自由探索类)(202303021222216)。
以山西老陈醋醋醅为研究对象,通过高通量测序技术,探究其在发酵过程中细菌群落的多样性和演替规律。结果表明,山西老陈醋醋酸发酵过程中在门的水平上主要有厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)...
关键词：山西老陈醋 高通量测序 细菌群落 醋酸发酵 
液态发酵法酿造豆渣食醋工艺研究
《中国调味品》2024年第7期90-98,169,共10页王成 张杰 王晗 孔欣欣 
河南省高等学校重点科研项目(24B550022);河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035)。
为增加豆渣的利用率和附加值,以豆渣为主要原料,通过液态发酵法酿造一款豆渣食醋,并探索其酒精发酵、醋酸发酵的最佳工艺条件。首先以酒精度为评价指标,通过单因素试验和正交试验对酒精发酵工艺进行优化。其次,以最佳酒精发酵工艺为基础...
关键词：豆渣 食醋 液态发酵法 酒精发酵 醋酸发酵 响应面试验 
添加药食同源物质对功能型葡萄醋饮发酵过程的影响及其工艺优化
《饮料工业》2024年第3期11-18,共8页金玮鋆 于佳俊 张彦青 张晓蒙 石俊 张凤杰 孙宝胜 邹理 薛洁 
北京市科技计划项目(Z191100004019018)。
采用优良醋酸杆菌XC,以葡萄酒为原料,对不同发酵时间下酒精度、发酵温度、种子液接种量及通风量转速进行了单因素醋酸发酵实验。通过正交试验,优化确定葡萄醋发酵工艺为:酒精度6%vol、接种量8%、发酵温度32℃、通风量180r/min,该条件下...
关键词：葡萄醋 醋酸发酵 药食同源 功能型 
不同酿造工艺对山西老陈醋乙偶姻及川芎嗪含量的影响
《中国酿造》2024年第6期128-132,共5页郎繁繁 夏瑶瑶 申瑾 梁艳文 昝学梅 闫裕峰 
山西省重点研发计划(202202140601018,202102130501008);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
为改善生产工艺,提高老陈醋品质,该研究以醋醅为研究对象,分别考察了传统、机械醋酸发酵过程中酒精度、总酸、乙偶姻、川芎嗪的变化及传统、机械熏醅方式对乙偶姻和川芎嗪含量的影响。结果表明,在传统醋酸发酵工艺条件下,发酵结束时,醋...
关键词：山西老陈醋 醋酸发酵 传统工艺 机械工艺 川芎嗪 乙偶姻 
多菌种混合发酵神农架猕猴桃果醋的工艺优化及风味分析被引量：2
《中国酿造》2024年第5期206-215,共10页朱学娜 林聪聪 刘睿 鲁群 
湖北省重点研发计划项目(支持企业技术创新发展项目)(2021BLB223)。
以神农架猕猴桃为原料,通过多菌种混合发酵制备猕猴桃果醋。通过单因素及正交试验优化其酒精、醋酸发酵工艺条件,采用氨基酸分析仪及气质联用(GC-MS)技术分别分析果醋的氨基酸、挥发性风味物质组成。结果表明,最佳酒精发酵工艺为:酵母...
关键词：猕猴桃果醋 多菌种混合发酵 酒精发酵 醋酸发酵 工艺优化 氨基酸 挥发性风味物质 
高酸度醋补料发酵工艺优化
《中国酿造》2024年第5期230-236,共7页夏瑶瑶 张峰 闫裕峰 郎繁繁 梁楷 周景丽 
山西省重点研发计划(202202140601018);山西省科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002)。
高酸度醋的酿造主要采用液态深层发酵技术,高酸度醋有利于储存和运输,但目前高酸度醋的发酵工艺仍不完善。该研究利用福林斯自吸式深层发酵装置,以酿造酸度为9 g/100 mL醋的醋酸菌作为发酵菌株,通过对发酵工艺的调控酿造高酸度醋。结果...
关键词：高酸度醋 醋酸发酵 补料发酵 工艺优化 
三华李-木瓜复合果醋的发酵工艺研究
《农产品加工》2024年第7期47-51,共5页苏彩荣 余森艳 黎兰明 李秀秀 覃瑶双 农天霸 
2022年国家级大学生创新创业训练计划项目(202210604046);2019年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2019FG007)。
以三华李和木瓜为主要原料,对三华李-木瓜复合果醋的发酵工艺进行优化研究。通过单因素试验探究初始酒精度、果醋菌添加量、发酵温度和发酵时间对复合果醋发酵的影响,在此基础上以总酸为响应值,采用Box-benhnken响应面法进一步优化醋酸...
关键词：三华李 木瓜 复合果醋 响应面法 醋酸发酵 
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