鱼肉蛋白

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鲅鱼鱼肉蛋白的酶解工艺及其产物抗氧化活性研究
《食品工业》2025年第2期38-42,共5页闫奕辛 张钊涵 孙小茹 富镜蓉 寇佳琪 尚宏丽 
2023年大学生创新创业训练计划项目(编号:S202310160020)。
以鲅鱼(Spanish mackerel)为原料,制备成鱼糜,采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶对鲅鱼鱼肉蛋白进行酶解,通过单因素试验研究酶解过程中酶用量、pH、酶解时间等对酶解率的影响,对酶解工艺条件运用正交试验进行优化,研...
关键词：鲅鱼鱼肉蛋白 酶解 抗氧化活性 
不同淀粉-鱼肉蛋白挤出物特性研究
《食品科技》2024年第8期141-148,共8页屠辛 于靖 王磊 薛勇 薛长湖 
海南省科技计划三亚崖州湾科技城联合项目(2021CXLH0006)。
使用食品挤压加工技术制备高直链玉米淀粉(High straight-chain maize starch,HMS)、普通玉米淀粉(Normal maize starch,NMS)、蜡质玉米淀粉(Waxy maize starch,WMS)、木薯淀粉(Tapioca starch,CS)、马铃薯淀粉(Potato starch,PS)、预...
关键词：挤压加工 淀粉 鱼肉蛋白 加工性能 相互作用 
烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第15期186-195,共10页李小锋 张露 罗晶 王思宇 温庆辉 尹红梅 涂宗财 
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-45)。
为研究不同烹饪方式对草鱼肉蛋白消化特性及其消化产物降血压活性的影响,该文采用汽蒸(steam,SM)、水煮(boil,BO)、油炸(fry,FY)、烘烤(roast,RO)和低温真空烹饪(sous-vide,SV)5种方式对草鱼肉进行处理,比较鱼肉蛋白的消化率,以及消化...
关键词：草鱼 模拟消化 烹饪方式 抗氧化活性 ACE抑制活性 
黄原胶-鱼肉蛋白共凝胶作用制备高性能虾肉糜凝胶被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第19期137-143,共7页郑小善 洪学正 张迪 吉宏武 刘书成 
国家自然科学基金项目(32072340);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队项目(2019KCXTD011)。
为了降低生产成本,制备高性能的虾肉糜凝胶,以凝胶强度为主要指标,通过单因素试验结合正交试验优化复配虾肉糜的工艺条件。结果表明,复配虾肉糜的最佳工艺条件为:黄原胶添加量3%,罗非鱼鱼糜添加量7%,斩拌时间90 s,凝胶时间20 min,在此...
关键词：黄原胶-鱼肉蛋白 共凝胶作用 工艺优化 虾肉糜 凝胶品质 
鱼糜组分间相互作用对其凝胶特性影响的研究进展被引量：10
《中国食品学报》2022年第9期365-375,共11页王卉楠 励建荣 李学鹏 高瑞昌 周小敏 王明丽 
国家自然科学基金项目(U20A2067,31972107)。
凝胶特性是鱼糜制品品质的决定性因素之一。鱼糜制品是典型的多相、多组分食品体系,蛋白、多糖、脂质等主要组分间的相互作用是鱼糜凝胶网络结构形成的基础,并最终决定产品品质。目前鱼糜混合体系中多组分间的作用机制及其对鱼糜复合凝...
关键词：鱼糜制品 鱼肉蛋白 外源添加物 相互作用 凝胶特性 
生鲜和蒸制6种淡水鱼体外消化特性评价被引量：1
《科学养鱼》2022年第9期74-75,共2页梁释介 罗永康 
现代农业产业技术体系专项(CARS-45)。
淡水鱼具有丰富的营养价值,肉质鲜美且具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含多不饱和脂肪酸等特点,深受人们喜爱。2020年全国淡水鱼养殖产量达2 586.3万吨。蒸制是淡水鱼肉常用的加工方式,而广东、广西等地也经常食用淡水鱼生。蒸制一般...
关键词：蒸制 鱼肉蛋白质 体外消化特性 淡水鱼养殖 多不饱和脂肪酸 蛋白质含量 营养成分 空间结构 
速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响被引量：12
《食品工业科技》2021年第20期309-319,共11页石钢鹏 阙凤 高天麒 汪兰 汪超 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子 熊光权 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46)。
本文以大口黑鲈为原料,为研究不同降温速率(液氮速冻(1.81℃)、冷冻液速冻(0.15℃)、平板速冻(0.14℃))对冷冻贮藏中(0、1、2、4、12、24周)鲈鱼肉蛋白质特性的影响,通过测定鱼肉中盐溶性蛋白、巯基、羰基、Ca^(2+)-ATPase酶活含量、表...
关键词：大口黑鲈 速冻方式 蛋白质特性 冷冻贮藏 
物理法改善鱼肉蛋白功能特性研究概述被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第5期288-295,共8页姜昕 王锡昌 潘凤涛 季中春 施文正 
国家重点研发计划项目(2019YFD0902003);国家自然科学基金面上项目(31471685);射阳县科技成果转化项目(SY2019002)。
鱼肉是优质蛋白的重要来源。为了提高鱼肉蛋白的利用率,可通过物理方法改善蛋白质的功能特性,提升鱼肉蛋白的应用价值和应用前景。该文综述了几种改善鱼肉蛋白功能特性的物理新方法,阐述其对鱼肉蛋白功能特性的影响,并对物理法在鱼肉蛋...
关键词：鱼肉蛋白 物理改性 溶解性 凝胶特性 乳化特性 起泡特性 
鱼肉蛋白水解物随着水产养殖量的增加而受到重视
《饲料博览》2021年第2期117-118,共2页
预计在进入21世纪中叶之前,人类人口将快速增长。研究报告称,到2050年,全球人口有可能超过97亿。为了满足不断增长的人口的营养和食物需求,食物的供应量也必须增加近25%~70%。在这种情况下,鱼类是最重要的食物来源之一,预计将为维持全...
关键词：优质蛋白质 食物需求 长链多不饱和脂肪酸 食品供应 促进健康 蛋白水解物 水产养殖 食物来源 
NAA、IAA与鱼肉蛋白酶解物对小球藻生长和抗氧化能力的影响被引量：2
《养殖与饲料》2021年第1期23-30,共8页赵子续 张宝龙 曲木 唐子鹏 翟胜利 
宝坻区水族文化创意产业园建设(201921)。
采用正交试验法,以NAA(0.5 mg/L、2.0 mg/L、3.5 mg/L)、IAA(0.5 mg/L、2.0 mg/L、3.5 mg/L)和蛋白酶解物(0.05 mL/L、0.20 mL/L、0.35 mL/L)为影响因素,配制9种不同的培养基,培养小球藻10 d,测定其生长和生化指标,研究小球藻培养基中添...
关键词：NAA IAA 蛋白酶解物 小球藻 抗氧化能力 
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