段飞

作品数：8被引量：12H指数：2
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供职机构：河南职业技术学院更多>>
发文主题：正交试验茯苓教学模式超微细化单因素试验更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《群文天地（下半月）》《农产品加工（下）》《现代食品》更多>>
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凝固型玉米桂花风味酸奶发酵工艺条件研究
《现代食品》2025年第3期90-92,97,共4页段飞 
本文以玉米、桂花、牛奶为主要原料,感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定凝固型玉米桂花风味酸奶的最佳发酵工艺条件。结果表明,在玉米浆添加量为12%,桂花汁添加量为11%,接种量为6%的条件下,在42℃发酵6 h后,制得的凝固型玉米...
关键词：玉米 桂花 单因素试验 正交试验 
桂花醋的醋酸发酵工艺研究
《中国食品工业》2025年第2期110-112,共3页段飞 
以桂花为原料,通过发酵过程,制得桂花醋。本试验旨在研究桂花醋的醋酸发酵工艺条件,采用单因素及正交试验方法,对发酵温度、接种量、酒精度等因素对桂花醋品质的影响,以优化醋酸发酵工艺条件。试验结果表明,醋酸菌接种量为7%,发酵温度...
关键词：桂花 发酵 单因素试验 正交试验 
木瓜蛋白酶水解鱼蛋白酶解产物抗氧化活性研究被引量：3
《粮食与油脂》2020年第4期26-29,共4页胡二坤 郭兴凤 郑慧 段飞 
2017年度河南省高等学校青年骨干教师培养计划。
研究了鱼蛋白酶解产物的抗氧化能力,通过单因素和正交试验,得到酶反应的最佳工艺条件为底物浓度15%、加酶量5%、水解pH 7、水解时间3.0 h、温度为50℃。在此条件下鱼蛋白水解产物抗氧化活性较好,其DPPH 清除率为68.38%。
关键词：木瓜蛋白酶 鱼肉蛋白 酶水解 正交试验 
响应面法优化低糖茯苓蛋糕品质改良剂的研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第12期96-100,共5页段飞 胡二坤 张首玉 
河南职业技术学院2016年度科研基金项目(2016-HZK-09)
研究不同品质改良剂对低糖茯苓蛋糕品质的影响,结果表明,低糖茯苓蛋糕中添加黄原胶0.15%、脂肪酶0.01%、木聚糖酶0.25%,能增大蛋糕比容、硬度减小、弹性增大、咀嚼性下降,辅助提高低糖茯苓蛋糕的品质。
关键词：品质 改良剂 响应面分析 优化 
无糖茯苓保健蛋糕的工艺研究被引量：5
《农产品加工（下）》2016年第5期24-27,共4页张首玉 段飞 
以茯苓粉代替部分蛋糕粉,以木糖醇代替白砂糖,研制出一种具有一定营养保健的功能食品——无糖茯苓保健蛋糕。通过单因素试验及正交试验,采用感官评定方法,分析茯苓、木糖醇、蛋糕油3个因素对蛋糕品质的影响,并确定无糖茯苓保健蛋糕的最...
关键词：茯苓 木糖醇 蛋糕工艺 正交试验 
杂粮馒头的生产工艺研究及鉴定评价被引量：2
《湖南农机（学术版）》2012年第5期107-108,共2页司俊娜 段飞 
实验室试验与实际生产应该紧密结合,经发酵蒸制而成的杂粮馒头,具备色多、光亮、皮软、光润、膨松喧软、筋力适度、淡香微甜等的感官性状,其有宜于配菜,久食不厌的特点。而且,杂粮馒头还有经济、实惠、物美、价廉、易消化等优点。
关键词：杂粮 馒头 生产工艺 鉴定 
“四维-双层-感官”教学模式在职业教育中的理论探析——专业理论的教与学被引量：1
《群文天地（下半月）》2012年第8期158-159,共2页司俊娜 段飞 
运用"四维-双层-感官"教学模式将视、听、触、觉、嗅等感官因素包括在理论教学当中,在整个的教学模式中教师和学生都是主体,通过空间定位和感官体验使两者在学习体验、教学质量和理论知识的积淀中更加深刻。"四维-双层-感官"教学模式将...
关键词：理论 教改 理论教学 高职教育 
基于工作岗位要求的食品微生物学课程教学改革探索
《青春岁月》2011年第20期332-332,共1页段飞 司俊娜 
食品微生物学是一门实践性较强的学科,研究内容侧重于微生物对食品加工、保藏的影响等方面。通过对食品微生物学课程的深刻分析及理解,以实际工作环境为基础,以企业岗位要求为准则,对食品微生物学课程进行教学改革,并提出了新的教学改...
关键词：食品微生物学 教学改革 教学模式 教学手段 
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